丙烯酰胺——一种致癌物质_丙烯酰胺怎么产生

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（4）丙烯酰胺在次氯酸钠的碱溶液作用下，还可以脱去羰基而生成胺，如：

CH2==CH—NH2+Na2CO3+NaCl+H2O +NaClO+2NaOH（5）丙烯酰胺在紫外线作用下会发生聚合反应，生成聚丙烯酰胺：

三、丙烯酰胺的主要用途

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺（或共聚物）主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。作化学灌浆材料（油田化学），广泛用于隧道、油井等工程的堵水固沙，也可用作土壤改良剂、絮凝剂、纤维改性剂、脱黏剂、印刷业用感光树脂制版的交联剂和造纸工业的纸张增强剂以及涂料稀释剂。

四、丙烯酰胺对人体的危害

1.生活中哪些途径可能导致丙烯酰胺进入人体

(1)油炸食品中含有大量的丙烯酰胺;淀粉类食品在高温(＞120 ℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其中炸薯条含丙烯酰胺16%—30%，炸薯片含6%—46%，咖啡含13%—39%，饼干含10%—20%，面包含10%—30%，其余均小于10%。另外，速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。这些是目前我国丙烯酰胺最主要的来源。（2）吸烟产生丙烯酰胺。

（3）饮水是其中一条重要摄入途径。

（4）职业接触。主要是指从事有机化工工作的人员、装饰行业从业人员、化学科研人员等。2.丙烯酰胺进入人体后的变化

丙烯酰胺进入人体后又通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入人体后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。3.长期接触丙烯酰胺后的不良反应

丙烯酰胺具有神经毒性作用,职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。4.严重后果

国际癌症研究机构1994年对其致癌性进行了评价,将其列为2类致癌物,其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体内可转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

五、丙烯酰胺的制法 1.丙烯酰氯与氨反应

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3.丙烯酸铵加热失水

通过上述介绍,我们初步认识丙烯酰胺的存在、进入人体的途径、产生的危害，可以在一定程度上进行预防或减少它对人体的影响，达到保护人类安全的目的。

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