酒店安全检查节点_酒店安全检查内容

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酒店安全检查节点

1、基础类

消防通道、灭火器材、安全制度（防火、防盗、用电、用气、用水、安全）

《餐饮服务许可证》（团餐）、《食品安全卫生许可证》（不得超出经营范围和内容）、《营业执照》上墙

人员体检、健康证明上墙，人证相符

清洗消毒制度

食品、食品添加剂（专人采购、存放、领用、使用及记录）

食品相关产品采购索证索票

进货查验和台账记录制度

餐厨废弃物处置管理制度

食品安全突发事件应急处置方案

2、营业区域

餐具使用安全

进餐环境安全（玻璃门安全警示、电梯使用、地滑、桌椅坏了等）

人员个人卫生及着装干净卫生

安全巡查制度

食品安全卫生知识掌握

安全通道、应急照明、指示标识、宣传上墙

物品摆放安全

消防灭火器材配备

电器设施设备使用安全制度、流程

收银唱收唱付及资金安全管理

3、后厨

1）看工作流程的整体区域布局、环境卫生

进货--存放--领用--粗加工--精加工--成品--传菜--上桌，整个流程下来，设计合理，不走“回头路”，生熟分开，避免交叉污染。

2）看仓库物品存放

食品库房有无做到分类分架隔墙离地贮存；

有无食品与非食品混放现象做到原料、半成品、成品严格分开；

库房内不得存放有毒有害物品；

库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料

3）看冰箱

冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识。现场检查有生熟混放现象。有无包装未拆或“遗忘孤儿”。

4）看操作人员及作业过程

人员个人卫生及着装

操作有无违规操作

台、炉、器卫生

工作交接班记录

物品摆放是否整齐有序

5）看煤气存放间

设计安全合理、制度齐全、记录符合要求、使用是否规范