金华餐饮有限公司餐厅环境设计规范_金华餐饮指南

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金华餐饮有限公司

餐厅环境设计规范

一、目的营造优雅舒适的就餐环境，为客人提供物质与精神的双重享受。

二、基本原则

1.以人为本，布置座席，组织空间。

2.以“使顾客舒适”为标准，设计和选择家具。

3.视觉环境、听觉环境和嗅觉环境相互协调。

三、主要原则

1.家具的选择和设计。

椅子的造型和色彩要与周围环境协调，风味餐厅要有独特的文化氛围。桌椅的色调、材质、风格应与餐厅整体风格协调一致。柜台整洁，并配以局部照明灯光。

2.座位排列。座位排列整齐，错落有致，不能互相干扰，留有足够的用餐活动空间。结合立柱、吊顶和地面升降等空间限定因素进行布置，丰富视觉空间。

四、环境要素设计标准

1.光环境。

（1）简洁明亮，白天尽量采用自然光，夜间或自然光线不足时，可用日光灯和白炽灯组合照明，柜台和景点处设置射灯和壁灯。

(2)酒吧和风味餐厅的光环境设计以暖色调为宜，照光强度不宜

太大，可采用白炽吊灯和壁灯，也可利用烛光点缀光环境。

2.色彩环境。

（1）大众化餐厅一般采用明快的冷色调，如白色、灰绿色、浅橙色。

（2）风味餐厅、宴会厅与咖啡厅可采用暖色调，如砖红、杏色、驼黄、银色和金色等。

3.细部设计。

窗帘、台布、插花、餐具的造型和色彩，要总体和谐、典雅，局部对比鲜明，并注意和服务员的服饰色彩协调，但应保留一定的色彩对比，避免过于统一。

4.音乐设计。根据餐厅的主题文化可播放不同的背景音乐。

5.通风设计。保持通风和合适的温湿度，但要注意避免产生噪声。

6.消防安全。采取良好的防火安全措施，保证防火设备良好和疏散通道畅通。

五、具体环境要素设计标准

1.顶面。素雅、洁净，并用灯具衬托。顶面可适当降低，给人以亲切感。

2.墙面。清新、优雅，以增加就餐者的食欲。

3.地面。光洁、清洁，可采用大理石、地砖、地板，局部用玻璃且下面可设光源，以制造浪漫气氛和神秘感。

4.餐桌。不同桌子造型，给人不同的感受。例如，方桌给人以规正感，圆桌给人以亲近感，折叠桌给人以灵活、方便感。

5.灯具。亮度足够，光线柔和，避免繁琐。

6.绿化。在角落摆放绿色植物，美化就餐环境。

7.装饰。根据餐厅的具体情况灵活设置字画、壁挂等装饰品，用以点缀环境，但不可过多，以免喧宾夺主、杂乱无章。

8.音乐。在角落安放音箱，客人就餐时，适时播放背景乐曲。