日本美食文化：河豚的故事_日本的河豚宴

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日本美食文化：河豚的故事

中国与日本的渔民在公海相遇，前者视河豚为怪物，后者认为黄鱼是贱货，互相交换，各得美味，为一美谈。这种美味至极的鱼，苏东坡也是很喜爱。日本人更是喜好至极，每年报纸上总会看到有百余人吃河豚而被毒死的报道。但仍然没有阻止日本人对于河豚的热情。河豚鱼体内含有称为“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的剧毒，据说比氰化钾还要强1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒素，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用。日本有关于河豚鱼的法律。在日本正规经营的河豚鱼料理店是近代以后的事情。历史上因误食河豚鱼而丢掉性命的事常有发生，为此日本江户幕府曾颁布了“河豚禁食令”，直至明治维新后伊藤博文促山口县令解除禁令起，到日本全国解禁则已是上世纪40年代以后的事了。1949年日本政府制定了“河豚业取缔条例”，规定从事河豚餐饮业必须通过国家“河豚庖丁师考试”，并持有经日本政府批准的营业执照方可上岗开业，以保証河豚餐饮业的安全。日本虽各地均有河豚鱼，但最著名的产地是山口县的下关，旧称马关。下关市位于日本本洲最西端的关门海峡，这里鱼类资源丰富，盛产河豚鱼，虎河豚便是当地特产之一，而日本的河豚鱼料理也是起源于下关。河豚鱼肉高蛋白低胆固醇，且低脂肪，并含有丰富的牛磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能、改善动脉硬化和高血压具有 很好的营养成份，而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对皮肤美容有效的营养成份，因此不管从营养角度还是口味，河豚鱼都是食用鱼中的极品。这也是日本人喜食河豚鱼的理由之一。大师傅至少要有十年以上的经验，方能有资格剔鱼。来做学徒的，最初要从洗碗碟做起，再派去送外卖，两三年后才让他碰到鱼。过程中，连师父得家务杂事都要在休息时间为他老人家打理好。主食是切成一片片，薄如潮州鱼生，摆设为花瓣上桌。初试淡薄无味，一嚼微甜幽香，便会上了瘾。另有将它的肝和腹部内层软皮切碎，加入葱醋与叫做“枫落”的作料，是至上的美味。剪其鱼翅烧焦，闷入烫温清酒，下口一股腥味，细饮之又变成佳酿。实在是味觉的享受。剩下的骨头、鱼头加白菜熬汤，或者加白饭和鸡蛋滚成泡饭。和生蚝一样，河豚美味的季节是在英文日历上有ber的那几个月份，September到December。但是在大阪有一家河豚店，一年四季都做生意。最热闹的“黑门市场”中，你会找到“滨藤”，正确的地址是什么我不记得了，但是那里的河豚大餐却使我久久难以忘怀。先来一小碗，中间有块豆腐，是用河豚的精子做的，甜美至极。接下去是切成薄片的刺身，或斩成大件的鱼块，都是生吃的。唐杨河豚，是炸的意思，有点像河豚天妇罗。也有烤熟来吃的。鱼皮和骨头滚汤，最后捞起汤渣，加白饭下去，煮个稀烂后打几个鸡蛋，再撒葱花。这简直是美味到极限的食物。河豚的鱼翅，晒干后拿去烤，放进酒杯，注入很热的清酒，是醉人的佳品。在“滨藤”吃河豚，价钱只要东京的三分之一，使大爱河豚的您流连忘返。吃河豚，是潇洒。带危险，更是风流。日本人将河豚读成“fugue，和神奇的”福“字同音，的确能享受到此种美味，是一种难得的口福。书法家和画家北大路鲁山人说：”人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。