2110夏季预防食物中毒简报_夏季食物中毒的简报

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中水镇出水民族小学2017年春季学期

防 食 物 中 毒 安 全 教 育 简 报

出水民族小学 2017年5月

简 报

中水镇出水民族小学

2017年5月10日

夏季如何预防食物中毒

我校在周末就夏季如何预防食物中毒进行集中宣传。

（一）细菌性食物中毒：

1、变形（比较广泛：变形杆菌性食物中毒主要是胃肠 炎或过敏反应的表现。潜伏期为3～20小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛及发热等。大便每日数次至十余次，多为水样便，有恶臭，少数带粘液，无脓血。一般于1～2日内即顺利恢复。多见于肉制品，水产品）；

2、蜡样芽孢：中毒食品主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒多因食品在食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长。食用被蜡样芽胞杆菌污染的食品后，一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。

3、金葡菌、潜伏期短，一般为2～5小时，极少超过6 小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。剧烈吐泻每导致虚脱、肌痉挛及严重失水等现象。体温大多正常或略高。一般在数小时至1～2日内迅速恢复。

4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明显的地区性和季节性，以7～9月多见。引起中毒的食物主要是海产食品和盐渍食品。买熟海产品最容易造成食物中毒

5、沙门氏菌：进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

（二）常见的化学性食物中毒：

1、亚硝酸盐：烧烤、误食，很危险,要及时上医院

2、四季豆、豆浆：没煮熟，胃肠道症状，对症（可以喝一些绿豆汤解毒，休息两天就可缓解）

3、发芽土豆：龙葵素

4、瘦肉精中毒：（猪肝）

如何预防(1)(2)食品要注意冷藏（闷湿天气），食品加热要彻底： 生熟不要交叉污染：刀墩分开，容器分开（特别是洗过水产品的容器）（举例）(3)(4)(5)熟的海产品（毛蚶，海蟹、牡蛎等）不要买 不买在常温下销售的散装熟制品

剩米饭一定要冷藏，没冷藏过夜的剩米饭一定不要直接吃（水泡饭）或只炒一下就吃。(6)(7)四季豆一定要烧煮到改变其生绿色为止，土豆去芽； 烧烤制品，容易亚硝酸盐中毒，特别是板筋类的，（可以举例）。(8)(9)春节过后的甘蔗不要买，天气变暖，霉菌中毒（瘫痪）小食品，带颜色的尽量不买，一定要看包装的标识（说一下）（饮料，爆花等）

(10)定型包装食品：注意：（1）包装是否完整（封口整齐，不漏，不涨，真空者紧实贴食物）；（2）标识是否清晰，全面（厂名厂址，许可批号，配料、储存条件、生产日期、保质期等）；（3）保质期限（4）保存状态