茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖

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茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。【第一个秘密：独特的地域环境】

茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。【第二个秘密：特有的红缨子高粱】

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

茅台酒在1999年通过“绿色食品”认证2001年通过“有机食品”认证2001年通过“原产地域保护产品”认证

茅台酒的生产工艺是白酒行业的活化石，1.茅台酒酿造工艺的十大特点（忽略）

2.茅台独家采用开放式纯天然高温堆积发酵，其堆积发酵温度高达53℃。开放式发酵又称有氧发酵，网络微生物，进行自然发酵生香的过程，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。封闭式发酵是密封在酵池内，吸地之灵气，是产酒的发酵。

3.茅台酒工艺繁琐，千锤百炼，同一批次的原料料经过九次蒸煮。

4.无处不在的高温工艺：高温制曲，温度在60度以上；高温堆积，温度在50 度以上；高温接酒，温度在40度以上。出酒率低，糖化率低。

5.茅台酒成酒周期长，7次取酒后一般3年陈酿再勾兑，出厂至少要5年。

6.茅台酒独特的勾兑技术：勾兑不同典型体｛酱香，窖底，醇甜｝不同酒龄不同酒精浓度，不同轮次生产的酒按一定比例进行酒勾酒，酒调酒的工艺。茅台的酿酒业始于秦汉，酿酒技术已有２０００多年的历史，其间酿酒业从未间断过。独特的地理环境，顺应自然变化规律的独特酿造工艺，造就了茅台酒举世无双的风格。为了保护这一独特的酿造工艺，茅台酒被我国确定为原产地域保护产品，茅台酒传统酿造工艺已被列入我国首批非物质文化遗产名录。

目前，茅台酒酿造工艺已正式进入中国申报“世界非物质文化遗产”名单。

茅台酒是中国健康白酒的典范：

1.茅台酒营养成分多，含有蛋白质，18种氨基酸，多种维生素，多种人体必需的微量元素（170多种）。享有国际权威性的学术刊物《中华医学杂志》和《世界华人消化杂志》，刊载了足以使全球医学界发聋振聩的一项科研新成果：“贵州茅台酒能诱导肝脏金属硫蛋白含量增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”“茅台酒中还含有超氧化物歧化酶（SOD）。这种物质系羟自由基专一清除剂，主要功能是'一清四抗'，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤，抗疲劳，抗病毒，抗衰老。” 2.茅台酒的酸性物质含量高。在白酒中茅台酒酸性物质含量高每升含量在1.5——3.0克，是其他白酒的3——4倍

3.茅台酒的酚类化合物含量多。这些物质对心脑血管病有帮助。

4.茅台酒的酒精浓度合理。根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。

5.茅台酒中易挥发性物质少。茅台酒的“三高”还是“三长”，都是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段。6.茅台酒的香气成分多。茅台酒里的香气成分有900多种，这900多种是自然形成的物质，很自然的，这些物质我们现在查出十几种含药物成分，所以茅台酒能有一定的保健功能。

茅台酒的生产过程中严格遵循“三不准”“四服从”的准则。三不准：1.不合格的原材料不准进厂投入使用。

2.上道工序的不合格品不准流入下道工序。

3.不合格产品不准出厂流入市场。

四服从：产量服从质量；速度服从质量；成本服从质量；工作量服从质量。

十二个坚定不移即：

质量是生命的意识坚定不移；“四个服从”坚定不移；合理水分（轻水份）的掌握坚定不移；高温堆积坚定不移；高温接酒坚定不移；高温制曲坚定不移；适度润粮坚定不移；确保合理堆积发酵坚定不移；茅台酒的产量要中间高、两头小坚定不移；确保耗氧性微生物生长繁殖坚定不移；确保基酒原汁原味的入库坚定不移；创造适当条件，确保参与发酵的各种微生物生长好、繁殖好坚定不移。产品介绍：

1.陈年茅台酒：

80年茅台，1996年，为纪念巴拿马万国博览会召开80周年，中国茅台酒向大会推出了一款80年陈酿茅台酒，填补了新中国极品酒、年份酒的空白。80年茅台是以1915年的基酒，进行精心勾兑的。

50年茅台，是以贮存50年的茅台酒精心勾兑的。30年茅台，是以贮存30年的茅台酒精心勾兑的。15年茅台。是以贮存15年的茅台酒精心勾兑的。

2.普通茅台：53度飞天，53度五星，43度飞天，43度五星，38度飞天，33度飞天。

3.酱香系列酒，汉酱酒，是作为公司倾力打造的拳头产品。这款酒，有着从汉武帝甘美之史话演绎而来的文化渊源，不仅深度地承袭了茅台酒文化底蕴，彰显了贵州茅台酱香鼻祖地位，在更高层面显示了融合交汇中华传统汉文化精髓与现代文明的创造力。这酒‘酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久’，具有酱香型白酒的典型风格。

茅台王子酒，53度，46度，39度从生产到出厂要3年。茅台迎宾酒，53度从生产到出厂要两年。