餐厅售饭人员工作区设计_餐厅工作人员守则

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餐厅售饭人员工作区设计

1.售饭的目标人群分析：主要是是学生，还有教职工。

2.使用环境分析：一般是窗口一字排开，每个窗口售饭不同，学生可根据自己喜好去选择售饭窗口。食堂售饭人员的工作区域的设计要符合人机工程学。在进行售饭的过程中，售饭人员都是站立的，以上肢运动为中心，操作台即桌面以上空间为工作区，售饭人员经常需要在其前方的可及范围内进行操作，如给同学盛饭，打菜，并且桌面、窗口以及感应IC卡饭堂收费机，要在售饭人员眼睛活动舒适范围内。

3.使用方式分析：一般饭摆在桌面，所以桌面的高度一定要适中，应使手臂自然下垂，处于放松状态，小臂一般应接近水平状态或略下斜，如果桌面太低则背部过于前屈，如果太高则必须要抬高肩部，引起肩部和颈部的不适，约80cm比较适合；售饭人员将售出的饭放于窗口，所以窗口的高度一定要适中，要低于肩的高度，并且距离售饭人员不要太远，要在售饭人员的上肢活动范围之内，约45cm左右；感应IC卡饭堂收费机应该置于窗口的上方，位于窗口两侧，也要在售饭人员上肢活动范围之内，并且收费机的高度要与售饭人员手臂的最合适活动高度一致，在售饭人员的眼睛活动范围之内，以避免重复动作致使上臂、肩部以及眼睛疲劳。再就是，售饭人员工作区空间一般要大些，可即方便售饭人员进行工作，并且可以适当走动，有助于维持工作能力。

这样售饭人员根据学生需要控制感应IC卡饭堂收费机，方便学生打卡，同时，售饭人员可以自然的将已售出饭菜由桌面拿到窗口，如此反复操作。这样根据人机关系设计的售饭区，会使售饭人员的作业操作方便、合理，不会引起过度疲劳。