漯河食品职业学院质检系许朝丽关于化学教学改革_漯河食品职业学院
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漯河食品职业学院质检系许朝丽关于化学教学改革
《基础化学》中有机化学教学改革的探讨
——质检系许朝丽
摘要：我院有机化学安排在基础化学的最后章节，内容多，课时少，教学难度大。改变这种状况，教学方法的创新和改革是关键。本文从醇类，醛类，酯类等方面的几个教学案例浅谈了自己在有机化学教学中的改革。
关键词：有机化学食品检验教学方法
食品营养与检测专业是我院的特色和优势专业，被评为国家级特色专业。所开设的许多专业课程都与化学有着密切的联系，并且食品的组成成分中大部分都是有机化合物，因此研究《基础化学》中有机化合物的组成、结构、性质、用途、合成方法及有机化合物之间的相互转化是食品营养与检测专业重要的基础性内容。然而, 食品营养与检测专业的学生多为文科生，学生化学基础差、学习主动性不强。那么如何把握有机化学教学的底线，让学生听得懂，学得会，是我们必须探讨和思考的问题。下面谈谈自己对有机化学理论底线教学方法改革的体会。有机化学部分包含了常见的烃类化合物醇、醛、酮、酸、酯、糖类、蛋白质等，理论性强，概念、反应方程式多，学生学起来枯燥，单调难以记忆。如何充分利用我们的专业优势，利用我们的实验室优势，把有机化学和食品检验联系起来，把食品分析检验融入有机化学的教学中，这就要求化学教师从社会生活实际出发，创造性地开发生活中的课程资源，使化学课程贴近生活，贴近实际。下面介绍案例教学法在有机化学教学中的应用。
案例一 ：
2010年3月29日16时30分，黑河市食品安全委员会接到卫生部门报告，黑河市第二人民医院收治3名疑似甲醇中毒患者。市食品安全办立即组织食药监管、公安、工商、卫生、质检等相关部门赴医院及发生地调查核实。经查共有4人于3月27日晚，在自家因饮用从爱辉区罕达汽镇红旗购物中心购买的桶装无商标蓝盖白酒后，发生身体不适，其中1人于3月29日早经当地医院抢救无效死亡，其他3人被送到黑河市第二人民医院救治。经初步检验结果表明，酒中甲醇含量严重超标。
酒文化在我国源远流长，然而假酒问题作为近年来多次发生的食品安全问题，给消费者心理蒙上了厚重的阴影。以此作为课程资源，有助于激发学生学习兴趣。在教学过程中，首先教师将该资源以视频的形式呈现给学生。此教学环节主要用来引入新课，吸引学生的注意力；其次教师简要介绍醇类的性质；再次在 学生自学的基础上，设计检验方案来鉴别教师提供的真酒和假酒，分组进行实验；最后，教师总结醇类知识，回归课程资源本身，将假酒等与甲醇有关的食品安全问题进行总结，以帮助学生认清甲醇的危害，促使我们食品检验专业的大学生认真学习专业知识，将来为保证国家的食品安全贡献力量，从而实现本节课的情感教学与价值观目标。案例二： 2013年９月４日，新学期开学伊始，乐清市北白象镇第九小学陆续有１９名学生突流鼻血、部分学生出现头痛、胸闷等症状。９月６日学校被迫停课。此事得到各方关切。９月９日，又有２名学生流鼻血，总共２１例。事件评估报告已出：为校内教室中甲醛超标及学校周边工厂排放的有害空气所致。甲醛：俗称福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，商贩将其用于海参、鱿鱼等干水产品，及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡腌泡食品、血制品等食品中起杀菌、防腐、增白、泡白、漂白等作用。醛类的检测是有机化学部分较为重要的知识。通过事例教学，激发学生学习从而了解醛的性质，进而熟悉醛类，掌握醛的典型反应，即银镜反应以及醛与新制氢氧化铜的反应。在进行这一部分的教学时，更要充分利用我校的实验资源，让学生自己动手进行醛类性质的探索，通过直观的实验现象加深对醛类知识的了解和掌握。案例三： 2011年1月-2012年3月，江苏东海县康润食品配料公司，利用鸡皮、鸭皮、鸡屁股、鸭屁股、猪下水等废弃油脂及肉类废弃物加工“食用油”，大量销往全国多地，涉案金额6000多万元。专家告诉我们每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌……也就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
通过以上案例激发学生的愤慨之情，从而引导他们作为食品检验专业的大学生，有责任有义务掌握油脂的质量监控，为人民的生活创造一个安全的食品环境。引导学生查阅油脂的主要酯类成分，让学生分组阅读查阅酯类的结构、性质及变化规律，教师引导各小组交流总结酯类的性质和特征反应，引导部分程度较好学生查阅食品检验的专业课程，总结地沟油的检验方法。案例四： 2004年4月安徽阜阳百名婴儿由于使用劣质奶粉，造成高度营养不良，严重影响了婴儿的身体和智力发育，至少造成8名婴儿死亡。2008年8月，由于三鹿奶粉中三聚氰胺含量超标，造成了全国近29.6万儿童不同程度的泌尿系统病变，死亡3人。上述的两起食品安全事件，由于危害性较大，在社会上引起了很大的轰动，且这两起食品安全事件的受害者都为婴幼儿，更能引起学生的心理冲击，激发学生的求知欲望。因为与此相关的网络资源极其丰富，学生比较容易了解事件本身。在教学中，教师引导学生从化学的角度对上述事件进行分析，找出事件中与化学相关的因素。这就要求学生在利用网络资源的同时配合网络数据库的使用。这部分的教学设计思路，主要分为浅和深两种不同层次。对于浅层次的要求，主要通过网络资源收集整理相关信息，以小论文的形式，将自己对氨基酸、蛋白质与人体健康的关系以及三鹿奶粉和大头娃娃事件的危害阐述清楚。通过查阅整理资料，学生会了解蛋白质的组成、结构、性质及变化规律。
深层次的教学要求学生在了解事件本身的基础上进行思考，生产商为什么选取三聚氰胺作为奶粉的添加剂，查阅三聚氰胺的结构、组成、性质、危害及在食品行业中的用途，将其深层次的原因挖掘出来，认识到极高的含氮量是选取三聚氰胺的重要原因，从而为专业课《食品分析》中蛋白质的测定打下坚实的基础。
结束语
有机化学作为基础化学的一部分能给食品检验专业的学生打下一定的理论基础。我们在有机化学的教学过程中根据不同的教学内容，结合学生和教材的实际情况，把握两个教学底线，灵活运用各种教学方法，让学生听得懂，学得会，为食品检验专业课程的学习打下坚实的基础。
【参考文献】 ［1］任亚敏、王宏慧，基础化学，中国科学技术出版社 ［2］ 王建，有机化学教学面临的难题和解决思路［J］.连云港化工高等专科学校学报,2002,15（3）：65-66.[3]李田、马建峰、盖立春，化学教学，2008，（01）：26-28 [4]苗清华，化学教与学，2011，（01）：19-20质检系：许朝丽2013．10．24
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