河南省上半年公共营养师一级试题_营养师一级试题及答案

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河南省2016年上半年公共营养师一级试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．苏氨酸和色氨酸

2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼

3、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物

B．盐酸

C．脂肪分解产物

D．葡萄糖

4、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]25、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____ A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B．不易用过多的糖和甜食

C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D．适量的膳食纤维

7、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质

10、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

11、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括______。A．胃肠炎症状 B．溶血

C．神经精神症状 D．肝肾损害 E．发热

12、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加14、5岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．80015、茅台酒属于____ A．酱香型

B．清香型

C．浓香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

17、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

19、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

20、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．食物频率法

21、下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素

B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值 C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙

22、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

23、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白

25、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

26、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.727、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

28、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物____ A．沙丁鱼

B．鸡蛋

C．马铃薯

D．牛奶

29、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高 30、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____ A．棕榈油

B．大豆油

C．橄榄油

D．花生油

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)

1、以下说法正确的是__。

A．食品污染分成化学性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染为主

C．食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上选项都错误

2、酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游离氨基酸 C．维生素A D．叶酸 E．胆碱3、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白

5、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____ A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降

B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良

C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加

D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘

E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇

6、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__ A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物种类齐全，且多样化

B．充足的优质蛋白

C．丰富钙和铁的食品

D．足够的果蔬类

E．以煮或煨为主的烹调方式

8、孕期对铁的需要在______达到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周9、地中海膳食模式的特点包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鲜水果

C．红肉摄入量高

D．习惯饮用葡萄酒

E．橄榄油为主要食用油

10、下列关于体格测量的说法，正确的是____ A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg

B．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直

C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55%

D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦

E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm11、（）的小孩称为婴幼儿。A．1岁以内 B．0～3岁 C． 1～3岁 D．3～6岁

12、传播的特点包括____ A．社会性

B．普遍性

C．互动性

D．共享性

E．符号性

13、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血红蛋白

14、____不利于钙的消化与吸收。

A．柠檬酸

B．草酸

C．单宁

D．植酸

15、肠源性青紫症原因主要是____ A：由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B：蔬菜吃多了

C：吃发芽马铃薯引起 D：吃泡菜引起

16、对误服大量铁剂患者应给予____促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。A．豆浆

B．生蛋清

C．牛奶

D．米汤

E．美蓝

17、鼻疽是__。

A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D．所有禽畜多发的一种烈性传染病

18、科普文章的准确性包括____ A．概念准确

B．字数准确

C．数据准确

D．事实准确

E．语言准确

19、影响铁吸收的体内因素有____ A．铁需要量

B．铁储存量

C．食物通过肠道的时间

D．胃酸 20、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括____ A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．苍耳子

E．麦仙翁籽 20、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括____ A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．苍耳子

E．麦仙翁籽

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足

B．天然食物中缺乏

C．不良饮食习惯

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障碍

22、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．胆石症

E．高血压

23、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性 B．没有传染性

C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误

24、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙

B．钠

C．镁

D．钾

E．碳水化合物

25、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确____ A．18.5～24.99为正常

B．17～18.4为轻度消瘦

C．18.5～21.4为中度消瘦

D．25～29.99为超重

E．高于30为肥胖

28、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

30、有机硫化物的生物学作用主要是____ A．驱虫

B．抑癌

C．杀菌

D．抗氧化

E．抗辐射