职高级旅游专业2月月考试卷_旅游专业二调试卷

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职高2012级旅游专业2月月考试卷

满分300分 时间150分钟

卷 Ⅰ

一、选择题（每小题1分，共计40分）

1、旅游源于（）活动

A 狩猎 B 迁徙 C 经商 D 求学

2、旅行观念产生的基础和条件是（）

A 外出观光 B 人口迁移 C 通商贸易 D 享乐旅行

3、（）开创了旅行的先河

A 文人 B 官宦 C 百姓 D 商人

4、人类有自觉目的意识的旅行萌芽于（）末期

A 原始社会 B 奴隶社会 C 封建社会 D 夏商周5、旅游的主要目的和内容是（）

A 旅行 B 游览 C 观光 D 享乐

6、世界旅游组织的简称是（）

A IHA B WATA C PATA D WTO7、（）是刺激人们外出旅游的“推”、“拉”因素

A 技术因素 B 经济因素 C 社会因素 D 价值因素

8、（）时期的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活动

A 秦汉时期 B 夏商周时期 C 南北朝时期 D 隋唐时期

9、中国的现代旅游起始于20世纪（）年代 A 50 B 60 C 70 D 8010、组织我国公民出境游打头阵的是（）

A 1982年的中国国旅 B 1983年的中国国旅

C 1982年的广东旅游公司 D 1983年的广东旅游公司

11、中国最早的地理学著作是（）

A 《易经》 B 《山海经》 C 《水经注》 D 《徐霞客游记》

12、我国最长、最大的内流河是（）

A 伊犁河 B 塔里木河 C 长江 D 珠江

13、长江发源于青藏高原（）

A 巴颜喀拉山 B 唐古拉山 C 昆仑山 D 祁连山

14、湖泊按（）可分为构造湖、堰塞湖、火山口胡、冰川湖等 A 形成因素 B 含盐量 C 地质构造 D 地形地貌

15、使四川成为“天府之国”的是（）

A 成都平原 B 亚热带气候 C 都江堰 D 涪江

16、我国古代帝王陵墓由地面的“封土”和安置灵柩的（）组成 A 宝顶 B 地宫 C 黄肠题凑 D 前朝后寝

17、被成为中国国粹的是（）

A 中国画 B 戏剧 C 饮食 D 麻将

18、东汉后期在四川创建的“五斗米道”的道教祖师是 A 老子 B 庄子 C 张陵 D 张角

19、福建武夷山属于（）地貌

A 喀斯特 B 丹霞 C 火山熔岩 D 花岗石 20、被称为“中国文化一绝”的是（）

A 宗教 B 瓷器 C 园林 D 戏剧

21、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A低档消费 B高档消费 C大众化消费 D错位消费

22、快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（）

A1/2 B1/3 C1/4 D1/523、盘花的特点是（）

A立体感强，造型逼真 B手法卫生简捷

C传统、简洁、雅致 D色彩鲜艳、对比感强

24、（）托盘主要用于递送账单和信件等

A大圆 B长方形` C中圆` D小圆

25、（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

A折叠 B推折 C卷 D翻拉

26、色彩鲜艳丰富，挺括，触感好，方便洗涤，不退色，且经久耐用的餐巾是（）

A全棉、棉麻混纺餐巾 B化纤餐巾 C维萨餐巾 D纸质餐巾

27、宴会选用杯花时，（）应稍高，且摆放要注意卫生。

A主宾 B翻译 C副主人 D主人位（主位）

28、西餐烹调中使用最广的一种方法是（）

A铁扒 B烧 C煎 D炒

29、咖啡厅的服务时间一般为（）

A16-18小时 B15-19小时 C18-20小时 D18-24小时 30、收集早餐门把手菜单，通常是在（）

A凌晨3点、6点 B凌晨1点、5点 C凌晨2点、4点 D凌晨1点、4点

31、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店的第一位

A前厅部 B餐饮部 C客房部 D工程部

32、餐饮部组织结构设置的最高原则是（）

A精简 B统一 C自主 D高效

33、下列哪一种激励方式是针对人的行为最直接的激励方式（）

A信任激励 B榜样激励 C情感激励 D需要激励

34、以下工作车中，用于客前分菜服务的是（）

A活动服务车 B切割车 C燃焰车 D送餐车

35、传统正式的台布是（）

A粉红色 B乳黄色 C淡橙色 D白色

36、餐饮提供优质服务的基本点是（）

A礼貌礼节 B职业道德 C安全卫生 D服务效率

37、煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）

A1米 B1.5米 C2米 D2.5米

38、咖啡厅的服务大多采用自助餐或（）

A法式服务 B英式服务 C美式服务 D俄式服务

39、鸡尾酒配方中的“银菲士”使用的基酒是（）

A金酒 B白兰地酒 C美国威士酒 D白朗姆酒 40、中餐厅的主要任务是接待（）

A散客 B团体客 C宴会客 D贵宾

二、多选题（共40分，每题2分，多选、少选、错选均不得分）

1、旅游的本质属性是（）

A 社会属性 B 经济属性 C 文化属性 D 消费属性 E 享乐属性

2、旅游的特点有（）

A 季节性 B 社会性 C 广泛性 D 文化性 E 消费性

3、新型旅游有（）

A 探险旅游 B 乡村旅游 C 公务旅游 D 工业旅游 E 度假旅游

4、世界旅游迅速发展的决定因素是（）

A 持续的和平大环境 B 交通网络的四通八达 C现代科技革命的成功 C 经济的持续发展 E 政策的相对开放

5、新中国旅游业诞生的标志是（）的建立

A 华侨服务社 B 中国旅游管理局 C 中国国际旅行社 D 中国旅游协会 E 中国旅游工作领导小组

6、古代埃及大规模兴建的（），使得埃及成为世界性的旅游胜地 A 金字塔 B 奥林匹克竞技场 C 神庙 D 宙斯神大祭

7、世界古代旅游具有如下特征

A 宗教朝圣 B 探险考察具殖民文化倾向

C 帝王巡游 D 旅行与通商贸易相结合8、新中国旅游业的拓展是以（）为标志。

A华侨服务社的建立 B 中国国旅的建立

C 中国旅游管理局的建立 D 中国客源市场的转移

9、现代旅游业发展和成熟的标志是（）

A 市场结构合理 B “管企业”变为“管行业” C 供给结构完善 D 简政分权

10、公务旅游的主要形式有（）

A 商务旅游 B 会议旅游 C 度假旅游 D 观光旅游

11、中国古代三大工程分别是（）

A 长城 B 京杭大运河 C 都江堰 D 坎儿井 E 赵州桥

12、属于中国七大古都的名城是（）

A 北京 B 西安 C 开封 D 成都 E 洛阳

13、古典园林的三景是指（）

A 对景 B 生境 C 画境 D 意景 E 框景

14、属于中国工艺三绝的是（）

A 北京景泰蓝 B 江苏投胎漆器 C 江西景德镇瓷器

15、属于自然旅游资源的有（）

A 秦始皇兵马俑 B 泰山 C 安宁温泉 D 承德避暑山庄 E 杭州西湖

16、下列河流属于太平洋水系的有（）

A 黑龙江 B 长江 C 黄河 D 塔里木河 E 雅鲁藏布江

17、下列生物属于珍稀物种的有（）

A 丹顶鹤 B 银杏 C 小熊猫 D 亚洲象 E 长臂猿

18、我国海岸旅游资源非常丰富，下列旅游资源属于海滨旅游胜地的有（）A 北戴河 D 秦皇岛 C 青岛 D 三亚 D 澎湖列岛

19、下列园林属于中国四大名园的有（）

A 个园 B 留园 C 颐和园 D 承德避暑山庄 E网师园 20、下列关于佛教的正确叙述有（）

A 佛教产生于天竺，创始人是乔达摩．悉达多 B白马寺是我国第一座佛教寺庙 C 我国佛教石窟开凿最早的是龙门石窟 D 塔尔寺艺术三绝是壁画、酥油花、唐卡 E 开源寺塔是我国现存最高的砖塔

21、餐饮服务构成的内容有（）

A辅助性设备设施 B明显的服务 C使餐饮服务易于实现的产品 D隐含的服务 E以盈利为目的22、中式烹饪的主要特点有（）

A服务热情，周到细致 B、刀工精湛，善于调味 C主题鲜明，风格独特 D、选料严谨，因材施艺 E、生产环节多，管理难度大

23、高级西餐厅就餐讲究礼仪（）

A服装 B女士优先 C语言 D刀叉语言 E坐姿

24、餐厅经理的直属领导是（）

A餐饮总监 B餐饮部经理 C餐饮部副经理 D餐饮部经理助理

25、餐饮管理过程中通常通过（）等多种方式进行日常考核。

A制度 B组成检查小组 C宾客意见反馈 D宾客的投诉

26、玻璃器皿作为餐具的缺点是（）

A价格昂贵 B易于破碎 C容易刮花 D适用范围有限

27、餐饮服务有形产品质量包括（）

A、餐饮设备设施质量 B餐饮实物产品质量 C服务环境质量 D服务用品质量

28、餐饮安全卫生主要包括（）

A区域清洁卫生 B食品饮料卫生 C用品卫生 D个人卫生

29、外国开胃酒的主要品种有（）

A雪利酒 B味美思 C薄荷酒 D比特酒 30、官府菜包括以下（）等菜肴

A孔府菜 B回族菜 C谭家菜 D满族菜

三、填空题（每空1分共计46分，）

1、工业旅游起源于（）。

2、北京旅游部门组织到十三陵三日游属于（）性旅游。

3、中国现代旅游发展分为（）阶段，（）阶段，（）阶段。

4、世界旅游史分为1841年以前的（）、1841年至二次世界大战的（）以及二次世界大战后的（）。

5、中国古代旅行和旅游历史的发展，大体可分为（）时期和（）时期。

6、在旅游这个实践范畴里，旅行是旅游所凭借的（）和（）。

7、第一个完整走完丝绸之路全部行程的人是（）国的（）。8（）旅游虽然在近几年发展最快，但仍属于传统的旅游形式之一。

9、目前最普遍和最主要的旅游活动类型是（）。

10、文化大革命结束后，我国通过一系列改革，我国旅游在较短时间内实现了从（）型向（）转变的重大突破。

11、旅游地理学是研究人类旅游活动与（）、（）之间关系的学科。

12、中国旅游地理的重点内容是旅游业与中国（）的研究。

13、旅游地理学具有促进（）健康发展，作为旅游者出游的（）的现实意义。

14、中国地貌具有（）、（）、（）的特征。

15、我国河流的水文特征是以（）山脉和（）河流为界。

16、雾凇又名树挂，是雾在低于零摄氏度的附着物上，直接（）而形成的小冰晶。

17、京杭大运河是世界上开凿最早，历程最长的人工大运河，沟通了（）大水系。

18、基督教产生于公元1世纪，形成了天主教、东正教和（）教，标志是（）。

19、我国餐饮业将走向餐饮多元化、_________、和________阶段，出现百花齐放，百舸争流的局面。

20、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、宫廷菜、官府菜、_______少数民族菜等。

21、餐厅常见的结帐方式主要有现金结帐、_________结帐、___________结帐和签单结帐。

22、西式早餐食品通常有三类，即__________，谷物类食品和水果，谷物类食品有热的和___________两类。

23、旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18-24小时的__________和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅或称为____________。

四、名词解释（每个3分，共计40分）

1、旅游

2、观光旅游

3、旅游影响的双重性

4、旅游的综合性

5、京剧

6、自然旅游资源

7、长城

8、蜃景

9、佛教

10、餐饮服务

11、中餐厅

12、自助式服务

13、围嘴

14、餐饮服务质量

五、简答题（每题5分）

1、请对旅游按照目的进行一下划分

2、现代旅游与旅游业的时代特征是什么？

3、什么叫出境游？

4、旅游地理研究的内容是什么？

5、简述中国画的艺术特征？

6、列举中国古代建筑的类型及其代表

7、列举教材讲述的中国风味佳肴。

8、中国的气象有何特征？

9、餐饮部在饭店中的地位和作用如何？

10、自助餐与冷餐会的区别

11、餐饮部与前厅部的业务关系如何?

12、安排餐厅服务班次时必须遵循哪些原则？

六、分析（每题10分，共30分）

1、北京故宫的建筑思想和艺术特色

2、为什么说中国园林是世界园林之母？

3、简述餐饮服务质量的内容。

七、案例（第一题15分，第二题11分，共计26分）

1、每年3月18日，川内外游客蜂拥而至红四方面军长征始发地和道教圣地西武当所在地的苍溪，赏梨花、游胜景、拜老道、看演出。每年雪梨和猕猴桃成熟的时候，外地客商纷纭而至，品鲜果、谈贸易。其余季节，苍溪各旅游景点县外游客稀少。

请结合所学知识，谈谈你对这段文字内容的理解。

2、某日，四位客人在某酒店中餐厅就餐后，一位客人直接来到收银台结帐，当他看到帐单上的总金额时便火冒三丈，他说：“你们真是乱收费，我们不可能有这么多的消费。”

收银员面带微笑地回答说:”对不起,先生,我们一起来核对帐单好吗?”客人没有表示异议，于是客人与收银员一起就帐单上的帐目一一核对，期间，那位收银员对项目中大的金额，如海天大鲍翅，五粮液等作了口头提醒，等帐单核对完毕，收银员很有礼貌地说：“先生，还有不清楚的地方吗”此时，客人知道自己错了，便一边掏钱，一边小声说：“小姐，买单。”

（1）请对上述案例进行简要评析。

（2）结合案例，谈谈收银台服务员应该如何注意自己的服务语言。

（3）结合所学知识，简述现金结帐的要领。