河南省公共营养师四级试题_公共营养师四级试卷
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河南省2017年公共营养师四级试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、国际和我国通用的能量单位是____ A．cal
B．kcal
C．J
D．kJ
E．MIJ2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%
B．25%
C．30%
D．35%
E．40%
3、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3
B．[体重(kg)/身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．[体重(kg)2/身高(m)2]
4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪
D．碳水化合物
5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）
C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）
6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜
B．南瓜
C．萝卜
D．大蒜
7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁 B．钙 C．叶酸 D．维生素E8、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状9、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg
B．血压≥150/100mmHg
C．收缩压>130mmHg
D．血压≥130/100mmHg10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右
11、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对
12、关于职业选择，正确的观念是____ A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B．相信“树挪死，人挪活”的道理
C．不管干什么工作，只要多赚钱就行
D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
13、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能
B．反应功能与传导功能
C．反射功能与传导功能
D．反馈功能与反应功能
14、____是一切生命的物质基础。
A．维生素
B．食物纤维
C．脂类
D．蛋白质
15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖
16、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%
B．20%～30%
C．30%～40%
D．40%～50%
17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____ A．3次
B．4次
C．5次
D．6次
E．7次
18、婴幼儿铁缺乏可引起____ A．克汀病
B．夜盲症
C．坏血病
D．脚气病
E．贫血
19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤疮
C．伤口不容易愈合 D．经常肌肉痉挛
20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____ A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____ A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%～20%
D．20%～30%
22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃 B．苹果 C．西瓜 D．葡萄
23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．10%
B．5%
C．1%
D．50%
E．15%
24、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用
B．保证数据的正确性、有效性和相容性
C．使数据实现集中控制
D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用
25、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫
B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血
27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇
C．糖醇
D．吡哆醇
28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食
B．高糖饮食
C．低蛋白饮食
D．无动物蛋白饮食
29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25
B．5.25
C．6.25
D．6.85
E．2.65
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常
B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____ A．豆类
B．油脂
C．鱼类
D．水果
E．肝脏
3、维生素B的作用主要有____ A．抗氧化
B．预防衰老
C．与动物生殖功能有关
D．调节血小板的凝集作用
4、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆
B．豆浆
C．豆腐
D．千张
E．腐竹
5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良
B．肠源性青紫症
C．腹泻
D．血细胞增高
6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养
C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食
7、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．以豆类为主的膳食结构
E．地中海膳食结构
8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B．AI的准确性不如RNI
C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D．AI通常比RNI低
E．AI通常比RNI高
9、维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯 B．梨 C．小麦
D．动物肝脏
10、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关
B．是衡量肥胖程度较好的指标
C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
D．与人体皮下脂肪的分布无关
E．反映机体肌肉的发育状况
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A：蛋白质的吸收受到限制 B：蛋白质供应热能受限 C：合成组织蛋白质受限 D：蛋白质分解代谢受限
12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率
55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸
13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品
D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品
14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____ A．区别检验
B．体验型检验
C．描述型检验
D．质量检验
E．情感检验
15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸
16、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
17、下列道德的说法中正确的是____ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助
18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇
19、营养教育的途径有____ A．电影
B．面对面交流
C．讲课
D．个体传播
E．大众传播 20、脑卒中的危险因素包括____ A．吸烟
B．饮酒
C．糖尿病
D．血脂异常
E．胃炎
21、属于膳食调查的内容有____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B．食物加工、烹调方法
C．膳食分配是否合理
D．被调查者过去的膳食史
E．调查对象的基本信息22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克
B．800毫克
C．1000毫克
D．1200毫克
23、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR24、佝偻病典型症状有____ A．方头
B．鸡胸
C．“O”型腿
D．骨质密度增加
25、酯型防腐剂对____的作用较弱。
A．乳酸菌
B．真菌
C．酵母菌
D．革兰阴性杆菌
E．革兰阳性杆菌
26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血
27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇
C．糖醇
D．吡哆醇
28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食
B．高糖饮食
C．低蛋白饮食
D．无动物蛋白饮食
29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25
B．5.25
C．6.25
D．6.85
E．2.65
