食品卫生学复习题_食品卫生学期末复习题

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食品卫生学复习题：

2、食品中细菌污染检测指标的卫生学意义?

3、什么是大肠菌群？为什么用大肠菌群作为食品中细菌污染的指示菌?

4、食品的腐败变质有何卫生学意义?受哪些因素的影响?如何预防食品腐败变质?

5、根据食品细菌污染途径，说明如何预防食品的细菌污染?

6、黄曲霉毒素有哪些危害？如何预防黄曲霉毒素中毒？

8、使用食品添加剂应遵循的原则是什么?我国是如何管理的？

11、粮豆类食品的主要卫生问题是什么？如何防止有毒种子对粮豆食物的污染?

12、水果蔬菜的卫生学问题是什么?应如何预防控制？

14、畜肉类食品的主要卫生问题是什么？经兽医检验的肉品有几种处理方式？

15、引起细菌性食物中毒的原因有哪些？应如何预防细菌性食物中毒？

17、食物中引起亚硝酸盐中毒的亚硝酸盐来源有哪些？其中毒机制如何？应如何预防？

18、引起砷中毒的原因有哪些?

20、N-亚硝基化合物的危害、来源及预防措施。

27、铅中毒的机理是什么？对儿童有何危害？应如何预防儿童铅中毒？

28、影响有毒有害金属作用强度的因素有哪些？其污染食品的途径、作用特点和预防措施有哪些？