江苏昆山第一中等专业学校_江苏省中专英语第一册

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江苏省昆山第一中等专业学校 郎军烹饪名师工作室2013年度工作总结

2014年2月11日

一年以来，全体成员团结一心，奋进向前，以“共同研究、促进成长、提供服务”为指导思想，以省教育厅提出名师工作室建设要以“出名师，出名课，出名菜，出名生”为目标，制定工作室《实施方案》，确立每学期具体目标和工作计划，开展了一系列丰富多彩的活动和扎实有效的工作，取得了良好的成绩，现从六个方面总结如下：

一、理论积淀、提升素养

（一）心中有《课标》

心中有课标，是一个老师上好课的前提。在教师的启发诱导下，让学生主动参与课堂活动，让学生学会学习、学会发现问题、学会探究问题、学会创新，并能在真正意义上实现独立自主地学习，成为教学活动中自主探索和自我发展的主体。郎老师给我们作了一个很好的榜样，他举行的讲课—说课—课标解读一条龙活动，让我切实感受到《课程标准》的重要性。只有学好《课程标准》，做到心中有《课程标准》，才能上好课。

（二）向书本学，加强反思

作为教师要时时反思自己的教学实践，不断总结经验教训，才能不断提高教育教学水平。一句话：要让反思成为我们的习惯。我们要学会思考，学会反思。思考应该是一种习惯。做一个会思考、有思想的人，要想成为一名优秀的教师，爱思、勤思、会思是十分重要的。

教师的反思不仅仅是头脑内部的“想一想”，而应是一个不断实践、学习、研究的过程。

（三）提问技能

“提问”，即提出问题求答。课堂提问，是指在课堂教学中，教师根据一定的教学目的要求，针对有关教学内容，设置一系列问题情境，要求学生思考回答，以促进学生积极思维，提高教学质量。教师在设计问题时要注意：

1、教师设计的问题要给学生留有探索的空间，设计的问题要能激发学生积极思维，并符合学生的认知水平。

2、教师设计问题要有针对性，要依据每节课的教学目标、重难点，以及学生原有的认知结构设计问题。

3、教师要设计追问。如果说一开始的设问是启发学生观察，引导学生产生认知冲突，从中寻找解决问题的思路，那么，在教学过程中通过教师对某一问题的追问，可以让学生理解概念的本质。

4、教师要设计一些反思性问题促进学生反思。如：对你有什么启发？

教师要在实践中不断提升自己提问的艺术性。如：多问“怎么想的”，少问“为什么”。

二、强化合作意识，提升教学水平

名师工作室的所有成员两两选择合作伙伴，以便完成规定的网站栏目上传工作。学校的研讨课，让工作室成员之间的合作达到了一个新的高度。成员们经历了紧张的备课、准备教具、试教、点评等多个环节的研讨过程。自定计划表，将研讨时间细化到几点几分；自己分工，将各项准备工作落实到个人；同课异构，每人贡献自己的想法……融洽的氛围让大家在与同伴的交流中学到求实的精神，在倾心的交往中学到道德的伟岸，在智慧的碰撞中领悟到教育的真谛，成员们的教学水平在集聚集体智慧后有了明显的提升。并在全体成员的共同努力之下编写校本教材《宴席制作实例—昆山名宴》，并获得苏州市中职优秀校本教材三等奖。

三、走进企业，丰富名师内涵

名师工作室的成员要成为名符其实的名教师，光有书本理论知识和扎实的专业技能是不够的，学校要培养出能迅速适应社会需要的实用型技术人才，名师要发挥更大的社会效应，就必须走进企业，而不是躲在象牙塔里闭门造车，坐吃山空。今年7-8月，工作室成员和相关专业教师组成考察小组，对校企深度合作的昆山本地高星级酒店进行考察，实现跨校合作、共享实训基地建设成果；同时与昆山市餐饮商会、烹饪协会、厨师协会合作，联系相关成员酒店，与企业一线员工和管理人员探讨酒店厨房的管理模式（香格里拉管理模式）。今年10月，在我校组织开展了一次烹饪技术交流会，根据目前国际烹饪技术流行的趋势；聘请中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院路新国院长、中国烹饪大师朱云龙教授进行专题讲座。邀请昆山相关餐饮企业老总和总厨参会，在交流、共享、学习的过程中，使工作室成员与第一线的从业人员互相学习，取长补短，从而更好地把握行业发展动态，学习先进经验，同时也可以自身的理论优势为行业发展做出贡献。这也是郎军烹饪工作室不同普通教育名教师工作室的一大特色。

四、听课观摩，增长智慧

提高教师课堂教学水平是工作室的重要目标，优化课堂教学质量，惠及全体教学对象，是一切教学工作的终极追求。而实现这些目标的最根本的途径就是立足课堂教学，致力课程改革，进行教学研究。工作室的大部分成员都有多年课改经验，上一堂漂亮的公开课不是什么难事。工作室的目标是把课程改革从实验探索阶段推进到普及推广阶段，要求全体成员把平常每一节课都当成课改研究课，把课程改革进一步推向深入。

本学期，有幸聆听了高质量的示范操作课。这些优质课无不例外地体现着新课改的要求、趋势；课堂生动，预设生成与动态生成相结合；目标达成度高，无一不渗透着新的教学思想和教学方法。课堂上老师特别关注学生在学习过程中所表现出来的情感、兴趣，个性思维各方面的互动；留给学生广泛开放的思维空间，让学生真正成为情境演绎的经历者，情境意义的建构者，将学生推到学习的主体地位上，让学生成为情境展开过程中的主角，从而使课堂成为学生主体成长过程中的重要场所，使学生的自主性、能动性和创造性得到不断发展。

工作室把实施项目课程作为一个研究课题，规定每位成员每学期至少开1节校级以上的公开课，课题自选，教学方法设计以体现项目课程理念为主，提倡开放常态课堂、真实课堂。今10-12月，王旭老师、刘勇老师、杜官朗老师、郎军老师分别开设昆山市及以上的公开课，专业课程以项目任务为主导，组织学生相互合作，主动探究，在完成项目任务的同时，疏理旧知，学习新知，既提高了技能水平，又完成了相关知识体系的建构，得到了兄弟城市学校领导、市职教科院领导以及工作室成员的高度好评。

为了进一步推进课程改革，除了大面积开课评课，工作室还同时开展了一次 “项目课程实施策略研究”的课题研讨，并聘请课程专家作专题讲座。专家精彩的报告，工作室成员畅所欲言的讨论交流，时时碰撞出智慧的火花，为提高教师课堂教学能力，深化课程改革提供了更大的推动力。

五、科研开发，力推名菜名点

教师要成为有理论的实践者、有思想的教育家，就必须进行教育科研。课题研究是全面提高教师业务素养的另一个重要抓手。烹饪工作室结合当前的课程改革的方向，职业教育的形势和学校发展的需要，确定了2个省级研究课题：1.由郎军老师牵头，杜官朗、陈俊淋老师参与的“中餐宴席设计暨《每周食经》项目化课程的开发与研究”；2.由刘勇老师牵头，郎军、王旭老师参与的“中职烹饪实习训练指导模式”的项目和研究；到目前为止，各课题小组进展顺利，已经积累了一定的文献材料和研究课例，完成结题报告，并于2013年3月完成结题。

除了以上课题研究，工作室还想发挥名师效应，为发展昆山餐饮行业做出自己的贡献，这方面主要做了两件事：一是学习交流“昆山万三宴”的产学研成果，工作室成员郎军老师在继承研发昆山传统宴席方面先行一步，成绩突出。二是研究开发“昆山传统菜品”，为行业企业服务。

六、技能大赛，培养名师优生

“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”，郎军烹饪工作室非常重视一年一度的市级、省级烹饪技能大赛，要求全体成员积极参与所在学校技能竞赛月烹饪专业竞赛的指导工作，积极参教师组的比赛，在比赛中提高自身的专业技能。工作室郎军、杜官朗、陈俊淋等老师结合大赛要求和自己原有的大赛指导经验，开展“实习训练指导模式”研究，把研究成果与全体成员分享，并运用于大赛训练指导，组织安排指导教师和参赛选手交流参赛经验，由于工作室成员的共同努力，一年多来，在各级各类烹饪技能大赛中取得了可喜的成绩：辅导学生邱林欣、钱瑞峰、远义官、陈飞、王蕴瑶、曾丹等在市级比赛中分获金奖、银奖和铜奖。王旭、陈俊淋老师分获银铜奖；领衔人郎军被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”、国家级餐饮业评委称号，杜官朗老师被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号。

走过2013，我们满是充实与收获，那一本厚厚的《宴席制作实例—昆山名宴》是我们智慧与汗水的结晶；走过2013，我们充满喜悦与幸福，那一张张荣誉证书，一堂堂生动的课，一个个劳动成果是最好的证明。我们将以更饱满的热情投入到工作之中，努力把自己的所学、所感、所悟，运用于自己的教学实践之中，用优异的成绩回报给大家，不断进行自我超越。