食品营养与卫生论文_食品营养与卫生讲义
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赵瑶瑶
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教育科学学院
小学教育(英语）1201
健康饮食、精彩生活
摘要：“养生之道，莫先于食。”食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。关键词：饮食误区，远离癌症，健康
正文：利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾病的康。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。
在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段有着悠久的历史，比如唐代名医孙思邈对饮食养生作了重大贡献，他认为，老年人疾病的治疗，首先要注重饮食。因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血，而药性烈，犹若御兵，药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患，所以若能用食平疴，适性遣疾，最易收养生之效益”。
养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。
一．几大饮食误区
人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。英国《每日邮报》介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。1.每天摄入8杯水有助于美白和减肥
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小学教育(英语）1201 但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据。“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”
2.多吃鸡蛋会使胆固醇升高，增加患心脏病几率
但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D和维生素B-12等。
3.食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一
有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。“浅色蔬菜不应该被抛弃”。
4.红糖比白糖更有益
红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
5.吃土豆容易发胖
很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。6.蜂蜜的热量低，有助于减肥？
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小学教育(英语）1201 如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克堂含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。7.热带水果中的酶有助于瘦身
如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。8.沙拉对人体健康极为有益
大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
二．不良饮食四大坏嗜好：
1.吃隔夜剩饭会诱发癌症
多人认为，吃剩的饭菜放入冰箱就可以防止饭菜变质，只要表面没有霉斑或腐烂的变化就可以放心去吃。实际上，经过烹饪的蔬菜中含有较多硝酸盐类，如果放得时间太长，细菌会慢慢滋生，在细菌酶作用下，硝酸盐也会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐与胃里的蛋白质分解物发生反应，形成致癌的亚硝胺。上面所说的一系列化学变化，即使是在冰箱的低温环境里也会不停地发生，因此剩饭菜放入冰箱也是不安全的。2.水果削去烂的部分继续吃
水果有一部分烂掉后，把烂掉的部分削去吃好的地方，还有一些阿姨专门买便宜的有小块腐烂的水果吃。其实，水果腐烂后，腐烂部分的微生物在代谢过程中会释放出真菌等有害物质，部分真菌具有致癌作用，这些真菌可以通过果汁向整个水果内扩散和生长。虽然我们把外表看上去腐烂的部分切去了，但是水果的 赵瑶瑶
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小学教育(英语）1201 果汁内已经充满了这些致癌的真菌，所以烂掉的水果还是不吃为好。3.喝饮水机里反复加热的水
许多家庭和单位的饮水机是全天候开着的，饮水机里的水开后会显示保温，当温度稍低时，饮水机又会自动将烧开的水重新加热到沸腾的状态。这种反复加热的水和剩饭菜一样含有致癌的亚硝酸盐，所以，饮水机不用的时候最好关闭，而且关闭前最好将开水阀那边的水接干净为好。4.崇尚西式饮食
当肯德基麦当劳遍布中国的时候，中国人的饮食习惯也在悄悄地受到影响，甚至有的家长奖赏孩子的方法就是带孩子去吃一次西式快餐。西式快餐以油炸为主，饮料也多是碳酸饮料。油炸饮食在制作过程中，许多营养成分和维生素被破坏，同时也产生了丙酰胺等致癌物质；碳酸饮料和中国的茶饮料相比，也容易引起肥胖，而茶对于清除体内毒素，预防癌细胞侵袭和抗氧化方面有着碳酸饮料不可比拟的绝对优势。除了以上食品和不良饮食习惯外，腌制，烧烤，熏制，火腿和高脂肪的肉类等也是临床报道致癌率很高的物质。
三．远离癌症的几类健康饮食
1.扶助正气，提高免疫力的食物
在同样的生活环境和同样的饮食结构下，总有一些人免于癌症的侵袭，主要是因为这些人身体的免疫功能比较强大，在受到癌细胞侵袭的时候能够调动身体里的正气与其做斗争，中医叫做“正气存内，邪不可干”。扶助正气的药膳如人参，黄氏炖鸡，茯苓饼，灵芝茶，还有一些富含维生素C,A的蔬菜如芥菜，油菜，香菜，辣椒，柑橘，鲜枣都具有很好的提高免疫力的作用。2.排除毒素，消除癌症隐患的食物
不良的饮食习惯之所以能够致癌，是由于这些致癌物质长期在身体里累积，达到一定量的时候才会使癌细胞启动而发病。魔芋，芹菜，大蒜，青椒等富含植物纤维素，可以减少粪便在肠道的停留时间，从而减少致癌物质与肠粘膜的接触机会，减少毒素吸收量，在一定程度上降低癌症发病的可能性。3.抑制癌细胞增长的食物
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小学教育(英语）1201 一些蔬菜和菌类食用后能够刺激人体细胞产生干扰因素，干扰素能够增强机体对癌细胞的抵抗能力，使癌细胞的扩散和繁殖减慢，起到辅助治疗癌症的作用。这类食物有胡萝卜，紫甘蓝，茄子，香菇，金针菇，猴头菇，银耳。另外，有研究表明，豆类食品能阻止致癌物质与正常细胞的结合，对防止癌细胞的扩散作用疗效显著。
4.抵抗癌症放化疗后身体损伤的食物
《本草纲目》记载：菱角可以安中补五脏，茯苓健脾利水，现代临床上常用这两味要与稻米小米一同煮制成药膳粥以缓解癌症患者因做放疗或化疗引起的身体伤害，效果不错。
结论：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，大多数人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有少数人愿意去认真学习这方面知识，大多只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。另外，有调查统计，有85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健康新的认识。在我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提高，新一轮的健康革命将会再次掀起。关注自我，关注健康，让我们的生活更精彩！
参考文献：
[1].孙燕，冯朝忠。2004年05月第1版，《女人饮食更美丽》。
[2].张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》 [3].晓光，北京日报，2000年12月05日第014版，《饮食得当就可吃出美丽》 [4].赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》
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