上海世博会园区餐饮服务食品安全要求导则_餐饮服务食品安全规范

2020-02-28 其他范文下载本文

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2010上海世博会园区餐饮服务食品安全要求导则

（草案）

第一条目的意义

为规范2010上海世博会园区餐饮服务活动，确保食品安全，根据中华人民共和国和上海市食品安全管理相关规定，以及2010年上海世博会食品安全有关要求，特制定本导则。

第二条适用范围

本导则适用于2010上海世博会期间（包括试运行期和运行期），在世博园区内从事餐饮服务活动（包括公共区域餐饮和展馆内餐饮）的单位。

第三条食品安全总体要求和相关责任

（一）餐饮服务单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及2010年上海世博会食品安全有关要求，对社会和公众负责，保证食品安全。

（二）餐饮服务单位应当采取措施，切实履行保证食品安全的义务，接受世博主办者的管理以及食品安全监管部门的监督、检查和指导。对于违反食品安全法律、法规规定，或者造成食品安全事故的，将依法追究有关单位和人员的责任。

（三）外国展馆内餐饮服务单位的食品加工供应，应遵守中华人民共和国和上海市食品安全管理相关规定，以及2010年上海世博会食品安全有关要求。

第四条食品安全自身管理要求

（一）餐饮服务单位加工场所、设施和设备等条件应符合《上海世博会展馆餐饮服务装修布展食品安全设计要求》等相关要求，并取得《餐饮服务许可证》。《餐饮服务许可证》应悬挂在经营场所明显位置。

（二）应当建立自身管理体系，根据本单位特点，制定各项食品安全管理制度，并实施有效的食品安全管理。管理体系的建立和管理制度的制定，可参照《上海市餐饮服务规范化管理指南》的有关要求。

（三）应当建立食品安全管理组织网络，配备1名以上具有食品安全管理经验的食品安全管理人员从事食品安全具体管理工作。网络中的成员应包括单位负责人、部门负责人、食品安全管理人员和食品加工操作人员。

（四）食品从业人员应固定，并按照有关要求接受健康检查和食品安全培训，合格后方可上岗或试用。

（五）餐饮服务单位每日对食品加工供应安全状况进行自查，有关信息通过世博食品安全平台向食品监管部门报告。

（六）积极落实世博食品安全的有关要求，根据食品安全监管部门提出的整改意见和要求，落实各项管理措施。

第五条食品采购要求

（一）供博食品原料采取“推荐与自选相结合”原则，食品原料可来源于监管部门推荐或企业自选品种，自选原料应来自经有关部门评估和备案登记的供应商，进口食品须取得国家出入境检验检疫部门出具的《卫生证书》。供需双方应签订合同，明确各自食品安全管理责任和义务。

（二）采购的食品原料、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应索取进货凭证、卫生许可证明及产品检验合格证明。

（三）按照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，做好每批食品原料进货的查验记录。

（四）不采购国家、本市以及2010年上海世博会主办方禁止生产经营的食品及原料。第六条食品质量要求

（一）入园的食品和原料必须提供检验合格报告，进口的食品凭口岸食品安全检验证书。检验项目按照国家标准，没有国家标准的按国际标准或、出口国标准。检验合格的食品在入园时快速通过，食品安全监管部门必要时实施园内抽检；未实施检验合格后出厂（场）的食品和原料，在园区物流仓库待检，由货主送检验机构检验合格后入园。

（二）对易腐食品运输和贮存过程中的温度，采用RFID温度传感设备等方式进行实时监控，记录易腐食品运输和贮存全程的温度。

（三）食品感官检查应无异常，包装食品应包装完整，标签标识符合要求。第七条食品配送要求

（一）世博园区餐饮服务单位应在本市范围内，在园区外设中心厨房（配送中心），或委托其他企业的餐饮配送中心，对入园餐饮食品原料进行初步加工并组织配送。

（二）餐饮配送中心（中心厨房）生产加工场所和设备、设施设备等条件应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求。

（三）餐饮配送中心（中心厨房）应按照食品药品监管部门要求，配备快速检测设备，每日进行检测。

（四）配送中心设置专用留样冰箱，对每批供博食品进行留样。

（五）入园餐饮食品原料均应为企业自检合格的半成品净菜或有检验报告的加工产品，运输前采用统一规格的食品周转箱装运。原包装整箱入园的加工产品，可不再用统一规格周转箱装运。第八条

食品溯源要求

（一）中心厨房（配送中心）应安装世博食品安全平台，按要求向食品监管部门报告相关信息。

（二）配送中心应记录使用的食品原料的来源、批次，确保可追溯。

（三）配送中心将半成品中各种原料、配送车辆及园区内收货单位等信息，录入世博食品安全平台、纸质标签和RFID电子标签中（由政府部门提供）。

（四）运输前，配送中心将含有上述信息的纸质标签和RFID电子标签，加贴（或拴挂）在每个周转箱和配送车辆上。