河南工业大学粮院研究生复试题_河南工业大学824真题

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2014年河南工业大学粮院研究生复试题（回忆版）

1，什么是单元操作？食品工业中常见的单元操作有哪些？

2，流动状态有哪些？如何判断这些状态？

3，果汁褐变与面包皮颜色的形成有何不同？如何防止果汁褐变？如何促进面包皮颜色？ 4，蛋白质有哪些性质？如何利用这些性质纯化蛋白质？

5，说出几个常见常见食品保存那个方法及原理（>=3个满分）

6，强化传热有哪些？

7，超临界流体定义？有什么特性？

8，氧化对食品（色香味及营养）影响机理？如何控制?

9，PH值对酶活性影响？最大活性在PH=4或者PH=11时酶的侧链可能带有那些基团？ 10，什么是淀粉糊化与回生？在食品工业中有哪些应用？

11，亲水胶体有哪些？有何特性？

12，举例说明一种食品添加剂，其在食品中的应用？如何发生作用？