北京部分早市水果相关市场情况调研_水果市场调研报告
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北京部分早市水果相关市场情况调研
调查目的：水果作为人们的一种生活必需品，与人们的生活密切相关。而此调查的目的在于了解北京大学购买水果途径及其相关信息。
调研对象：北京市场上销售的水果
调研时间：2010年7月——2010年9月
调查范围：校内水果摊，西苑农贸市场，校外 各大超市。
调查项目：种类，产地，价格，以及生物技术的应用程度
调研方法：小组成员分别到调查地点，了解水果价格，与商贩交流，与自身知识，图书馆资料结合，了解生物技术的应用
调查基本情况及其结果：
分类：按照产地将北京地区易购得水果分为三类：
一，北京当地出产水果
二，中国大陆其他省份出产水果
三，国外以及台湾地区出产水果
随着人们生活水平日益提高，水果成为了人民消费必需品。而与蔬菜不同，水果的保存期比较短，价格较高。所以本地水果往往在当地市场上占有优势地位。但是在大城市，当地出产水果的种类与数量往往不能完全满足当地居民需求。由此，其他省份出产的水果引入成为当地居民获得水果的必然渠道。在经济较发达地区，人们生活生平比较高，人们就对水果要求比较高，较高的消费水平使得进口水果出现在市场上。
北京市场上，北京郊区出产水果较为丰富，其中平谷的大桃，大兴的西瓜，房山的磨盘柿子，门头沟的京白梨都获得了地理标志，而另外，一些郊区也种植了大量原来非本地产水果，如葡萄，草莓，樱桃等。这些水果在大规模上市时期，基本可以满足北京当地居民消费。在这些水果大规模上市时期，由于少了运输费用，价格在同类水果中优势较大，而在当地这些水果的认同度比较高，所以本地水果往往在市场上更受欢迎。中国人对于水果注重一个“鲜”字，所以本地水果以其新鲜程度在当地水果市场上往往扮演着最重要的角色。
如西苑农贸市场七月上旬，所有水果摊位中，专门出售西瓜的摊位占全部摊位的近四分之一，而其所表明产地，绝大多数为北京大兴。而至七月末，大兴出产西瓜售尽，其他省份，如甘肃出产的西瓜才进入市场。
但是，由于本地水果上市时间较为短暂，而种类较少，依然难以满足所有市民消费需求。所以其他省份水果的引入是人们对于水果的消费水平日益提高的一个必然过程。而引进水果又分为两类，一为附近土地资源比较丰富的省份大规模种植的水果，如苹果，梨，二为南方省份出产的无法在北方种植的水果，如香蕉，菠萝等。其中北方水果运输费用较低，但是同样品种较少，供应时间有限，特别是冬季，出产量较低；而南方水果种类丰富，四季皆有出产，但是由于运输成本较高，运输时间较长，其价格较高及新鲜程度也不如北方水果。随着生物技术的发展及应用，北方温室大棚的普及，使得北方出产水果种类在逐渐增加；水果保
存及人工催熟技术的应用让南方水果的运输成本下降。
另外，当人们不再满足于本地出产水果，进口水果渐渐出现在人们的视线之中。一些其他国家，特别是科技发达国家及一些热带国家，出产的水果要么在国内无种植，要么口感营养价值优于国内品种。凭借这两点，进口水果在市场上占有了一席之地。但是，因其价格过高，进口水果只能起到弥补市场高端水果的空白的作用，无法成为主流产品。
而台湾以其得天独厚的地理环境优势，大量出产水果。而随着大陆与台经济贸易合作的加深，引进台湾水果等农产品成为对台政策的一部分。国家对台湾水果的引入确实很重视，但是这在北京市场上的反应并不是很大。由于两岸运输不便，台湾水果在经销的并不多，在西苑农贸市场，仅有一个摊位，出售释迦等少数几种台湾水果。
价格：
水果应季性比较强，价格波动比较大，往往随着大量上市价格迅速下降。其中，本地水果表现最为明显，往往从上市开始，其价格就开始下降，直到出产期结束将至最低点。其中本地产草莓表现最为明显。仅六月一个月其价格就从20元每公斤下降至6元每公斤。而另外一些，在本地水果出产期结束后，有外省市水果进入市场的水果的价格往往呈V字形，就西瓜而言，六月中旬，其价格为2元每公斤，七月初下降至1元每公斤，七月末，外省市出产品种进入市场，价格回升至1.4元每公斤。
另外一些常年均有出产的水果价格往往变化不大，仅在大量上市期价格下降至低点，其他时间保持在以固定水平上。比如苹果价格往往维持在4至6元每公斤上。而在8月末，其价格降至2元每公斤。、进口水果在农贸市场少见，大多集中于校外各大超市，价格稳定。
生物技术的应用：
商贩对于水果中生物技术的应用并无深入了解，往往听起来比较吸引人的技术名称会成为他们吸引客源的噱头，比如此种水果是农科院实验田培养出来的。但是实际上他们对于所售水果培育，采集，运输过程中的生物技术应用并无了解。
经过查找，在水果上的生物技术应用大致可以分为以下几类。
一，品种选育
水果的品相及口感从根本上取决于其品种，而在选育优良品种方面，有许多生
物技术在其中。第一，传统杂交技术，即同一水果不同种类的杂交技术。其优点在于可以杂交并选育出继承了不同亲本优良性状的子代进行繁殖。水果中木本居多，而种植者所种植的果树往往是购进的有专业育种机构培育好的树苗进行栽植，故果农并不一定能得知该品种是由何种方案培育而出。第二，非传统杂交技术，如多倍体杂交技术，所培育出水果往往具有无籽，体积及营养价值较高等优点。但是由于水果所食用部分往往为果实，而多倍体的可育性下降，导致了必须使用其他手段来促使其果实发育。虽然多倍体水果在品质上优于采用普通方法种植水果，但是其产量较低，价格较高，始终无法满足市场消费需求。其中西瓜与草莓较为明显。再比如不同种类水果杂交培育新的水果品种。如美国果树育种工作者用李与杏进行杂交，得到杏李这种新的水果，风味独特，并能与李，杏，桃等多种果树嫁接，亲和力强。是一种优良的水果。第四，太空育种技术。随时中国航天技术迅猛发展，太空育种也成为了农产品育种的一个重要方法。太空中无重力，高辐射的条件使得植物发生
突变几率大大增加，由此可以获得新的优质品种，但是由于太空育种的不确定性，突变种类无法确定为预期优质品种。所以太空育种并不作为水果育种的主要手段被广泛采用。第五，基因工程育种。利用基因工程手段，可以将所需要的目的基因转移至培养品种的细胞中，并通过一定手段时期表达，得到所需特定性状的水果品种。随着分子生物学的发展，基因工程育种不再停留在实验室中，而是应用到了实际生产之中。但是由于转基因食物对人的安全性还不十分明确，转基因作物对于生态和环境的潜在威胁，转基因水果的并不普及，或者说由于各种原因，我们无法获得市场上的水果中是否存在转入基因。所以转基因技术的应用程度尚不可知。有其他作物如棉花可知，转基因技术现在还主要应用于抗虫，抗病植物的培育。
二，植物栽培过程
果树的栽植并不像蔬菜般可以当年获得利润，果树往往需要在种植几年后才开
始出产果品。而果树出产果品的时间也是有限的，在培育出产时间较长的品种同时，嫁接技术也成为了解决这两个问题的关键。植物嫁接技术是一个应用广泛的技术，它最主要的好处在于可以繁殖一些不结种子或种子极难发育的植物，大大缩短了培育周期，能提高植物抗逆性，加强了植物吸收水分及矿质元素的能力从而提高了产量。但是植物嫁接技术要求砧木与嫁接穗之间同源性较高，才能有比较理想的嫁接成活率。此外，不只木本水果，一些藤本水果如西瓜等也可应用嫁接技术。另外，植物组织培养技术，植物扦插技术也为果树苗木的提供做出了很大贡献。这其中，植物激素的应用起到了很大作用。
遮光技术：在热带地区，全年适合水果生长，通过遮光，调节水果果树的开花
结果周期，可以控制果树的结果时间，可以使一些短日照植物在热带地区也可以开花结果，更可以使果园在一年里任何时候都有水果产出，保证供应，提高产值。这一技术不仅适用于热带，在其他地区也可通过此技术来调节水果果树生长周期，达到预期效果。
水果果实套袋技术：果实套袋技术是指在过果实发育开始时，用纸质，无纺布
或塑料膜等材料制成的水果专用袋子套在水果果实之上。这种技术兴起时间不是很长，但是所得成效很显著。首先，通过套袋可以显著的较少农药在水果表面残留，保持水果的安全性，其次，防止昆虫，鸟类等对于水果的损伤，能过大大提高水果品相，从而提高其品质，再次，为果实生长提供优良稳定环境，提供了果实质量，最后，能过增加单个果实重量。水果套袋技术应用比较广泛，从苹果，梨，桃等传统的到现在正在推广的香蕉，芒果，葡萄等。另外，连同袋子一起运输的水果可以减少在运输过程中因为互相磕碰摩擦而出现的损坏。
水果贴字技术：水果贴字技术是增加水果价值的增值技术，通过在生长期为水
果果体贴字遮光，达到在成熟果品上显示有预期图案的效果，可以提高水果价格，从而提高收益。通过贴字，来遮挡直射在水果果实上的光线，使被遮光部分与其他部分出现色差，就在果实上形成了图像，成熟后将贴字取下，所形成的图像显示在果皮上，如同天然生成一般。而所形成图案由贴纸形状的确定，可以为消费方定制。经过贴纸处理的水果大大增加了观赏效果，同时也比无贴字水果交个高出很多。
三，水果运输过程
水果的含水量较高，容易腐败变质，而且其含糖量较高，容易被微生物侵染发
霉。所以水果不能长时间储存，这就给运输带来了极大难度。因此在运输过程中水果的保鲜技术便应运而生。首先，水果在采摘前减少给果树的给水量，让果实中含水量减少，已达到降低代谢的效果；其次，采用低毒农药对果实表面进行灭菌，减少表面微生物的残留，达到增加存储时间的作用；另外，即使做了如此防护措施，水果依然会有变质情况，那么即使取出变质水果就是必须要做的，变质后的水果会释放出大量植物激素，促进附近果实成熟。
另外，将尚未成熟的水果采下，运输，在目的地使用乙烯等植物激素来催熟也
是水果产业的一个方法。但是这种方法一方面使水果的口感比自然成熟的水果要差了很多，另一方面难免在水果上会存在残余植物激素，这对人体多少会有一些毒副作用。
在销售过程中，水果保鲜技术的同样有广泛的应用，但是在销售过程中，水果
商往往为了提高水果的品相，会增加水果含水量，已达到吸引人的目的。
调查结论：
随着经济的发展，人们可支配收入的增加，水果产业也在迅速的发展，市场上的水果种类在随着时间的推移满满丰富化，水果的样式，不同品种的果品也在不断的被改进，当今，在任何季节都可购买到各种常见水果，这些不一不是生命科学技术与水果产业结合发展的结果。经过调查发现，水果产业中的生物技术并不像我们想象中的那么少，而是几乎遍及了水果从育种到销售的各个环节。
水果从前并不是人们生活的必需品。那时普通人对于水果的消费仅限于当地时令水果，在不出产水果的冬季，并不能购得，但经过多年的发展，在国民经济的提高与水果产业链的发展两方面共同作用下，人们便能够在任何季节购买到任何想吃的水果。居民的消费水平的提高促进的水果行业的发展，这就要求了水果本身品质的发展，于是生命科学的介入便成了必然。
同样经过调查，发现人们对于生命科学技术在水果产业上的应用并不了解，这一方面说明了人们对于这方面的消息关注程度不高，另一方面体现了商家方面的宣传没有做或者几乎没有做。并不能说这是一个好现象，生命科学的介入虽然不像水果上残余农药般直接危害人的身体健康，但是不得不说的是，一些技术，比如转基因技术，植物激素的使用，还是存在一定风险的。
水果种植，销售等环节依然是个体与个体间的关系，并未形成集团式的产业，这并不有利于行业的发展。
思考建议：
生命科学产业与人们生活实际是息息相关的，并不是像人们平时想象的般只是停留在实验室里的一门高端科学。而作为生命科学学院的一员我们就更应该注重将所得科研成果与社会发展紧密结合起来，切实促进其发展，同样也就能为我们自己创造出更好的环境。
同样，我们在未来的科研道路上，也应该注意，让科研项目与实际结合，在设置目标初期就要思考这个项目有没有应用前景。
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