铁观音茶知识_铁观音茶叶基本知识
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铁观音知识
一、铁观音概述 铁观音产于安溪及其周边地区，以西坪，祥华，感德三个镇为主要代表。茶条卷曲，肥壮 圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色明亮，有天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘 悠久，俗称有“音韵”。
二、铁观音历史传说 据《安溪县志》记载清雍正年间，名茶铁观音发源于古老茶乡安溪的西坪尧阳。“魏说”一一观音托梦 相传，清雍正三年(1725 年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)，魏荫(1702 一 l774 年)勤于种茶，又信奉观音。有天晚上，在熟睡中梦见一溪涧边的石缝中发现一株茶树，枝壮 叶茂，芬芳诱人。第二天魏荫循梦果然在观音仑打石坑，发现一株如梦中所见的茶树，叶 形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。遂将茶树制成茶叶，香韵非凡。此茶乃观音托 梦所获，遂称‘铁观音'。“乾隆说”一一皇帝赐名 相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村），有位仕人叫王士让，乾隆元年(1736 年)春，士让告假回家，一日，见层石间有株茶树异于它种，遂移植家中，精心培育，采制成品。乾隆六年(1741 年)，士让奉召赴京，此茶馈赠与礼部侍郎方苞。方苞遂转献内廷，乾隆饮后 甚喜，召见王士让。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。
三、铁观音的生产
1、安溪铁观音的生产概况 ：一年分四季采制：春茶(4 月中下旬至 5 月上旬)，夏茶(6 月中下旬至 7 月上旬)，暑茶(8 月上 旬至 8 月下旬)，秋茶(9 月下旬至 10 上旬)。春茶最好，秋茶次之，秋茶香气高，俗称秋香，但汤味较薄，夏暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻叶后，采下二三叶。有早 青，午青，晚青，以午青品质为最优。
2、铁观音制作过程的要求：鲜叶→凉青→晒青→凉青→做青（摇青---摊置）→炒青→揉捻→初焙→复焙→复包揉→文火 慢烤→烘干 [凉青、晒育和凉青]： 鲜叶晒青以午后 4 时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光 泽，叶色转暗，叶子柔软，顶叶下垂，失重 6～9％。然后移入室内凉育后进行做青。[做青]： 摇青与摊置相间进行，合称做青。做青是决定毛茶品质的关键。摇青使叶子边缘 经过摩擦，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起化学变化，发出花香。[炒青]：当做青后，抓紧进行炒青。[揉捻、烘焙]：揉捻是多次反复的。经三揉三焙后，再用 50～60℃的文火慢烤，使成品香气 敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。
四、铁观音的品鉴 干茶外形：观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶的香气。凡外形卷
曲、结实、沉重，色泽砂绿，色泽鲜润，干茶香气清纯，茶条。 香气：区别香气高低、纯浊。嗅时采用热嗅、温嗅、冷嗅的方法。 回甘：饮少许茶汤，在口腔充分吮吸。第一：不要有苦、涩、麻。第二：不要回甘过快、过猛，致使口中口水干竭。第三：回甘速度均匀，回甘部位遍布整个口腔，口中有甘露慢 慢而悠长地渗出，滋味醇厚，回味无穷。 汤水的稠滑：稠滑代表茶汤的溶解物较多，营养物质较多。稠滑度越高越好。 汤色：汤色青绿色为佳，简称绿豆汤。 叶底：凡叶底柔软、肥厚、均匀为上品。叶底味纯，无杂味。
五、冲泡 1.备 具：用陶瓷盖碗杯为佳，这样能充分展示铁观音的香气。而用紫砂壶会有吸气特点，会降低和扰乱铁观音冲泡的香气。2.温壶、温杯：让壶和杯温热，能初步散发茶叶的香气，达到醒茶的效果。3.烘 茶：让茶叶在温热的盖碗中摇滚，散发茶叶的香气。4.置茶量：7-8 克。5.冲水时间：一般头泡 20-35 秒，以后依次增加 10 秒。根据不同茶的特点，有的茶可以冲 泡在 60-90 秒。冲泡久的茶而不会发涩为上品，冲泡越久，其有益的溶出物越多，但苦涩物 亦将浸出，而好茶其苦涩物质在高工艺的制茶过程中已被转化，所以好茶不怕浸泡。
六、储存 铁观音要抽成真空，存放在冰箱单独冷冻保藏。
七、铁观音茶的成分和功效 铁观音所含无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。铁观音含有较高的 氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀 菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病 等功效。
八、乾宫茗铁观音的口味的区分厦门乾宫茗铁观音推出“清韵”、“香韵”、“古韵”、“陈韵”四大系列产品。“清韵”系列：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料来自铁观音发源地安溪高 海拔、岩石基质土壤种植的茶树，享有“香、甘、清、活”之四绝。茶汤清澈翠绿，香气 清纯，浓郁持久，醇正回甘，观音韵足。“香韵”系列：本产品原料来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经 过精挑细选，传统工艺精制而成。茶叶发酵充足，香味高、回甘好，具有“浓、韵、润” 之口味。“古韵”系列：本产品以传统工艺制作铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘。产品“醇、香、甘、润”，条型肥壮紧结，色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香，汤色金 黄或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑。茶性温和止渴生津、温胃健脾。
一、“浪漫型证婚词”：今天一对
对新人步入了婚礼殿堂，有情人终成眷属。你们经历了花前月下、绿影婆 娑之中的浪漫。也经历过疾风骤雨、路途坎坷的考验。今天你们站在这里，脸上多了一份幸福与甜蜜，也 多了一份淡定和从容。可是你们知道吗？你们今后将面对平平淡淡的生活，甚至面对柴米油盐的琐碎。你 们还要担负孝敬双方父母的责任、哺育子女的义务。还要面对社会的交际、工作的压力。我相信你们一定 会携手并肩，互相支持，同心同德，相濡以沫。坚定地走下去。共同抵达那幸福的彼岸。很多年以后，我 们会看见一对白发苍苍的老年夫妇，互相搀扶着走在那林荫小路上。那时他们虽然容颜老去，但是他们的 脸上洋溢着幸福的笑意，那时他们虽然青春不再，但他们互相对视的眼神还迸发着初恋时的火花。那就是 我们今天的新郎和新娘。最后我祝愿一对新人在今后的工作和生活中：前程似锦、锦上添花、花中有梦、梦想成真！注：背景音乐用舒缓的钢琴曲。
二、“传统型证婚词”：今日艳阳高照、和风拂面、喜乐高奏、钟磬齐鸣。一对新人今日是新婚燕尔，鸾凤和鸣。首先我向*府老先生和老夫人*府老先生和老夫人道喜啦。夫言婚者唯求喜也，欣闻*府公子*** 和*府小姐***喜结连理，吾心甚喜甚乐之，喜者今日佳偶得配，乐者真乃天作之合。欣喜之余，心潮澎湃，赋诗一首，以表贺意：华光辉映庆合卺，杨枝润蒂天作和；新婚燕尔伉俪喜，鸾凤和鸣涉爱河；悠悠工尺 弦乐细，皎皎圆月映红额；蕊暖花艳吴刚醉，月殿嫦娥步婀娜；龙鳞辉映争交颈，凤毛济美彩霞夺；白首 偕老情一世，永筑爱巢共拼搏。注：背景音乐用热闹的传统吹打乐或古筝曲。
三、“对句型证婚词”：古人云：人生有四大喜事，那就是：久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。今日*府与*府永结秦晋之好，***先生和***小姐喜结连理。我作为证婚人要对新人说几句肺腑 之言。你们要记住一个“相”字。那就是：新婚伊始相亲相爱、结婚以后相敬如宾、有了子女相夫教子、年迈以后相濡以沫。你们还要记住一个“心”字。那就是：你们互相之间要有爱心、对待老人要有孝心、对待工作要有热心、对待朋友要有诚心。你们是前世之缘，缘缘相聚；今生有缘，缘分天成；来世续缘，姻缘继续；三生奇缘，缘定今生！注：背景音乐用优美的轻音乐。证婚人致证婚词 各位来宾、各位先生、各位女士、各位亲朋好友： 各位来宾、各位先生、各位女士、各位亲朋好友： 大家好！大家好！今天，我受新郎新娘双方的重托，担任程涛先生与李庆兰小姐结婚的证婚人；能为这对
珠联璧合、佳偶天成的新人作证婚人，今天，我受新郎新娘双方的重托，担任程涛先生与李庆兰小姐结婚的证婚人；能为这对珠联璧合、佳偶天成的新人作证婚人，我感到十分 程涛先生与李庆兰小姐结婚的证婚人 荣幸。在这神圣而又庄严的婚礼仪式上，我 荣幸。在这神圣而又庄严的婚礼仪式上，将同大家共同见证这对新人的婚礼。将同大家共同见证这对新人的婚礼。各位来宾，新郎程涛先生现在 青岛天迅电气单位 单位，研发工作 工作，助理工程师职务，工程师职务 各位来宾，新郎程涛先生现在 IMM 青岛天迅电气单位，从事 研发工作，担任 助理工程师职务，今年 29 岁。新郎不仅外表长得英俊潇 程涛 洒，而且忠厚诚实、为人和善，有颗善良的心；不仅工作上认真负责、而且忠厚诚实、为人和善，有颗善良的心；不仅工作上认真负责、任劳任怨，而且业务上刻苦钻研、是一位才华出众的好青年。任劳任怨，而且业务上刻苦钻研、是一位才华出众的好青年。新娘李庆兰小姐现在青岛天信单位，从事生产部工作，今年 27 岁。新娘不仅长得漂亮可爱，而且具有东方女性的内在美，不仅温柔体贴、勤 奋好学，而且心灵纯洁、品质高贵；不仅能当家理财，而且手巧能干，是一位可爱而美丽的好姑娘。我正式宣布：此时此刻，新郎新娘结为恩爱夫妻，从今以后，无论贫富、疾病、环境恶劣、生死存亡，你们都要不离不弃，一生一心一意忠 贞不渝地爱护对方，在人生的旅程中永远心心相印、白头偕老，美满幸福。作为一个征婚人不过是证明你们婚姻有效，而且再说一些祝贺的词语。可是今天我想更深层次的讲一些哲理。今天你们结婚了，脸上洋溢着幸福和满足。可是你们知道吗？你们的婚姻如果要美满，要经过三重境界境界。第一重：你们今天结婚了，今天你们结婚了，脸上洋溢着幸福和满足。可是你们知道吗？你们的婚姻如果要美满，要经过三重境界境界。第一重：你们今天结婚了，心 的婚姻如果要美满 里充满了幸福与甜蜜。可是你们面临着第二重境界。第二重：你们还要互相和对方的个人习惯去结合，就像有些人说得那样，里充满了幸福与甜蜜。可是你们面临着第二重境界。第二重：你们还要互相和对方的个人习惯去结合，就像有些人说得那样，直到听不到对 方的鼾声就睡不着觉，婚姻才能达到一个新的境界。而第三重至关重要，那就是互相要去和对方的社会关系、亲情、友情去结合，理解对方，方的鼾声就睡不着觉，婚姻才能达到一个新的境界。而第三重至关重要，那就是互相要去和对方的社会关系、亲情、友情去结
合，理解对方，包容对方，支持对方的事业成功。一切美满的婚姻往往取决于后两次。第一重像沸水，呈现出婚姻的狂热和满足。第二重像温水，包容对方，支持对方的事业成功。一切美满的婚姻往往取决于后两次。第一重像沸水，呈现出婚姻的狂热和满足。第二重像温水，呈现出婚 姻的宽容和互补。第三重像淡水，呈现出婚姻的智慧和领悟。希望你们今后做到：平平淡淡才是真，多留时间孝双亲，夫妻恩爱甜如蜜，姻的宽容和互补。第三重像淡水，呈现出婚姻的智慧和领悟。希望你们今后做到：平平淡淡才是真，多留时间孝双亲，夫妻恩爱甜如蜜，鱼 才是真 水和谐百年恩。水和谐百年恩。笑看花开花落，笑对人生风雨，共同创造美好的未来！现在，根据中华人民共和国婚姻法为两位新人颁发结婚证书（宣读颁发结婚证书）。最后，祝你们俩永远钟爱一生，早生贵子，同心永结！美满幸福！
