餐饮部每日工作标准_餐饮部工作标准程序

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餐饮部每日工作标准

一、上班前准备：

1.提前10分钟打卡，5分钟到岗，自检仪容仪表。2.9:50点到参加部门例会。

二、餐前准备（10：00——12:00）

1.加水、备毛巾；（防止客人到店早没有热水喝）

2.检查台布是否干净平整，无破损、无油渍、无折痕，是否铺正，边缘下垂是否做到统一；

3.准备餐具摆台；（检查餐具有无破损、无油渍、无水渍）4.按照摆台标准流程摆台；（使用托盘）5.摆台：分为餐具定位、椅子定位；

6.摆台时要求使用托盘，顺时针，一般分为5托；（1展示盘2骨碟、毛巾碟、茶碟、3汤碗、茶碗、筷架、筷子4红酒杯5饮料杯、白酒杯）

7.依据培训看盘据桌面2指，骨碟放于看盘中心位置，毛巾碟据桌面4指据看盘1指，茶碟据桌面4指看盘4指。筷架放于看盘于茶碟中心位置，筷子放于看盘于茶碟中间，左边2指右边1指，红酒杯据看盘2指放于看盘中间，左边饮料杯据红酒杯1.5指，右边白酒杯据红酒杯1.5指的标准摆台，口布折花；

8..台面准备到位后，做包间地面、细节卫生。卫生检查标准：

1.检查台面卫生；（餐具干净整洁，杯具干净、明亮）2..检查地面卫生；（无污渍、油渍，无垃圾）

3.检查备餐台卫生；（是否干净，餐具是否摆放整齐，是否按照配备备餐具）

4.检查周边卫生；（备餐台、沙发电视机、窗台、垃圾桶、绿植、地角线...等檫试）；

5.检查托盘是否干净；（无油渍、无污渍）； 6.检查酱、醋..等调味品是否干净，是否有无杂物；

7.检查点餐单有无，开瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙签、蜡烛、垃圾袋...等是否配备到位； 8.检查包间温度是否合适；

9.检查今日预定是否需要准备预定要求物品；（如客人特殊要求宝宝椅、酒水类等）

10.检查包间服务员的仪容仪表是否需要补妆； 11.将检查结果及时通知包间负责人进行整改。