食品安全调查_食品安全的调查

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商品学概论

贵州商业高等专科学校

目录

小组情况介绍……………………………………………………3

食品安全问题……………………………………………………4

一、食品污染的种类……………………………………………5

二、食品安全问题产生的原因…………………………………6

三、我国食品安全现状…………………………………………6

四、我国食品安全监测…………………………………………8

五、我国食品安全发展的对策…………………………………10

六、商场、超市食品标签上存在的主要问题…………………10

七、肉类食品安全问题…………………………………………11

八、加强食品安全问题产生的几点建议………………………17

小组情况介绍

一、小组名称：

二、小组口号：

三、小组成员：

四、小组分工：资料调查： PPT制作：

同快乐、同学习、同成长

食品安全问题

食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。对于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，再到国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及最近的毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。

一、食品污染的种类

食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染

1.生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

2.化学性污染 来源复杂，种类繁多。主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N～亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类医`学教育网整理、醛类等。④滥用食品添加剂等。

3.放射性污染 环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。环境中的放射性核素

可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。

二、食品安全问题产生的原因

1.首先是客观原因，我国的食品工业虽然取得了很大的发展，但与发达国家相比还比较落后。

2.恶性的竞争导致部分食品生产企业为生存下去故意制假造假，违法增加添加剂的含量，制造各种有毒有害食品。

3.最根本的原因是食品生产企业一味逐利，丧失起码的道德良心，毫无诚信可言。

4.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。

三、我国食品安全现状

我国食品安全目前存在的问题分为如下几类：

1、化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。（环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。）

2、种植与养殖造成的源头污染农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用化肥，从源头上给食品安全带来极大隐患。

3、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠

出血型大肠杆菌等。

4、食品加工生产过程引发的食品安全问题。

5、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。

同时，有关部门对食品安全的监管与宣传方面同样使人寒心：

1、宣传力度不够。

2、没有统一的管理机构。

3、对关键技术及配套措施缺乏系统的研究。

4、没有统一的评价标准。

四、我国食品安全监测

新华网北京2012年２月８日电（记者吕诺）记者８日从卫生部获悉，我国已设置化学污染物和食品中非法添加物以及食源性致病微生物监测点１１９６个，覆盖了１００％的省份、７３％的地市和２５％的区县，在４１６个医疗机构主动监测食源性异常病例或健康事件。

据卫生部新闻发言人邓海华介绍，２０１１年，卫生部深入推进食品安全风险监测、评估与预警工作，成立了国家食品安全风险评估中心，正在全国建立食品添加剂、食品污染物和有害因素等６个国家食品安全风险监测参比实验室和食源性疾病主动监测网络。

卫生部研究并提出食品中非法添加物和易滥用食品添加剂“黑名单”及其检测方法，及时将１７种邻苯二甲酸酯类物质（塑化剂）纳入“黑名单”并明确了临时限量值。现已公布６批“黑名单”涉及非法食品添加物６４种、易滥用食品添加剂２２种。

卫生部还会同有关部门成立了由油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域专家组成的“地沟油”检验方法论证专家组，开展检验方法研究论证工作。

２０１１年，卫生部新公布２１项食品安全标准，包括食品中真菌毒素限量、农药残留限量、复配食品添加剂、预包装食品标签和营养标签等基础标准，针对６种真菌毒素的２８个限量标准、５４种农药的１１８个限量标准等安全使用作出了严格规定。根据监管工作需要，公布《速冻面米制品》、《不锈钢制品》等重点产品标准，制定、指定２１６项食品添加剂产品标准。修订公布食品添加剂使用标准，明确规定了２３类、２３１４种食品添加剂的使用范围、用量，依法撤销了３９种食品添加剂。对行业提交的３０００余种食品包装材料进行系统清理，公布了１０７项包装材料用树脂名单，公告禁止双酚Ａ用于婴幼儿奶瓶生产。

在食品安全整顿工作期间，卫生部会同相关部门出台加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作文件，加大对违法使用非食

用物质加工食品行为的打击力度；组织各地持续开展问题乳粉清查和违法添加非食用物质的排查工作，及时督办社会影响恶劣，群众高度关注的染色馒头等重点案件；开展了“瘦肉精”、“地沟油”等专项整治行动，查处了一批违法案件，严惩了一批犯罪分子。目前，全国绝大部分省份建立了食品安全事故调查处理队伍，完善了事故调查处理机制和相关工作制度。

五、我国食品安全发展的对策

1．基本建立和逐步完善我国食品安全法律体系

2．建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系

3．建立较为完善的食品安全应急处理体系

4．完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系

六、商场、超市食品标签上存在的主要问题

（一）标签内容不全。《商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）》

现场对制售的食品进行 标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别。

1、缺乏过敏性成分警示标注。

2、缺少生产日期。

3、添加剂成分名称概念模糊、含量不明。

4、添加剂成分未标注。

5、存在无标签现象。

（二）标签内容真实性问题和存疑。

1、保质期无科学依据。

2、生产日期弄虚作假。

3、标签上宣传内容夸大，涉嫌虚假宣传。

（三）标签格式不统一规范。

1、标签展示方式不统一。

2、标签展示内容不统一规范。

七、肉类食品安全问题

源头污染肉类食品的不

安全因素很多，主要来自生物性和化学性的污染，其中以生物性污染最为严重。过去人们的注意力多集中于内外寄生虫方面，后来出现的病源菌、病毒、抗原漂移及其在宿主中的基因重组或转移等也越来越引起关注。动物疫病问题不仅严重影响畜牧业发展和农民收入增加，还影响着社会稳定和人们的健康安全。

近二十年来，在畜禽饲养过程中化学污染的情况也日益严重。从外源看，主要是工业三废(废水、废渣、废气)和化肥、农药中的有害物质对水源、土壤、空气环境和饲料的污染，影响到畜禽的健康。从内源看，为了减少疾病添加的抗生素药物，为了生长快添加的生长素药物，为了多出瘦肉添加的瘦肉精，以及来自饲料中的农药、重金属，不但危害着畜禽动物的本身，同时在它们肌肉组织、内脏组织中的残留也危及到人们的身体健康。欧盟食品兽医局调查显示，中国兽药残留控制体系存在严重缺陷，兽医使用违禁药物和过度滥用药物的情况比较突出。这些问题都直接影响肉类食品的质量安全，也严重制约着我国的肉类食品出口贸易。

畜禽屠宰屠宰企业工业化程度和生产集中度低，先进设施利用率低

以规模以上肉类加工企业为例，2000年我国全社会猪牛羊产量4960万吨，而规模以上企业三种家畜机械化屠宰量仅380万吨，工业屠宰量仅占生产总量的7．7％；如果按上市交易量计算，机械化屠宰率也仅为15．3％，这几年比重虽有提高，但最多也只有18%-20％。如果把禽类工业化加工计算在内，预计工业化屠宰率也只占上市量的25%-28％。商务部2003年的一项调查显示，在几百家机械化样本企业中，生猪屠宰设备利用率仅为39．8％，牛为15．3％，羊为39．1％，只有禽类最高，鸡为67．3%，鸭为75．7％。

从全国3万多家定点屠宰厂(场)的情况看，达到先进水平的只有100家左右，仅占0．33％；具有相对完善机械设备的约2000家，占6．7％；其余2万多家处于半机械化和手工屠宰状态。相当一部分定

点屠宰厂(场)生产条件和卫生环境差，检疫检验水平低，工人没有上岗证和健康证明，达不到食品安全管理的起码要求。

私屠滥宰屡禁不止，病害猪肉流入市场自国务院颁布《生猪屠宰管理条例》

初期对私屠滥宰起到了很大抑制作用，但随着市场化的不断深入和行政机构频繁改革，国家行政机关对肉类行业的管理已相当薄弱，监督和执法受到较大影响，有法不依、执法不严、违法不纠的现象比较严重，导致私屠滥宰屡禁不止。

我国常见的人畜共患病有30余种。在严格执行国家有关标准的条件下，屠宰厂(场)的病害生猪检出率在1．5％~2％，每年都有上百万头病害生猪要进行无害化处理。照此匡算，私屠滥宰的1亿多头生猪

中大约有150万头~200万头的病害猪未做无害化处理，流入市场。

故意违规，非法牟利由于屠宰市场管理混乱，少部分定点屠宰场已经成为定点私宰、定点注水的场所。有的注入污水中含有大量细菌、病毒；有的含有重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物，可使人慢性致癌或对脑组织产生损害；有的为防止污水外渗还注入明胶、纤维素等。有些检疫人员屠宰时根本不到现场进行同步检疫，只是对去皮、无头、蹄、内脏的片肉上象征性地划几刀，盖上检疫印章了事，检疫环节形同虚设，致使市场上病害肉、注水肉、有害物超标的肉品屡见不鲜，直接威胁消费者的健康。

肉品加工我国的肉类加工生产环境和产品质量卫生状况问题一直是制约肉类食品竞争力的心腹之患，长期严重影响着中国肉类的出口，也不利于稳定扩大国内消费。

有害细菌超标肉类是高营养、高水分的食品，最适于细菌的生长繁殖。由于原料肉和香辛料中含菌量的状态，以及热加工时间与温度的控制等多方面的因素，肉类制品中有害细菌超标的情况很容易发生，造成腐败变质，引起食物中毒。

食品添加剂超标在肉制品加工过程中，除了一部分先进肉类加工企业可以全过程保障肉品卫生质量外，相当多的企业在卫生质量控制上都或多或少存在隐患，食品添加剂如保水剂、护色剂、防腐剂和着色剂超标现象比较严重。

违规生产，管理不善有些企业见利忘义，公然践踏法律。如天津宁河县的有些小作坊制作包饺子的肉馅竟然使用杀猪时丢弃的下脚料和国家禁止用于加工饺子馅的老母猪肉，有的肉馅还夹杂着猪毛。有些事件已见诸报端，如“太仓肉松”使用老公母猪肉做原料、“金华火腿”添加敌敌畏等，在国内外引起极大震动，对中国食品的声誉、地方著名品牌和当地同类企业的发展都造成了长期的恶劣影响。

有相当一部分企业加工环境和产品检验不符合规定条件，制定的产品标准指标过低，生产管理不严格，产品出厂不检验，这是导致不合格肉制品流入市场的主要原因。

从商场、超市销售生鲜肉品和熟肉制品的情况看，常见的现象是有害细菌超标。除前述加工环节的原因外，在流通过程中的主要原因，一是温度控制不符合要求，“冷链”中断导致温度上升，适于细菌繁殖；二是包装产品散着卖，为细菌侵入创造了条件；三是流通中的二次加工，造成细菌污染。

一些不法分子将普通的甚至是被污染的肉类食品，通过包装贴上有机食品、绿色食品、无公害食品、安全食品的标签，或假冒著名品牌进入超市高价出售；有些企业将过期的变质食品重新包装，更改日期，欺骗顾客，危害消费者健康。

八、加强食品安全问题产生的几点建议

1.要把食品安全工作纳入民心工程。

2.要加强食品安全的源头管理。

3.要加大对食品安全案件的查处力度。

4.要建立食品安全预防和应急机制。

5.要强化消费者的自我保护意识。

6.要改善食品安全工作的条件。