上半年云南省公共营养师二级考试题_二级公共营养师习题
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2015年上半年云南省公共营养师二级考试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于炭疽病的叙述，错误的是____ A．病畜肉经高温处理可工业用
B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱
C．经消化道感染较少
D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
2、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。A．800
B．1000
C．1100
D．12003、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸
B．亚麻酸
C．α-亚麻酸
D．二十碳五烯酸
4、下列不适于喂养婴幼儿的是____ A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．淡炼乳
D．全脂奶粉
5、关于道德评价，正确的说法是____ A．每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B．道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C．领导的道德评价具有权威性
D．对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范
6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克
A．10、15、30
B．15、20、30
C．15、25、35
D．20、30、407、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．烟酸
E．维生素B128、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60
B．80
C．100
D．120
E．1509、母乳喂养应持续到婴儿____ A．4～6个月
B．6～10个月
C．10～12个月
D．12～24个月
E．3周岁
10、下列____ 属于人体必需的微量元素。A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
11、爱岗敬业的具体要求是__。A．看效益决定是否爱岗 B．转变择业观念 C．提高职业技能
D．增强把握择业的机遇意识
12、消化腺的组成不包括__ A．腮腺 B．甲状腺 C．胰腺 D．肝脏
13、婴儿1岁时身长约达____cm。A．70
B．75
C．85
D．8014、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989
B．2002
C．1997
D．198715、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。A．糖类
B．蛋白质
C．食物纤维
D．矿物质
16、维生素E有何功能 A：抗癫皮病因子 B：抗不孕症 C：抗软骨症 D：以上皆非。
17、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。A．海洋动物＞陆地动物 B．植物食品＞动物食品 C．淡水食品＞海水食品 D．红肉动物＞海鱼类
18、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____ A．婴幼儿
B．孕妇
C．乳母
D．老年人
E．青壮年
19、在儿童的食谱制定中，____常常是最容易产生的问题。
A．能量和糖过高
B．能量和脂肪过高
C．蛋白质和脂肪过高
D．蛋白质和能量过高
20、关于炭疽病的叙述，错误的是______。A．病畜肉经高温处理可工业用 B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C．经消化道感染较少
D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
21、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。A．1000
B．1500
C．2000
D．2500
E．300022、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低
23、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉
B．铁、锌
C．铜、钴
D．铝、镍
24、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、平衡膳食宝塔共分______层。A．3 B．4 C．5 D．6 E．72、维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．123、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确
4、下列关于24h回顾法说法不正确的是____ A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B．3天24h回顾法不必包括休息日
C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D．24h回顾法不存在人日数计算的问题
E．24h回顾法对调查员的要求较高
5、钙的最好食物来源是______。A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
6、一般来说，动物性食物主要提供__。A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．矿物质
E．维生素A和B族维生素
7、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR8、一周食物供给原则包括__。A．主食粗细搭配，菜肴品种多样 B．荤素搭配
C．膳食平衡勤调配
D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节 E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
9、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有____ A．热熏不能杀死细菌
B．含有害物质
C．熏烟的温度越高越好
D．冷熏法
E．液熏法
10、蛋白质的生理功能包括____ A．构成身体组织
B．维持体温
C．调节生理功能
D．提供能量
E．保护脏器
11、成人能量需要主要包括下列哪些方面____ A．排泄耗能
B．基础代谢
C．体力活动耗能
D．食物热能效应
E．生长发育所需能量
12、以下属于甜味物质的有____ A．蔗糖
B．麦芽糖
C．蜂蜜
D．糖精
E．味精
13、下列不属于企业文化的功能的是__。A．整合功能 B．激励功能 C．强制功能 D．自律功能
14、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享
B．数据的独立性
C．数据间相互影响
D．数据实现集中控制
E．数据的安全性和可靠性
15、下面说法正确的是____ A．铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C．锌参与蛋白质合成D．人乳中钙、磷比例约为1:1.5
E．缺硒是发生克山病的重要原因之一
16、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小
B．出生时唾液腺发育差
C．胃容量小
D．肠管短
E．肠蠕动能力差
17、钙对人体最重要的功能是__ A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与血液抗凝 C．调节皮肤结构
D．影响毛细血管通透性
18、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是____ A．早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
C．晚餐占一日能量和营养素的30%
D．午后点心应该高能量，以应对下午的活动
E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠
19、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氢。
20、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸
B．乳糖
C．葡萄糖
D．水
E．膳食纤维
21、营养教育中常用的人际传播形式包括____ A．讲座
B．小组活动
C．个别劝导
D．培训
E．咨询
22、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。A．细菌的分布 B．细菌的结构特征 C．细菌种类 D．细菌的大小
23、婴儿的能量需要包括____ A．体力活动的能量消耗
B．基础代谢
C．食物的特殊动力作用
D．排泄耗能
E．生长发育所需的能量
24、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
