前台收银应注意事项_前台收银管理制度

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前台收银应注意事项

一、撕毁单据：当客人结帐后将其菜品从帐单中退出，然后在电脑上以收银员入错的理由退掉，然后将加菜单撕毁，退出现金做为己用。为避免这种做法可采用的几种方法：

1、点菜单的连号，所有的单据由审计部控制，并且发放时做好登记，待单据收回时进行核销，如果少交单据应追究其当事人或负责人的责任。

2、每日晚上餐饮营业结束时，应把划菜联与厨师联一并交到财务部，由财务拿收银联进行三联核对，检查是否有没交的，或缺少的。如果发现应给予一定处罚。

二、退菜单的要求：退菜单不仅仅是退菜的凭证，而且也是有助于酒店经营分析的重要单据。故此其单据上的理由应按事实写明。还有预防收银员故意多入账目，客人结帐时未检查出，然后将多入部分退掉。

1、要求退菜单需由服务员在退菜单上写明退菜原因。

2、由部长级以上人员签字确认。并且针对退菜原因每月给予分析处理。

3、收银员退菜帐单应做好登记。事后分析经常退菜的原因是因为作弊还是业务不够熟练，相应的作出合理的解决方案。

三、关于代金券问题：

1、在代金券发行时应做好收银票据号的登记。

2、收银员不准使用代金券。

关于发票的漏洞：收银员利用工作之便给客人多开发票收取税金，收到税金后不入账，多开出发票金额从客人不要发票的帐单中弥补。

1、财务严格控制发票号码，每日帐单上开出发票的单据做好纪录。

2、每天设置多人同时工作，互相监督。

3、每日不定时抽查发票的开出与单据的金额是否相符。

折扣漏洞：收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊，主要表现在当时打折，事后领导补签时，有浑水摸鱼的现象，另外也有收银员全额收取客人现金，待事后给该帐单打折，用其差价中饱私囊。这种现象也很难处理，一般采用的方法如：

1、帐单结帐后收银员无权恢复帐单进行重新结帐。如果结错帐，使用反结账时应由前台经理确认。

2、拒绝事后折扣，明确各级管理层的折扣权限。

3、打折帐单如当时无人签字，需注明时间、原因、谁通知打折。并且请领导批阅帐单时提高警惕，不给作弊者有机可乘。

关于VIP卡和至尊卡打折问题：曾出现过收银员手中有打折卡，客人以现金形式结帐，但收银员不结帐，待客人走后在把该笔消费打折，并拓印卡号，找经理补签。要杜绝这种现象一般采用的方法如：

1、不许收银员留台，客人结帐时必须在电脑中做消费结算并打出帐单。

2、在客人未离开前通知负责人，当场证实并签字。