调酒题库3_调酒师题库

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试 题 库（C卷）

一、判断题（1分/道共50题）

1、波特酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一。（√）

2、著名的利口酒，君度酒（COINTREAU）是由意大利人在18世纪初创造的。（×）

3、著名的利口酒，杜林标（DRAMBUIE）属于水果类利口酒。（×）

4、咖啡蜜（KAHLUA）是美国产咖啡甜酒。（×）

5、葡萄酒酒瓶通常为深绿色和棕色，是出于美观的角度而设计的。（×）

6、葡萄酒在装入玻璃瓶后将不再发生变化。（×）

7、浅碟香槟杯并不是理想的香槟酒杯具，它会使酒液中的二氧化碳气体迅速挥发。（√）

8、开口较大的杯子，适合红葡萄酒饮用；开口较小的杯子，适合白葡萄酒饮用。（√）

9、舌的两侧中部对酸味最敏感。（√）10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。（√）鸡尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都会掩盖酒品的真正味道，降低大米清酒是一种改良的大米黄酒。（√）成品黄酒都用煎煮法灭菌，不可直接饮用，要经陈酿才可饮用。（×）善酿酒是用已贮存1-3年的加饭酒代水落缸酿成。（×）咖啡所含有的咖啡因和芳香油在2分钟内就会溶解，所以浸泡3分钟以粗粉咖啡易溶解，香味丰富，细粉咖啡的特点是有优雅的香味。（×）蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒精度影响较大。（×）爱尔兰威士忌在熏麦芽时，所用的是泥炭，因此有烟熏的味道。（×）伏特加是马铃薯酿制的，但也可以用谷物酿制伏特加。（√）波特酒即可纯饮，也可以佐餐。（√）杏仁利口酒，以杏仁和其他果仁做酿造原料，以法国、意大利的产品最利口酒多用于餐后饮用，以助消化，每份的标准用量是25毫升，用利口酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂，糖化剂或糖化发酵剂。（√）“玫瑰红”葡萄酒是形容它的色泽，可以在白葡萄酒掺入红葡萄酒，也酒店品质。（√）上会破坏咖啡的风味。（√）好。（√）酒杯饮用。（√）可以缩短红酒浸皮时间来酿制。（√）25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、葡萄酒根据酿造方式的不同分静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三酒精浓度超过20%以上会终止酵母的运作。酒精强化葡萄酒，即是运用中国的白酒香型分为4种：即酱香型、清香型、浓香型、米香型。（×）J&B（珍宝）是著名的爱尔兰威士忌。（×）芝华士（CHIVAS.REGAL）该酒生产公司具有200年的生产历史，REGAL金巴利产于法国是非常受欢迎的开胃酒。（×）法国和英国是世界上两大著名的开胃酒产地。（×）饮料的定义，凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但它不包括水、药法国PERRIER矿泉水是一种带汽的天然矿泉水。（√）酒精在常温下，常压下为无色透明的液体，不容易与水无限混溶。（×）常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。（√）按照酒精含量多少，我们把酒分为高度、中度、低度酒，低度酒酒度在上发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较低；下发酵啤酒，酿造过程中发酵啤酒花能给予啤酒特殊的香味和爽口的甘甜，增加啤酒泡沫的持久性。啤酒进行高温杀菌（巴氏消毒）主要是为了使酵母停止作用，使啤酒能著名的生力啤酒，原产地为菲律宾。（×）啤酒适宜低温饮用，但不宜太低，温度太低，会使啤酒产生苦味。（×）黄酒皆是以粮食为原料酿成的发酵原酒。（√）调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后放基酒。（√）蒸馏酒精是中世纪早期由罗马人发明的。（×）黑方（BLACK LABEL）威士忌稍有辣味，但很顺口。红方（RED LABEL）加拿大威士忌又称为黑麦威士忌，主要原料是黑麦、玉米和其他谷物。著名的威士忌施格兰V.O（SEAGRAM’S V.O）产于加拿大。（√）除了法国，西班牙的白兰地是最好的。（√）红色味美思需加入蜂蜜调色。（×）类。（√）此原理酿制。（√）为“盛宴”之意。（×）水和酒精。（√）20度以下，中度酒酒度在20度-40度，高度酒在40度以上。（√）温度较高。（×）（×）耐久贮藏。（√）则是含麦芽威士忌较高的酒品。（×）（√）

50、二、比特酒（BITTER）是从古药酒演变而来，是用蒸馏葡萄酒和食用酒精作基酒，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。（×）多项选择题（2分/道共10题）

1、著名的鸡尾酒，曼哈顿（MAHATTAN）的配方酒是（A、B）

A、味美思B、金酒C、威士忌D、朗姆酒

2、以下属于意大利的葡萄酒产区是（A、B）

A、巴罗洛（BAROLO）B、威尼托（VENETO）C、索诺玛（SONOMA）

3、花岗岩土质，非常适合种植的葡萄品种（A、B）

A、佳美（GAMAY）B、雷司令（RIESLING）

C、莎当妮（CHARDONNAY）D、美洛（MERLOT）

4、美国威士忌，著名的品牌有（A、B）

A、四玫瑰B、占边C、老伯D、金玲

5、伏特加的生产原料有（A、B、C、D）

A、大麦B、小麦C、玉米D、马铃薯

6、英国造金酒的原料配料是（A、B、C）

A、玉米B、大麦芽C、其他谷物D、小麦

7、以下属于苏格兰威士忌的品牌有（A、B、C）

A、顺风（CUTTY SARK）B、老伯（OLD PARR）

C、金铃（BELL）D、约翰·詹姆斯（JOHN·JAMESON）

8、以下属于雅文邑白兰地的品牌有（B）

A、拿破仑（COURVOISIER）B、夏伯特（CHABOT）

C、金花（CAMUS）D、轩尼诗（HENNESSY）

9、金巴利（CAMPARI）是由多种香草与烈酒及（A、B）调制而成的。

A、金鸡纳霜B、橘皮C、茴香D、豆蔻

10、甜食酒又称为强化葡萄酒，常见的有（A、B、C、D）

A、些厘酒B、波特酒C、玛德拉酒D、玛萨拉酒

三、单项选择题（1分/道共30道）

1、美国的波本威士忌，规定了在生产原料中必须有（A）以上的玉米。

A、51%B、61%C、80%

2、通常白兰地X.O是指所使用的调配量酒最低，要达到（C）年以上。

A、50年B、30年C、6年

3、中国的名酒竹叶青是属于（A）

A、配制酒B、蒸馏酒C、酿造酒

4、著名的香槟酒，唐·佩里尼翁（DOM·PERIGNON）酒名来源于（B）

A、酒庄的名称B、酿酒师的姓名C、葡萄的品种

5、著名的鸡尾酒，马天尼属于（A）

A、餐前鸡尾酒B、餐中鸡尾酒C、餐后鸡尾酒

6、白兰地在放入橡木桶陈酿之前酒色是（B）

A、琥珀色B、无色透明的C、黑色的7、法国白兰地的两大著名产区是干邑和（B）

A、香槟区B、雅文邑区C、勃根地区

8、著名的朗姆酒百家地（BACARDI）产自于（A）

A、波多黎合B、牙买加C、特立尼达

9、天万利（TIA MARIA）是咖啡利口酒鼻祖，起源于18世纪，主要产地是（B）

A、法国B、牙买加C、意大利

10、我国著名的白酒五粮液产自于（A）

A、四川B、山西C、江苏

11、通常在标准状态下，乙醇的沸点为（A）

A、78.3℃B、78.4℃C、78.5℃

12、通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（A）以下。

A、10℃B、11℃C、12℃

13、干邑地区V.O级白兰地一般要陈酿（B）左右。

A、2年B、3年C、4年

14、通常葡萄酒的酒精含量为（A）

A、8%-15%B、9%-16%C、10%-17%

15、著名的鸡尾酒“美态”（MAI TAI）是用（B）调制的。

A、调和法B、摇和法C、兑和法

16、著名的“路易十三”是以（A）以上的原酒来调配的。

A、20年B、30年C、40年

17、番茄汁饮用时要加上（A）以增加香味。

A、柠檬片B、西芹条C、薄荷叶

18、美国的黑麦威士忌（RYE.WHISKY）是用不得少于（A）的黑麦及其他谷物酿造的。

A、51%B、52%C、53%

19、伏特加通常不需要陈酿，但在波兰一般至少要在木桶中陈酿（B）

A、3年B、5年C、6年

20、朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常（B）陈酿、饮用。

A、不需要B、需要

21、当酒（BENEDICTINE）简称D.O.M,是用______为基酒，用27中草药调香，再掺加蜂蜜配制而成。（B）

A、威士忌B、葡萄蒸馏酒C、朗姆酒

22、香橙白兰地（GRAND MANIER）又称金万利，产于法国的______地区。（A）

A、干邑B、雅文邑C、香槟区

23、中国清香型白酒以______为代表。（A）

A、山西汾酒B、西风酒C、古井贡酒

24、著名的鸡尾酒“森比”（ZOMBIE）的基酒是（A）

A、朗姆酒B、金酒C、威士忌

25、茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，其中（A）多用于开胃酒的制作。

A、八角茴香B青茴香

26、佳莲露酒GALLIANO,产自于意大利，是以意大利的英雄加利安奴将军的名字命名的酒名，它是以_____为基酒，加入了30多种香草酿造而成的。（B）

A、葡萄蒸馏酒B、食用酒精C、朗姆酒

27、茴香利口酒（ANISETTE）起源于_____，是地中海诸国最流行的和口酒之

一。（A）

A、荷兰B、法国C、意大利

28、按糖度分类，香槟的甜度分为（C）等级。

A、4个B、5个C、6个

29、德国高级优质地区餐酒（QMP）依成熟程度分为（B）等级。

A、5个B、6个C、7个

30、著名的葡萄酒产区，波依拉克（PAUILLAC）位于波尔多的（A）

A、梅多克区B、格拉夫区C、圣·艾美浓区