营养师_营养师专业
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考试时间
国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。
全国统一鉴定日期是每年的5月和11月。2010年全国的考试时间为：5月22日、11月20日。
辅导用书
书 名： 公共营养师（基础知识）过关必做习题集（含历年真题）
出版社： 中国石化出版社 库 存： 有货
作 者： 圣才学习网 定 价： 30 元
开 本：本站价： 60 元
ISBN：本站价： 48 元
ISBN：-出版日期： 2007年9月
今年考试报名通知还没有出来，我给你搜了一个去年的，你先看一看！
关于山东省09年11月公共营养师报名通知
各市劳动和社会保障局,省直有关单位：
现将人力资源和社会保障部《关于做好2009年国家职业资格全国统一鉴定工作的通知》(人社部函[2009]47号)转发给你们，并结合我省实际，提出如下意见，请认真贯彻执行。
一、我省在开展国家职业资格全国统一鉴定的同时,继续对育婴师、保育员、室内装饰设计员、电子商务师、速录师、营养配餐员、制图员、养老护理员、房地产策划师、商务策划师、采购师、秘书(国家职业资格五级、四级、三级)、营销师(国家职业资格五级、四级、三级)和公关员(国家职业资格五级、四级、三级)等职业进行全省统一鉴定。全省统一鉴定在国家规定的职业资格统一鉴定日进行。
二、我省拟向人力资源和社会保障部申请，于今年开展企业人力资源管理师、物流师、项目管理师、企业信息管理师、企业培训师、企业文化师6个职业国家职业资格一级的试验
性鉴定。请各市提前做好上述实验性鉴定的准备工作，并按规定选定试点单位，严格资格审查，并上报，由省厅汇总后报人力资源和社会保障部备案。
三、全国(全省)统一鉴定继续实行考点集中管理，各市要按照相对集中、有效管理的原则选择一批具备相应设施条件的学校或机构作为统一鉴定考点，于9月10日前将《国家职业资格全国统一鉴定考点申报表》上报劳动保障厅，具体工作由省鉴定中心负责。
四、各市要严格按照国家试卷保密的有关规定和省《全国(省)统一鉴定试卷传输管理规定》(鲁劳社鉴[2006]119号)要求负责本地区试卷的传输与管理，做到责任到人，分工明确，确保试卷万无一失。转自学易网
五、各级鉴定机构要严格按照国家和省有关要求组织报名，严格资格审核，在受理考生鉴定申请时，须严格按照申报条件复核考生资格，不具备申报资格的不予受理。11月份全国(省)统一鉴定报名工作截至10月16日。全省3月、7月、9月统一鉴定报名于考前一个月结束。请各市、有关单位按照规定时间上报相关资料，逾期不再受理。
六、2009年统一鉴定成绩一般于考后50天下发到各报名单位，对于认为有异的考生成绩，各报名单位可于成绩下发后的15个工作日内提出复核申请(逾期不再受理)。复核工作由省鉴定中心统一组织，并及时下发复核成绩。
七、2009年职业指导师(国家职业资格一级、二级)论文题目见。
八、各地要高度重视，积极做好2009年国家职业资格全国(全省)统一鉴定和各类考试的宣传发动和组织工作。同时，要加强质量管理，进一步规范质量督导工作，确保鉴定质量。
我省监督举报电话为(0531)86019881，各市也要设立举报和值班电话，认真调查并秉公处理群众举报的问题，及时解决考试中发现的问题。
考试科目
国家职业资格鉴定考核分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，二级公共营养师还须进行综合评审。
具体考评办法：
1、按规定的时间完成规定学习学时；
2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部颁发职业资格证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
真题 2008年国家营养师二级考试试题
一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)
1、营养缺乏病
2、食品腐败变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误(每题1分，共20分)
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏()
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是()
A、牛奶B、鸡蛋C、豆类D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形()
A、叶酸缺乏B、锌缺乏
C、维生素A中毒D、维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确()
A、是人类获取能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素
C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是()
A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现()
A、坏血病B、手足搐溺C、腓肠肌压痛D、钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有()
A、牙龈红肿B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是()
A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应()
A、限制苯丙氨酸摄入
B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给
C、限制赖氨酸摄入
D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为()
A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有
A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质
五、问答题(每题5分，共25分)
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?
3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分?
4、人体所需能量的食物来源是哪些?
5、维生素A缺乏的主要临床表现。
