食品安全知识试题_食品安全知识试卷
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食 品 安 全 知 识 试 题
1、《食品安全法》的正式施行日期是：（）
A、2009年6月1日
B、2009年3月15日
C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：（）
A、2009年2月28日
B、2009年1月3日
C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（）A、食品添加剂的品种、适用范围、用量
B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法
D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：（）
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或配料表
B、标签的材质 C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事生产经营管理工作。
A、2
B、3
C、4
D、57、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）A、3
B、5
C、10
D、208、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。
9、以下属于食品添加剂的是（）
A、山梨酸钾
B、苏丹红
C、三聚氰胺
10、以下哪种食物可以安全食用（）
A、发霉甘蔗
B、不认识的蘑菇
C、发芽马铃薯
D、彻底煮沸的豆浆
食 品 安 全 知 识 试 题
1、以下哪种食物食用后容易造成中毒（）
A、河豚鱼
B、煮熟的豆浆
C、脱水的蔬菜
D、发芽的大蒜
2、下列哪些死亡的水产品可以吃（）A、甲鱼
B、黄鳝
C、河蟹
D、带鱼
3、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）
A、维生素A
B、5维生素B
C、维生素C
D、维生素D4、重金属污染最为严重的食品是（）
A、虾和贝类
B、猪肉
C、苹果
D、蔬菜
5、假酒中导致失明的物质为（）
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
6、下列哪种食物含钙最丰富（）
A、米饭
B、梨
C、青菜
D、牛奶
7、人体最经济的能量来源是（）
A、谷类
B、油脂类
C、蔬菜类
8、食品质量安全市场准入标志是（）
9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）A、1988年
B、1990年
C、1992年
D、1994年
10、世界三大饮料是指（）
A、茶叶
B、咖啡
C、可可
D、酒
食品安全知识试题
一、必答题：
1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？
2、食品标签上必需标注的内容是什么？
3、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？
4、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？
5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？
6、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？
7、商品保质期和保存期哪一个更长？
8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？
食 品 安 全 知 识 试 题
1、下列食物中哪些含碘量较高？ A白菜B海带C鸡蛋D梨
2、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ A胡萝卜B土豆C玉米D大豆
3、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？ A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
4、食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
Ａ：申请人要求 Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是（）。
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》
6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。
A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案
食 品 安 全 知 识 试 题
判断题：
1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错？（）
2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？（）
3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。请判断对错？（）
4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错？（）
5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）
6、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。请判断对错？（）
7、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（）
8、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（）
9、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）
10、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）
11、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（）
食 品 安 全 知 识 试 题
1、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
2、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
3、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
4、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门
5发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内
6、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
7、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
8、食品检验实行（）负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
食 品 安 全 知 识 试 题
1、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
3、食品安全标准是（）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
5、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。
A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构
6、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
7、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度
8、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果
9、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
10、超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售 答案
一．1-5 AACBB 6-10 DCAAD 二.1-5 ADCAB 6-10 DA QS B ABC 三.1.（口罩、手套、帽子）2.（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称）3.（如显出蓝色，是含碘盐）4.（食品添加剂:）
5.（4-10℃）6.（龙葵素）7（保存期）8（蔬菜）
四.1-5 BDACB 6-10 AABCC 五.1-6×××√√√六.1-4 AABC 5-8 BBBD 七.1-5 ADBCC 6-10AABCC
×××√√ 8
7-11
