第一章饭店餐饮概述小练习_第一章饭店餐饮概述

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第一章《饭店餐饮概述》练习题

（三）姓名：

时间30分钟总分100分

一、填空（每空3分，共计39分）

1、餐饮企业的经营方式有____________、____________租赁经营或____________。

2、酒廊又称____________。

3、服务态度取决于员工的____________、____________、____________、____________和____________。

4、服务人员的服务态度具体要求是______、_______、_______、_______。

二、多项选择题。（每题5分，共计25分）

1、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的____________几乎同步进行。

A、生产 B、销售 C、消费 D、评价

2、我国的餐饮将走向____________阶段。出现百花争放的局面。

A、现代化 B、多元化 C、地方化D、国际化

3、餐饮服务的特点具有____________。

A、直接性 B、无形性 C、差异性D、一次性

4、餐饮服务中辅助性设备设施有____________。

A、餐饮产品B、文明服务用语C、指示牌D、传菜用具

5、客房送餐主要服务项目有____________。

A、茶B、酒C、VIP赠品D、早中晚餐

三、名词解释。（每题8分，共计16分）

客房送餐

特式餐厅

四、简答题（每题10分，共计30分）

1、服务人员在工作中应具备的能力有哪些。

2、简述餐饮发展趋势。