婚宴服务程序1_酒店婚宴服务程序

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婚宴服务程序

一、楼层经理到预定处核对当餐预定

1、了解婚宴日期、地点、桌数、菜品的标准，有无客户特殊要求等。

二、餐前准备当餐所需物品

餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应摆台餐具。

三、与客户沟通接待相关事项

1、确定宴会日期、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2、确定上菜的时间及细节程序。

3、确定婚宴场地的摆桌方式。

四、布置厅面

1、根据客人要求对厅面进行布置。

2、配合婚庆公司及客人布置餐厅。

五、接待婚宴

1、值班人员8:00上班，具体负责厅面的照明、开水、账桌、糖果盘等，满足婚宴客人的相应合理要求。

2、其他服务员到岗后由餐厅经理对工作进行分配。

（1）摆台（2）餐前卫生清理

（3）准备婚宴敬酒托盘及酒具。（4）准备备用餐具

（5）备好餐巾纸、牙签、一次性手套、垃圾袋、一次性纸杯等婚宴用品。

3、上菜前服务员要熟悉菜品。（16个菜两道汤）

4、婚宴上菜及服务时注意事项

（1）根据上菜顺序上菜，先上凉菜，主菜、炒菜、甜菜、汤、面食。（2）注意清真。

（2）上菜要划单，避免上重菜或漏上菜。

（3）上菜时要注意菜品的摆放，荤素、冷热要相互搭配。（4）上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。（5）主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。

主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。

（6）主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。

（7）客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。

（8）发现客人将个人物品放到餐厅要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。

5、大席结束前餐厅经理与客人沟通底席的桌数是否有清真等其它特殊要求。

（1）根据客人的要求准备底席。

（2）负责底席的人员及时将底席桌数同桌厨房。（3）等候客人通知上菜。

6、婚宴大席结束后餐厅经理对收餐工作进行分工。

（1）除底席人员外，其他人员作餐后处理。（收餐及清理卫生）（2）收餐应注意：撤台是操作要轻，餐具分类收拾，垃圾分类处理。

7、婚宴收尾工作

（1）值底席人员负责客人结账。（2）送走客人后负责清理底席卫生。

6、值班领导对服务员婚宴收尾工作进行检查。