渍酸菜_第十三课渍酸菜
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第十三课
渍酸菜
教学要求：1。学会生渍，烫渍两种渍酸菜的方法，提高
学生的家务劳动能力。
2．通过实际操作，讲解使学生掌握渍酸菜的 方法。
3．提高学生的家务劳动能力，培养学生热爱
劳动的思想感情。
教学重点：生渍。教学难点：烫渍。一． 导入：
渍酸菜是冬天储存白菜的一种好方法，渍好的酸菜既不损失蔬菜营养，同时也是餐桌上深受大家欢迎的菜肴，它既可炒，又可炖，还可做馅食用。二． 活动探究：
1． 渍酸菜的方法有几种，大家一定要记住渍酸菜的过程。2． 生渍方法。（1）选菜
（2）晒菜（4）摆白菜(6)装缸（8）扎口（3）去掉老帮儿，去根（5）加水
(7)加水
（9）压石 3．烫渍法。烫菜，把白菜放入70°C左右的热水锅里烫两三分钟，尽可能烫帮部，把烫好的菜放在凉水中1——2分钟，捞出凉凉，装好缸后一至两天加满凉水。4．想想练练
（1）生渍酸菜与烫渍酸菜有什么区别？ 主要区别烫渍比生渍多了烫 菜，凉菜两个步骤。（2）渍酸菜为什么要用石板压？（不让酸菜浮出水面，防止酸菜腐烂）三． 活动延伸 腌制酸辣白菜：
（01腌白菜将白菜根部切开。并用手剥开刀切的部分。放到盐水中腌渍。并在每一层的梗部分。撒上适当的盐。切开的面朝上腌3小时。将白菜翻过来再腌3小时。02冲洗。将白菜用水冲洗。将每一层都洗乾净。将根部稍微切掉一些。用手挤乾水分。并将切面部分朝下沥乾。多余的水分。03准备馅料。萝卜,辣椒,栗子切丝。葱切成5cm长。洋葱和梨子则利用磨碎板磨成末。04准备调料馅。加入糯米糊,洋葱汁。梨子汁,辣椒粉。腌个10分钟,在加入蒜,姜。酱汁,砂糖,盐巴等调味。加入萝卜丝,葱,松果。栗子,辣椒等混在一起。05塞馅 白菜沥乾后。一层层的塞入搅拌好的馅。白菜底部部分放较多的馅。利用最外层的白菜叶。将泡菜整棵包起来。06完成将泡菜切层面朝上。装在密封盒内。并让泡菜发酵后。(发酵程度依个人喜好)。在放进冰箱中。）腌制酸菜不简单，操作方法要记全。
四． 小结：选菜晒菜修理菜，清洗装缸要压严。
教学后记：通过对本节课的 教学，使生能够掌握渍酸菜的过程，能通过板书使生很快区别出生渍法与烫渍法，不足之处，总结时应让生自己去总结，课后应用题加以巩固。
第十三课渍酸菜教学要求：1。学会生渍，烫渍两种渍酸菜的方法，提高学生的家务劳动能力。2．通过实际操作，讲解使学生掌握渍酸菜的 方法。3．提高学生的家务劳动能力，培养学生热爱劳动的......
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