酒店服务与旅游专业人才培养方案_旅游专业人才培养方案

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酒店服务与旅游专业人才培养方案

一、专业名称及内容

1、专业名称：酒店服务与旅游

2、专业内容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一个迁移过程，以及在次过程中发生地吃、住、行、游、购、娱一系列活动的综合。吃、住、行、游、购、娱，是构成旅游的六大要素，从另一个方面讲旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地组成。酒店业是旅游行业的一个重要组成部分，它在旅游中扮演着旅行者短暂的家的角色，是旅游目的地设施的一个重要组成部分。

3、招收对象

应往届初中毕业生，男女不限。要求男女生身体健康，五官端正，思想端正，男生身高1.68米以上，女生身高1.60米以上。热爱多旅游与酒店管理专业。

4、学制：3年

二、培养目标

随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。

本专业毕业生应达到下列要求：

1、职业素质

（1）为培养良好的职业道德、敬业精神及审美观所必备的旅游从业技能；

（2）具备从事旅游行业导游的基本知识和酒店行业的相关操作技能；

（3）能够独立完成职业要求的完整正操作；

（4）掌握旅游、酒店的举出理论。

2、业务知识与能力

（1）掌握旅游行业的动态，掌握扎实的旅游酒店理论；

（2）具有导游所具备的操作技能；

（3）具备完成酒店服务的相关操作技能；（4）培养旅游服务意识和管理理念。

3、岗位就业能力

学生毕业后可从事旅游市场营销、酒店服务管理和导游服务，即具备行业相关的理论知识又具备行业要求的操作技能，强调理论和实践的结合，为学生的职业生涯规划创造一个良好的基础。

主要工作岗位群包括：酒店服务和管理、旅游产品的市场营销、旅游景区的导游工作、旅行社。

三、课程设置及教学要求

（一）文化基础课程

1、语文

教材：中国劳动社会保障出版社的《语文》

教学要求：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供

能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。

2、形体训练

教材：山东省职教教研室教材编写组新编《体育与健康》，高等教育出版社

出版。

教学要求：通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活

动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。

3、德育

教学要求：中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生

必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。

教材：职业生涯规划（高教版）职业道德与法律（高教版）经济政治与社会（高教版）哲学与人生（高教版）

4、数学

教材：人教出版社出版的《数学》教材

教学要求：在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生

活中所必要的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。

5、计算机应用基础

教材：高等教育出版社出版的《计算机应用基础》

教学要求：通过本课程的学习，使学生掌握必需的计算机基本知识，能熟练

地使用计算机进行学习，使学生达到熟练地利用计算机进行后继课程和本专业专业课学习的目的。

（二）专业基础课

1、饭店管理基础知识

教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社。

教学要求：本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使

学生掌握饭店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠定基础。

2、饭店服务礼仪

教材：《饭店服务礼仪》，中国劳动社会保障出版社。

教学要求：懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了

解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。

3、中国旅游地理

教材：《中国旅游地理》，中国劳动社会保障出版社。

教学要求：使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅

游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。

4、菜肴基础知识及营养卫生

教材：《菜肴基础知识及营养卫生》，中国劳动社会保障出版社出版。教学要求：使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味

流派；了解营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发生，为饭店树立良好的服务形象。

5、导游基础知识

教材：《导游基础知识》，旅游教育出版社。

教学要求：使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出

谋献策。

6、旅游政策与法规

教材：《旅游政策与法规》，广东旅游出版社。

教学要求：一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学

理论发现、分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。

（三）专业技能课

1、餐厅服务

教材：《餐厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。

教学要求：使学生掌握各项餐厅服务接待程序，了解餐厅的基本业务知识、操作技能，懂得餐厅管理的基本原理，培养从事餐厅管理工作的基本素质。

2、客房服务

教材：《客房服务》，中国劳动社会保障出版社出版。

教学要求：使学生了解客房服务的基础知识，熟练掌握客房服务工作中的各

项基本技能和操作程序，正确使用各种设备和用具，并能处理在服务过程中遇到的实际问题。要求学生学习后达到中级客房服务员的水平。

3、前厅服务

教材：《前厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。

教学要求：使学生掌握前厅服务的基础知识，明确前厅的运转原理，熟知客

房预订、前厅接待、问讯、结帐、礼宾服务、电话总机、商务中心等专项服务的工作内容和基本技能，能熟练准确地运用各项技能进行对客服务，满足客人的要求，树立饭店的良好形象。

4、导游业务

教材：《导游业务》，高等教育出版社。

教学要求：理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。

四、教学进程及时间分配表

酒店服务与旅游专业教学进程及时间分配表