金针菇的栽培管理_金针菇的栽培方法

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金针菇的栽培管理

摘要主要介绍了金针菇的营养价值、生态特征以及栽培管理要点。金针菇富含丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等。栽培管理主要包括母种的培养、原种的培养、栽培日期以及场所的选择、原料的选择与配料、灭菌、接种培养、出菇管理等。

关键词 金针菇；栽培管理；营养价值；母种；原种；配料；出菇管理

金针菇，学名毛柄金钱菌，俗名金菇，智力菇等。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲等。金针菇具有很高的药用和食用价值。

1营养价值

金针菇中含较高的蛋白质，碳水化合物和粗纤维，而脂肪较低是一种不可多得的高营养食品。其中蛋白质有18中氨基酸组成，人体必须的氨基酸占44~50%。金针菇中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，它对防止动脉硬化，高血压等心血管疾病均匀一定作用。粗纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。金针菇还富含多种维生素与矿物质。它们不仅与人体新陈代谢有关，而且对人体起一定的生理作用。

2金针菇的形态

金针菇由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分支，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。子实体由菌盖菌褶菌柄三部分组成，丛生。

3金针菇生长发育条件

金针菇是腐生真菌，不含叶绿素，只能通过菌丝从培养料中吸收营养物质。生长需要较多的水分氮素糖类等营养物质。

4金针菇的栽培与管理

金针菇的制种过程是母种（一级种）→原种（二级种）→栽培种（三级种）。配料-拌料-装袋-灭菌-冷却-接种-培养-出菇-采收。

4.1母种的培养

母种是采用组织分离或孢子分离或引种而得来的。常用的培养基有：（1）

马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克水1000毫升，俗称PDA培养基。在繁

殖产生粉生孢子多的菌株时，可在培养基中添加百分之0点1维生素B1或维生

素B2。（2）马铃薯200克，蔗糖20克，琼脂20克，蛋白胨2克，硫酸镁2克、磷酸二氢钾2克，维生素B20点5克，水1000毫升

培养基装管灭菌后，在无菌条件下接种，培养室内温度控制在24度左右，大约经过7至10天，菌丝即可生满培养基斜面，优良的母种标准是菌丝健壮，生长旺盛而整齐，菌落清晰均匀，粉孢子少。

4.2原种的培养

制作金针菇原种常用的培养基有：（1）木屑百分之

45、玉米芯百分之

45、麦麸百分之

5、玉米面百分之2至百分之

3、糖百分之

1、石膏百分之

1、生石灰

百分之0点5。（2）木屑百分之78、麦麸百分之20、石膏百分之

1、糖百分之1。

（3）麦粒百分之98、碳酸钙百分之0点

5、石膏百分之1点5。（4）高梁粒百

分之98、碳酸钙百分之0点

5、石膏百分之1点5。

培养基配制后，装入罐头瓶即500毫升内，经灭菌后，在无菌条件下接种母

种，每支母种可接5至6瓶原种，接种后放在24度左右条件下，培养20余天菌

丝即可长满瓶。优良的原种应该是菌丝粗壮，洁白，有细粉状菌丝，培养后期有

时在培养基表面会出现丛～丛的白色或黄色的子实体，此种现象并不影响菌种质

量，如果发现菌丝细弱而稀疏，褐色分泌物多，粉孢子过多的不良菌种，应及时

淘汰，不能使用。

4.3 熟料栽培

4.3.1原料的选择

主料：麦秸、豆秸、棉籽壳、玉米芯木屑等要求没有霉变虫蛀粉碎后使用。

辅料：麸皮、玉米粉、菜籽粉、石膏粉、白糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等。

配方：棉籽壳100kg,麦秸20kg，玉米粉5kg，石膏粉2kg,过磷酸钙1kg,白糖

1kg

按照配方搅拌均匀，白糖可以溶解到水中再混匀，加水搅拌使含水量为70%

左右。

4.3.2栽培季节

利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一

环。

金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃；子实体分

化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦

芽糖色，并出现畸形菇。

人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以

充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1

个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以

北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长

菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以

利用冷库生产金针菇。

4.3.3栽培场所

金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。

出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛

起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。

4.3.4装袋灭菌

选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活

结。按常规方法高压或常压灭菌。

4.3.5接种培菌

灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛

10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一

般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可

满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温

度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。

4.3.6出菇管理

袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：

①满袋装料，套袋出菇。

②满袋装料，套袋倒卧出菇。

③半袋装料，盖纸站立出菇。

④半袋装料，披膜倒卧出菇。

⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。

全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→

通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催

蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。

半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此

时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

①堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可

提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。具体方法是将两端袋口解开，将

料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端

解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。

在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保

证湿度，但不可把水洒到菇体上。

③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为

停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使

料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。



A.温度：控制在6～8℃。

B.湿度：空气相对湿度85%～90%。

C.光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。

D.二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。

⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。

参考文献：

[1] 赵建英.金针菇营养成分分析[J].吕梁高等专科学校学报，2011，17（3）：1

[2] 宋鑫茹.金针菇的栽培技术与管理[J].陕西农业科学，2011

[3] 于荣利，秦旭升，宋凤菊．金针菇研究概况[J]．食用菌学报，2004,04