红烧狮子头的做法_狮子头的家常做法

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红烧狮子头的做法

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。

下面就来介绍红烧狮子头的做法：

1.五花肉剁成大粒肉馅。2.葱姜切碎末。3.荸荠去皮，切碎备用。4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。5.洒入适量精盐。

6.倒入干淀粉。7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。13.锅里留底油，放入葱姜爆香。14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。15.放入炸好的肉丸。16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。

注意：

1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。

2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。

3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。