下半年安徽省一级公共营养师理论考试试题_营养师一级试题及答案

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2015年下半年安徽省一级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题

1、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____ A．毒蝇伞

B．鹿花蕈

C．白毒伞

D．胶陀螺

2、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A．硒

B．维生素B1

C．碘

D．核黄素

3、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

4、谷类中第一限制氨基酸是____ A．谷氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．苯丙氨酸

E．亮氨酸

5、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率

C．蛋白质消化率

D．蛋白质互补作用

6、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

E．比重

7、数据录入一般采取____，以保证录入结果的准确性。

A．双轨录入

B．单轨录入

C．固定录入

D．选择录入

8、以下哪种食物是钙的最好来源____ A．大白菜

B．谷类

C．牛奶

D．水果

9、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____ A．47.5%

B．52.5%

C．45.0%

D．60.0%

10、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____ A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)

11、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____ A．血红蛋白铁

B．血红素铁

C．非血红素铁

D．铁蛋白

E．转铁蛋白

12、下列能用于食品的天然色素是____ A：焦糖 B：着色剂 C：藤黄 D：苏丹红

13、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。A：抗生素 B：甲状腺素 C：抗原 D：抗体

14、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．微生物

15、营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

16、牛乳中的蛋白质含量约为____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

17、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

18、社区是一个____的区域。

A．传统性明确

B．人口数量无限制

C．可统计

D．有代表性

19、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。A．10 B．7 C．6 D．3 20、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

21、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品

B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品

E．牛乳富含视黄醇和核黄素

二、多项选择题

1、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品 B．幻灯片 C．录像带 D．光盘

2、亚硝酸盐中毒____ A．属化学性食物中毒

B．由于食入腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

3、孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕妇的基础代谢

B．胎儿生长发育

C．母体生殖器官的生长发育

D．产后泌乳的脂肪储备

E．孕妇的体力活动

4、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的钙含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过____g。A．30

B．35

C．40 D．506、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被调查者过去膳食史

E．以上都不是

7、镁的排泄主要是通过

完成的 A．尿液

8、进行社区营养教育的方式有____ A．举办营养培训班

B．散发营养教育材料

C．组织营养知识讨论会

D．一对一的营养咨询

E．通过媒体普及营养知识及健康信息

9、N—亚硝基化合物的前体物包括____ A．硝酸盐

B．亚硝酸盐

C．胺类物质

D．氨

E．铵盐

10、VC缺乏可引起____ A．脚气病

B．癞皮病

C．贫血

D．坏血病

11、属于食品的生物加工技术的有____ A．发酵工程

B．酶工程

C．膨化技术

D．微波技术

12、食物营养干预包括____ A．膳食结构改善

B．食品强化

C．食品安全

D．卫生标准

E．营养素补充

13、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____ A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 C：理论上估计不存在该种成分 D：该食物中该种成分的含量为014、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（）A．10～15% B．20～30% C．55～65% D．80～90%

15、谷类中第1限制氨基酸是哪一种____ A．蛋氨酸+胱氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸

D．苏氨酸

16、能量代谢主要用于

A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B：疾病使基础代谢增多

C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

17、（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为__。A．GI B．食物的营养价值 C．能量密度 D．INQ18、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

19、内分泌器官包括____ A．垂体

B．甲状腺