餐饮行业节省成本的有效做法_餐饮行业如何核算成本

餐饮行业节省成本的有效做法由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮行业如何核算成本”。

常说节约成本1元=营业额10元一点也没错。对于餐饮行业来说，要做到有效的节约成本又不降低事物的品质，要从以下方面着入：

一、采购方面降成本：

1、要做到准确地预测销售、定时盘点。采购人员要做到能基本知道自己饭店的正常客座数，根据这个情况进行采购，需要多少就采购多少，遇到假期或生意高峰期就多采购几次。且库存的货量不可过多，做到快用完再去采买，防止货物变质。

2、采购部门要随时了解市场信息和菜价变化，以便饭店菜单及菜价的变更。

3、要制定周期性的采购计划，并细化审批流程。重要的原料及大件物品要申报，减少无计

划的采购。

4、要确立严谨、明确的验收标准。根据饭店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材

料，核对购进原材料的价格、数量、质量是否一致。对于质量差、超出预定的原材料坚决地予以退回。

5、建立严格的报失、报丢制度及出入库和领用制度。

二、菜品创新降成本：

1、技术、工艺上创新降低原料的损耗，提高成品率。

2、可替代品之间要达到充分的转换利用，做为配菜的原料坚决采用价格较低的。

3、饭菜打折不是饭店经营的最佳手段，所以要及时更新菜的品种，提高事物的口感，而不

是随意打折或打折幅度太大。

4、如若制作套餐，要注意荤素搭配，可多放几样配菜，增加菜的份量感。

三、良好制度降成本：

建立全面的经济责任考核制度，节省成本的最好办法是把成本控制的意识根植与员工的内心，让员工意识到成本控制与自身利益之间的关系，利用奖惩的办法降饭店的被动成本控制转化为员工主动的成本控制，把成本控制转化为日常工作的一种潜意识，这样才能在既定品质标准下有效地节省成本。