采购内容及服务要求_采购内容及要求

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采购内容及服务要求

一、项目说明

本项目为供餐企业选聘项目。投标单位需对招标内容全部响应，若有遗漏，视为对本项目让利，应免费提供。如果对招标内容设置的事项进行更改，即视为放弃投标。本项目招标单位为甲方，中标单位为乙方。

二、服务要求

（一）项目概况：餐厅集约供餐企业选聘项目。食堂建筑面积约200平方米，可同时满足180人就餐。提供早、中、晚三餐服务，配备专业服务人员7名（厨师长1人、厨师1人、切配1人、面点师1人、保洁3人），服务期一年。

（二）供餐服务管理要求：

1.每周四乙方须向甲方上报下周食谱，食谱内容包括：每日三餐的主食、菜品、汤粥、特色小吃的名称、主料配比、价格等。经甲方审核批准后于每周一予以公布和执行，需注意主菜一周内不得重复。

2.乙方需确保每日三餐正常供应。保证饭菜质量，根据饮食营养要求合理搭配。每餐最低品种要求：

（1）早餐：售饭模式为定价自选。需包含鸡蛋、水果，最少配餐：主食4种，小菜、炒菜4种、汤粥2种。

（2）午餐：售饭模式为定价自选。以中式快餐为主，各类小吃为辅。最低标准为：荤菜3选1，半荤菜2种、素菜4种，佐餐小咸菜不少于4种，汤粥2种，主食不少于5个品种、点心2种。特色餐厅特色菜品不少于10种（肉夹馍、臊子面、羊肉汤等），并定期更新。半荤菜、素菜、咸菜、汤粥、面食按需取。

（3）晚餐：售饭模式为定价自选。最低标准为：荤菜2个、素菜4个、佐餐小咸菜不少于4种，粥汤2种，主食不少于3个品种。

（三）设备管理要求：在合同期内，甲方机关食堂现有设施设备由乙方负责使用和管理，甲方负责维修维护，保证运行良好，需新配部分由乙方根据实际需要提出添置意见，甲方负责购置，使用中出现人为破坏，由责任者照价赔偿。

（四）食品管理要求：(1)食堂所需食材及辅料由甲方自行采购，乙方负责提供每天食堂所需要采购明细。甲方对所采购的产品承担质量责任，每日甲乙双方派专人负责原料验收，验收单据由甲方和供应商各持一份。

(2)甲方保证采购食品质量,乙方须做好饭菜留样。

（五）劳动用工管理要求：乙方接管食堂后，所需工作人员由乙方选用并与之建立劳动关系。所有从业人员必须领取餐饮行业《健康证》，乙方所使用工作人员的管理办法，工资福利标准由劳资双方依据有关规定共同商定。

（六）卫生管理要求：乙方须协助甲方按照有关规定办理食品卫生经营许可等相关证照，甲方将对餐厅进行定期和不定期的卫生检查，检查范围包含食堂内和食堂周边环境卫生。食堂内加工区、用餐区环境卫生、从业人员个人卫生、食堂“三防”措施、食品卫生、库房卫生、更衣室和洗消间卫生等，根据甲方要求搞好食堂经营管理，包括菜品搭配与制作、就餐环境卫生、服务等，保证餐食及时供应。

（七）安全管理要求

1.食品安全方面：库房防鼠、防虫设施齐全，蔬菜须按规范流程认真择洗、去皮；不得出售感官性状异常、可能影响健康的食物。禁止使用非食品用添加剂。所售品种按规定进行留样（不少于200克，存放时间不低于48小时）。剩菜不得二次售卖。

2.消防安全方面：灭火器在保质期内且压力正常，消防设施完好，消防通道畅通，应急灯保持完好，须每年组织一次消防安全演习。3.用电安全方面：规范操作所有电器，不允许私改电路，私接电器设备，电闸箱周围、配电室内不得堆放杂物。

4.燃气安全方面：按要求对燃气系统规范操作，燃气连接软管不超2米并按要求定期更换，排油烟系统定期清洁。

5.人身安全方面：对员工进行安全培训，按要求进行安全防护，发生任何人身安全事故，乙方承担全部责任。

（八）其他要求

1乙方必须有成熟的管理团队和现有员工，餐厅需在中标后立即投入使用。2.乙方应建立健全规章制度，公开张贴，接受甲方管理和检查。乙方须遵守甲方明示给投标单位的规章制度，并按甲方意见予以处理违反制度者。因乙方管理不善或用人不当等原因造成的任何损失，由乙方全部承担。

3.甲方安排专人负责机关食堂监督管理和财务管理，并与乙方保持良好工作联系，定期进行用餐满意度调查，及时改进食堂服务工作，保证机关干部职工用餐满意。

4.乙方严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规和条例，遵守甲方规章制度，服从管理、监督和指导。

三、考核办法

业绩考核奖按以下四个项目进行：

（一）制度检查

甲方依据我国有关法律、法规和条例，制定制度检查细节，包括产品质量、服务质量、食品卫生与安全、机械设备及用具卫生、环境卫生、个人卫生、消防安全和经营管理等方面制定相关标准及违反标准罚款金额。甲方依据各项规章制度检查，发现问题扣除相应金额。

（二）管理测评

甲方每周根据投标单位评价体系对乙方的原材料、加工过程、食品安全、售卖服务、环境卫生、配合度进行检查，对发现不合格项进行沟通并双方签字确认，乙方需出具整改措施，甲方根据整改完成日期进行验证，每月汇总。甲方每月对乙方组织一次服务评价审核，超过30%就餐人员不满意，责令乙方进行整顿，连续三个月超过30%就餐人员不满意，甲方有权随时与乙方终止合同。

（三）事故责任

在发生食品安全事故、人身安全事故、消防安全事故、用电安全事故、燃气安全事故等，情节较轻的扣除乙方500-5000元绩效考核奖金。

发生上述事故，经有关部门认定是乙方责任的，由乙方承担受害人的治疗费、误工费、营养费等全部费用。如给甲方造成设备损坏须赔偿给甲方设施设备造成的损失费。

乙方造成恶劣社会影响事故时，甲方有权立即解除与乙方的合同，乙方须自行承担由此造成的任何损失（包括给甲方造成的损失），甲方保留追责的权利。

（四）违规及损失处理

1.乙方工作人员给甲方造成经济损失，由乙方负责赔偿。2.乙方工作人员有下列情形之一的，甲方立即通知辞退：（1）在合同期内不符合甲方工作要求的；（2）严重违反甲方劳动纪律、规章制度的；

（3）严重工作失职，营私舞弊，给甲方造成重大经济损失的；（4）被依法追究刑事责任的；（5）发生其他应辞退的事宜。