天津农学院食品专业英语期末试题答案a卷_专业英语期末试卷

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1.转基因生物: genetically modified organism2.世界卫生组织: world health organization

3.(联合国）粮农组织:food and agricultuer organization 4.甘氨酸:glycine

5.乳酸杆菌：lactobacillus6.脂肪酸：fatty acid7.底物：substrate

8.固定化酶：immobilized enzymes9.厌氧发酵：anaerobic fermentation10.氨水：ammonia

1.glycerol: 甘油2.molaes：糖蜜3.fructose：果糖4.hydrolyze: 水解

5.carboxyl：羧基6.maltose：麦芽糖7.invertase：转化酶8.tenderizer：嫩化剂

9.maltotriose：麦芽三糖10.lipases：脂肪酶

1.我们需要大约50种化学营养成分维持身体健康：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、13种维生素、17矿物质、几种纤维素和一些微量其它成分。大量营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水是我们每日大量消费的提供给我们身体足够的能量。这些营养物质中的每种成分都含有碳、氢、氧成分，蛋白质中还含有氮成分。碳、氢、氧的比率决定着所含的热量。我们需要微量包括矿质元素合微生素成分较少。除了矿质元素和水以外所有的营养成分归类为有机化合物因为都含有碳元素。

2.蛋白酶和脂肪酶用于水解皮革内皮中的蛋白质和脂肪成分。这是皮革加工中必需的一步。蛋白酶也经常用于肉类的嫩化，因为能够将肉类中的硬质蛋白质的成分水解软化。

微生物酶制剂已经用于衣物纤维的出渍处理。许多衣物上的污渍是由蛋白质、脂肪以及碳水化合物成分，渗透在不纤维的中间。在合适的条件下通过合适的生物酶制剂可以去除隐藏在布里的污渍。（如果是大的污渍可能酶制剂处理效果也不一定好。不是所有的污渍都能被酶制剂处理掉。另外，有些含有酶制剂的去污剂在抗过敏方面得到很大进展。

1.根据生产工艺和产品凝固的特性，酸奶分为凝固型和搅拌型两种主要类型。Depending on the system of manufacture and the nature of coagulum, yogurts may be claified as being of two main types, set and stirred.2.油炸时要用质量好的油脂，并采用不锈钢或其他惰性材料来做容器以避免造成污染。It’s important that good-quality fat is used for frying and that equipment of stainle steel or some other inert metal is used to avoid any poibility of contamination.3蛋白质错综复杂、多种多样的大分子物质，是食物必须氨基酸和非必须氨基酸的来源。Proteins are molecules of great size，complexity，and diversity.They are the source of dietary amino acids，both eential and noneential.