酒店质检简报 第2期_酒店质检简报

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山东鸿腾三馆商务酒店管理公司

质检简报

2012年第2期

检查日期：2012年1月28日晚、1月29日中午 参加检查人员：陈砚见 朱建华、张义成检查项目：厨房部、前厅部、客房部、员工宿舍

下午、2012年1月29日下午、1月30日，管理公司对泰山店、高新店、山北店、历下店、山庄店进行了质检，通报如下。

一、泰山店（后厨）：

（一）当日餐饮基本情况：下午3桌：黄海138标准（七位，原汁高压参）、东海138标准（四位，冲浪活海参）、北海168标准（五位，番茄贝蓉海参）；油淋鲍鱼！番茄贝蓉海参，原汁高压参颜色微深，告知责任人整改到位，给予厨师长负激励5元，划B3个！择日复查

（二）菜品存在的问题：

1、油淋鲍鱼！番茄贝蓉海参，原汁高压参颜色较标准重；

2、酥鲳鱼色重口味过咸不达标准；

3、菜品两道存在问题打回重做：酸汤萝卜丸有酸味没有咸味、青瓜贝丁没滋没味。

（三）培训与纠正

1、招集后厨人员集体巡台并现场培训相关菜品标准，菜品质量问题现场整改完成；

2、根据出现的问题对厨师长于国安负激励5元并划B 5个。

（四）厨房A B 表管理执行好，厨师长自查中对发现的问题及时划B，员工也能及时提交客人反馈建议。对此，提出表扬。

二、高新店

（一）客房

1、客房走廊壁画灰尘较多，计划抹尘；

2、洗手间镜面有水渍、洗手台清理不到位、墙壁清理不到位；

3、茶杯盖有茶垢、漱口杯有水渍、梳妆镜有污迹、房间地面有杂物、垃圾；

5、AB表监督不到位，二级三级未对一级员工进行服务性指导划B。针对存在的以上问题，对客房部经理、主管划B15个。

（二）宿舍：

1、3个床铺较乱未叠被子；

2、插排在床上乱接，手机无人时充电。划B13个，负激励20元。

针对宿舍存在的问题，特别是安全隐患，对高新店店总经理划B28个，负激励20元。

三、山北店（前厅部）

1、仪容仪表：个别寒假工发型不合格；

2、卫生：冰岛：转盘有水迹，洞庭湖茶碗不统一；

3、餐中服务：菜品摆放不合理。

针对以上问题，对楼层经理张久强、李玉祥、程敏每人划B两个，对餐饮部经理林栋管理连带划B六个，对店总管理连带划B三个。

历下店质检汇报如下：

一、仪容仪表：女员工头发不规范，对餐饮部经理，划B3个。二礼节礼貌、问好意识有待提高。餐饮经理划B3个。三，卫生普吉岛：1中杯有水迹2茶杯茶壶需消毒3接桌摆放不规范。4餐中服务：上菜打手势报菜名有待提高。以上两个问题餐饮经理划B6个。以上问题限期整改择日复检！

四、历下店（前厅部）

1、仪容仪表：女员工头发不规范，对餐饮部经理，划B3个；

2、礼节礼貌、问好意识有待提高。餐饮经理划B3个。

3、卫生：检查普吉岛发现：中杯有水迹、茶杯茶壶需消毒、桌面摆放不规范

4、餐中服务：上菜打手势报菜名不规范。

以上两个问题餐饮经理划B6个，并限期整改择日复检。

五、山庄店

（一）客房：

1、洗手台抹尘不到位、梳妆镜擦拭不到位；

2、走廊地毯脏、电梯内有瓜子皮；

3、洗手间地面清理不干净、墙壁抹尘不到位、烧水壶擦拭不干净。；

4、马桶旁边有卫生死角，个别马桶清理不干净；

5、个别房间地面有杂物、遮光窗帘不干净、枕头枕芯有血渍；

6、针对做床质量不达标，特别是包角不到位，在现场时已进行现场集中培训。以上给客房部经理划B16个。

（二）宿舍：

1、2个床铺太乱；

2、个别宿舍床底较脏。对此，店总连带划B19个。

六、历下店、山北店总在管理公司31日早会议结束回店后，立即召开全店管理层会议，及时传达会议精神及程总重要指示。结合各自实际情况，提出近期重点工作任务：一是加大营销力度，按照需要及时调增座椅，满足客人需要；二是。内部管理从严从紧，节后收心，各岗全面投入工作状态；三是，立即开展卫生大扫除、清理死角、把计划卫生落实好；四是、结合部分新员工到岗，进行礼貌礼仪规范培训及岗位基本技能培训工作。历下、山北两店以雷厉风行的工作作风，贯彻公司会议精神及程总重要指示，提出的措施得力，公司给予表扬。

报送：程克红总经理 抄送：各店

山东鸿腾三馆商务酒店管理公司

2012年1月29日