餐厅成本预算_餐厅成本预算表
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餐厅成本预算
王某的餐厅加盟费为10万元，保证金5万元，管理费每年5万元，装修费10万元，设备费15万元（折旧期按5年计算），店铺筹备期所发生的工资、交通、办公等费用都计入开办费，计3万元，以上投资总额为48万元。餐厅每份菜品平均售价15元，平均变动费用5元，开业后每月水电费1万元，工资2万元，房租2万元按月支付。下面计算王某餐厅的盈亏平衡点：
（1）加盟费、开办费要计入待摊费用，一般在开店前一次性付清，可分5年摊完，每个月的摊销额为：
每月加盟费、开办费摊销额=（加盟费+开办费）/（摊销年限×12）=（100000+30000）/（5×12）
=2167（元）
（2）加盟管理费一般按年支付，可在一年12个月之内摊完，每月的摊销额为：
每月管理费摊销额=管理费/12=50000/12=4167（元）
（3）设备费和装修费计入固定资产，一般可按5年计算折旧，每月折旧额为：每月折旧额=（设备购置价+装修费）/（折旧年限×12）
=（100000+150000）/（5×12）
=4167（元）
（4）保证金按规定一般在合同期满后退还，不需要计入损益。
（5）店铺每月需支付的固定费用一般来说就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和：
每月固定费用总额=折旧+摊销+水电费+工资+房租
=4167+2167+4167+10000+20000+20000
=60501（元）
其中前三项费用是在开店时一次性支付的，每月不需要再支付现金，其总额为：
每月不需支付现金的固定费用总额=4167+2167+4167=10051（元）。本例中房租是按月支付的，如果按季付、半年付或年付，则需要进行摊销。
（6）计算菜品的边际贡献
单位菜品边际贡献（平均毛利）=平均售价—平均变动成本=15—5=10（元）
边际贡献率（毛利率）=边际贡献/平均售价=10/15=67%
（7）计算盈亏平衡点销售量和营业额
盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30=60501/10/30=202（份/天）
盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价=202×15=3030（元/天）
通过上面计算可知，王某的餐厅的盈亏平衡点为3030元/天，也就是说如果每天按正常价格卖出3030元就能不赔钱。这样保持下去5年内可收回全部投资，中途不用再注入资金，但是最终将没有任何利润。
