酒店餐饮部服务员考试试卷_酒店餐饮服务员考试题

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服务员考试卷

一、填空题（每小题3分，共计30分）

1、娄底凯旋大酒店地址

2、酒店设有个部门，分别是。

3、酒店主楼高个包厢个会议室。

4、酒店消防工作中要做到的三知五会（6分）

5、酒店服务的四勤是指

6、酒店对客服务时的五声是指。

7、餐饮服务的六大技能是

8、酒店总机电话餐饮预定电话，前台电话

9、企业精神。

二、选择题（每小题2分，共计16分）

1、酒店保安部电话和工程部电话分别是（）

A8110、8116B 8119、8116

C8110、8112D8119、8112

2,、烟灰缸里发现（）个烟头，应换上干净烟缸。

A1B2C3D43、客房送餐时，送餐标准时间是（）分钟

A早餐30、中晚餐30B早餐

25、中晚餐30

C早餐30、中晚餐35D早餐

35、中晚餐404、收台的顺序是（）

A玻璃器皿—金银器皿--不锈钢器皿—瓷器--布草

B布草—玻璃器皿—瓷器---金银器皿—不锈钢器皿

C 布草—玻璃器皿—金银器皿—不锈钢器皿—瓷器

D 玻璃器皿---布草—-金银器皿—不锈钢器皿—瓷器

5、上菜时间要求，第一道菜（）分钟内上，整桌菜（）分钟内上齐。

A15、45B10、45C15、40D10、406、分完菜后，应留下菜肴的（）以备客人添加。

A1/4B 1/6C 1/8D 1/107、托盘的五大步骤是（）

A 理盘---起盘—装盘---运盘----卸盘B理盘---装盘---起盘---运盘----卸盘

C 起盘---理盘---装盘---运盘----卸盘D装盘---理盘---起盘---运盘----卸盘

8、餐饮服务中的四勤不包括（）

A 勤巡视B勤续酒水C勤理台面D勤换骨碟E勤换烟缸

三、判断题（每小题2分，共计18分）

1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。()

2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。（）

3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。（）

4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。（）

5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。（）

6、服务员迎客时应鞠躬30°。（）

7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。（）

8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸里。（）

9、当领班安排的工作不合理时，服务员应该马上向主管汇报。（）

三、问答题（共计36分）

1、请简要说明中餐用餐服务流程。（10分）

2、请简述你的岗位职责。（16分）

3、请简要阐述餐饮部概况。（按楼层与可容纳人数进行说明）（10分）