第五节《人类对细菌和真菌的利用》导学案_新人教版（优秀）_细菌真菌的利用导学案

2020-02-26 其他范文下载本文

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第五节人类对细菌和真菌的利用备课人:党贵升学习目标：

知识目标：1.能举例说明发酵技术在食品中的应用；

2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；

3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。

能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。

【学习重点难点】

1.细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用； 2.细菌和真菌与人类的密切关系。

【课时安排】：二课时

＊新课导入

细菌和真菌在自然界中的作用是什么？

＊预习导入

1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为

；如酵母菌可以把

转化为

并产生

。有些细菌含有的酶能够把

转化为，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用，制醋时要用

，制酱时要用多种。

2.食品的腐败要是由

和

引起的。这些

和

从食品中获得，并在食品中

和，导致食品的腐烂。

3.防止食品腐败所依据的主要原理是

。4.抗生素是指。

5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些

和

通过发酵把这些物质分解，产生；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。

【问题探究】

阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：

1.细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P84-85，完成下列问题。（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。

（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？ 2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86，完成下列问题。

（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？（2）防止食品腐败的方法有哪些？

用心

爱心

专心

3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P87—88，思考下列问题：（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？

【拓展延伸】细菌在环境保护方面有哪些贡献？

1.（1）酵母是一种真菌，适于在温暖富含唐的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

（2）酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。2.（1）食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（2）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。

3.（1）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

（2）科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。

（3）有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。

【检测反馈】

1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核 2.用来制酱的主要是（）

A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）

A.把食品内细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖

用心

爱心

专心

4.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是 ____________________。（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________ __________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_____________。（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？____________________ ____________________________________________________________________。

【全课总结】

真菌和细菌在食品制作中的应用

（1）真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把

分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为

并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生CO2,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

（2）细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。备注：制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌（真菌）。

（3）酿酒可以用

（制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的，这些可以在市场上买到。

【板书设计】

1真菌可以杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如、、。

阅读教材P74利用生物技术将大肠杆菌内部注入胰岛素，之后大规模的培养大肠杆菌，使之大量生产治疗糖尿病的药物——

。细菌和环境保护