醋熘土豆丝教学案例_家政课醋溜土豆丝教案

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《醋熘土豆丝》教学案例

宝山培智 李孝荣

一、教学背景：

本课教学对象是辅读九年级。辅九年级共有学生15人，在生活课学习方面，大部分学生的动手实践都有一定的基础，但是学生的学识水平差异比较大，有的学生能在老师的辅导下，比较快的掌握烹饪方法。有的学生在老师的帮助指导下，学会烹饪方法，但不能独立地完成，主要存在问题是学生对老师传授的知识，操作动作不够协调，在实践中需要常常提醒帮助。个别学生因为智商问题，动手能力比较差，基本上不能参与生活课的实践学习。

本课的《醋熘土豆丝》的教材内容，取源于家常菜谱。我选择蔬菜里的土豆，营养丰富，有和胃、健脾、益气的作用。土豆的吃法多样，可以凉拌、可以做土豆泥、可以炒着吃，操作起来也比较方便。价钱便宜，经济又实惠。学生对选择的教学内容比较熟悉，但是学生对醋熘土豆丝的烹饪技能技巧还不够了解，为了能让学生亲自来认识一下、烹制一下、最后体会一下自己成功的喜悦。所以，我设计了这堂课。既符合学生的学习能力，又便于学生的实践操作，既贴近学生的学习生活，又有助于拓展学生的学习视野。此教学内容来源于生活，又能服务于学生的生活。教学目标 A组：

1、让学生知道醋熘土豆丝的烹制加工的常识和过程。

2、在实践操作中能独立学会醋熘土豆丝的烹饪方法。

3、体验自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的愉快心情。B、C组：

1、让学生了解醋熘土豆丝烹饪加工的常识和过程。

2、在老师的指导下能学会醋熘土豆丝烹饪方法。

3、体会自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的操作感受。

重点：学会醋熘土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。难点： 切丝粗细均匀，烹饪后土豆丝甜酸适中，保持原色。

二、教学设计：

教学目标是教学实践操作的起点和归宿，对教学起着导向作用。根据本班学生的学识情况和他们的实际操作能力，从学生认知、能力、情感方面分别确立了他们学习的目标。教学活动与学习活动是在统一的教学过程中进行的，因此教学过程的学与教是相互作用、共同活动的。根据本班学生的学识情况和他们的实际操作能力，从激发学生的学习兴趣—认真观察—动手操作这几个环节来开展教学活动的。

在老师的指导下能学会醋熘土豆丝烹饪方法。体会自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的操作感受。

三、教学实践： 片段一：激发兴趣

师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？

生1：土豆与猪肉、牛肉可以烧汤，很好吃的。

生2：土豆可以凉拌吃。

生3：土豆可以做土豆泥。

师：对，土豆的吃法是很多的，它的营养价值也比较高的。我们这次就是用土豆做一道菜《醋熘土豆丝》。下面要准备的材料有哪些呢？

生：土豆、调味品有食物油、醋、盐、味精、糖、等。师：还有补充的吗？ 师：先把土豆去皮洗干净后再切。生：好。

在教学活动开始阶段，让学生知道我们本堂课学习的内容，询问学生对我们要学习做的菜是否品尝过，是否自己亲手做过，说说感受。告诉学生要完成本堂课的哪些准备工作，学生们分组活动，把需要的调味品准备到位，把要学习做的土豆去皮清洗干净，要求学生的准备工作在忙而不乱的情况下进行，从而引起学生对本堂课学习的兴趣。

片段二：操作实践

师：现在该做什么？

生：把土豆切成丝。师：好的。

生：老师，土豆切丝不容易。师：为什么？

生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不方便。师：这个学生讲的有道理，因为土豆的形状造成的。

师：我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用，我给你们示范一下。

生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就稳了。

首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸学生掌握起来可能有难度，但只要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里，待用。也可以让学生思考一下，为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里？激发学生学习的热情。通过示范让学生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆丝的加工的过程。

片段三：尝试体验

师：现在就要来完成最后一道工序－醋熘土豆丝。

生：怎么做呢？

师：下面我实践操作后，你们再做。

生：好的。

师：这里要注意的是，土豆丝放在食物油里煸炒至两面黄即可。（土豆八成熟）

师：煸好的土豆丝出锅后，把调味品放置锅内调匀，再把土豆丝放进锅内快速翻炒几下即可出锅。

生：我们来尝试一下。

因为我们的学生智障而造成的肢体活动的不灵活，往往做一个动作需要多次的反复，还做得不够到位时，学生会产生厌学的情绪，这时教师更要耐心地加以鼓励和帮助，让做的比较好的学生和老师一起给予支持，说些鼓励的话语，帮助克服学生心理上的不健康想法。通过实践示范，让学生通过观察，了解、知道醋熘土豆丝的加工烹制的过程，通过示范让学生在实践操作中加深自己对醋熘土豆丝的加工认识。

四、教学反思：

在生活课教学时，不能只注意让学生学着做，还必须把做和说密切结合起来，使二者达到统一。在做之前，让学生说说如何去做，做过之后，要求学生把做的过程用语言表达出来。如“红烧”与“清炒”的区别。使学生达到做的能说得出，说的也能做得好这个要求，这不仅有利于他们对烹饪技能的准确理解和牢固掌握，而且还有助于矫正他们的言语和思维障碍，促进其心智活动的发展。

烹饪前，必要经过拣、洗、切等工序。要统筹安排好时间，由学生自行商量，哪些人拣菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落实好。为增强工效，有些事情可交叉进行。不应该袖手旁观，而应主动上前辅助，相互合作，共同完成任务。对于接受能力强、体力较好、有良好劳动习惯的，要求应高些，让他们多做一些，做比较难的东西，教师可少提供一些帮助；对于体力差，或有明显动作障碍、手脚不灵便、理解得慢的，要求应低些，让他们少做些，做比较容易做的东西，教师的帮助也应多一些。总之使每个学生都能共同参与，各尽所能，各得其所。

智障学生动作不灵便，反应迟缓，知识少，容易疲累，多分心。为避免伤害事故发生，必须十分注意安全教育。烹饪结束后，应立即关掉煤气，最后再对上述操作作一番检查。在烹饪课的总结中也应把安全问题作为一项内容。