上海高级公共营养师模拟试题_高级公共营养师模拟题

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上海高级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类

B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度 C．饮食习惯

D．体重、血压、血型

3、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油

5、食物纤维可防治的疾病有____ A．胃酸过多

B．腹泻

C．克山病

D．肥胖症

6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____ A．10%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用

B．损害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突变

9、公共营养师职业道德不包括____ A．忠于职守

B．爱岗敬业

C．钻研业务

D．学习文化

10、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。A．北方

B．南方

C．西部

D．东北地区

11、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

E．日本的膳食结构

12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.513、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。A．生物价 B．氨基酸评分

C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 E．氨基酸功效比值

14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作

15、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加

16、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A．0～10

B．0～8

C．2～8

D．0～417、粮豆类食品的卫生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉

18、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

E．比重

19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项

A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C．糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D．米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。20、人体最大的消化腺是____ A．唾液腺

B．胃腺

C．肠腺

D．肝脏

E．胰腺

21、有关维生素的特点说法不正确的是____ A．能提供能量

B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

22、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶

23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫

B．非特异性和特异性

C．内分泌

D．免疫分子

24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养教育工作者需要具备的技能包括____ A．专业知识

B．文化知识

C．现场协调能力

D．语言表达信息传播能力

E．社会知识

2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

3、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

4、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．苏氨酸

D．苯丙氨酸

E．赖氨酸

5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花籽

6、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。A．沙门氏菌 B．变形杆菌 C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌

7、改善生长发育类保健食品的作用原理包括____ A．促进骨骼生长

B．影响细胞分化

C．增加生长激素

D．促进细胞生长的器官发育

8、锌缺乏实验室常见检查指标包括____ A．细胞锌

B．发锌

C．指甲锌

D．尿锌

E．血锌

9、脂餐膳食是检查____的膳食。

A．小肠对脂肪的吸收能力

B．人体对脂肪的代谢情况

C．胆囊及胆管的形态及功能D．检查高脂血症的膳食

10、维生素E的合成场所为____ A．动物脂肪组织

B．骨骼肌

C．动物肝脏

D．植物

11、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

12、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠

13、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态标志

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度

14、引发癌症发生发展的重要原因是____ A．高能量膳食

B．低能量膳食

C．不合理的饮食结构

D．不合理的特殊饮食习惯

E．高盐膳食

15、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高

B．赖氨酸含量高

C．无机盐和维生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E．蛋氨酸含量高

16、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏

B．-20℃冷冻

C．加入适当的化学防腐剂

D．浓缩

E．24小时以内可室温保藏

17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1

C．维生素C D．钙

E．胡萝卜素

18、最富含牛磺酸的是______。A．贝类的肉质 B．鱼类的肉质 C．淡水产品 D．鸡蛋 E．瘦肉

19、能促进钙吸收的因素有____ A．适量维生素D

B．乳糖

C．草酸

D．脂肪

E．适当的钙磷比例

20、孕期体重的增加是因为____ A．胎儿

B．胎盘

C．羊水

D．血容量的增加

E．乳腺

F．子宫

21、食谱编制基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

22、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

23、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____ A．动植物油

B．淀粉

C．食用糖

D．牛奶

E．高度酒

24、运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行理论模式

B．健康传播理论

C．健康信念模式

D．计划行为理论

E．健康促进理论