卤水大师李建辉：天价配方 轻松破解_李建辉卤水配方博客
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卤水大师李建辉：天价配方 轻松破解
中国大厨卤水培训班至今已成功开办四期，从潮州卤水成本降低2/3，到公布卤水创新公式，再到解密卤水养护方法……每次授课，主讲人李建辉带来的知识丰富而实用，除了各种卤水的准确调制方法等“大版块技术”，他传授的一些烹饪窍门和细节手法，也令学员们眼前一亮，茅塞顿开。在3月11日刚刚结束的本期培训班中，李大师解密了百里香和孜然在卤水中的角色与精准用量；讲述了用罗汉果代替甘草产生的神奇效果；演示了卤猪蹄不产生邪味的技术关键；现场操作了使鸡爪和猪蹄卤后不粘手的全部流程；他还用一把刷子解决了卤货出锅后香气流失、色泽变暗的难题。学员们普遍反映，李建辉大师的讲授，有筋有骨有血有肉，从大技术到小细节，每次都能使听众满载而归。山东学员
李杰
我之前从事印刷业，因近几年行业不太景气，打算转行开家卤货店。偶然的机会在《中国大厨》看到一篇《教的不是一锅卤水 而是整套酱卤技术》的文章，里面提到的学员王争，跟我情况很相似：不是餐饮业出身、没有厨艺基础。既然她来学上三天就有了创业的底气，我为什么不去试试？在课堂上，我越听越觉得心里踏实，通过李大师的讲解，我渐渐明白常用的香料虽然有几十种，但可以简单地归为三类：去除腥膻的香料、增加香气的香料、丰富口味和颜色的香料。这种对香料知识的系统讲解，弥补了我基础薄弱的短板。虽然只有三天，我觉得此行收获并不比专业出身的学员少，回来之后，我第一次试做的卤菜就非常成功，亲朋尝后赞不绝口。得知我创业开店的念头，李大师建议不要贪大求全，把其中一两种卤味包装成招牌，即便是小店也需要有自己的卖点。这几天，我考察了“紫燕百味鸡”、“周黑鸭”等品牌，觉得李大师的建议非常有用，现在我这个门外汉信心满满，衷心感谢《中国大厨》、衷心感谢李大师！河北学员 邢援越 我在河北保定长大，香卤鸡就是我家乡的传统名菜，即便在当地厨师心中，它的配方也是神秘无比。早先在《中国大厨》上看到李建辉大师破解香卤鸡并公布了配方，我觉得这种花多少钱都买不到的配方怎么可能这么容易就被破解，就算破解了，也不可能有人会拿出来随便分享，所以并没动手试做，而这次培训班上，李建辉大师按照当时公布的配方，依据文章所描述的流程，真的将美味的香卤鸡做了出来，除了佩服李大师的技术，他这种乐于传承和分享的精神同样值得学习。香卤鸡
2016年4月13日，第五期中国大厨卤水培训班将如约开办，届时，李建辉会为大家揭秘更多独门卤水技术以及香料的详尽配方。
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