餐厅服务员考试真题_餐厅服务员考试试题
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一、单项选择(第1~80题.选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题1分)
1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A、激励作用B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法
2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度
3.纪律是指（）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
4.下列不属于食品的是（）。
A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂
5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品
6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下
8.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角
9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查
10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟
11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情
C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德]
12.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹
13.正确的走姿要求之一是（）。
A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后
14.不符合引位要领的姿态是（）。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人
C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾
15.服务中微笑的要求是（）。
A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑
16.服务员上岗时，除手表外，（）。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物D、可戴项链
17.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西D、山西
18.东北人的饮食特点之一是口味（）。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食
20.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品
21.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味
22.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸
23.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备
D、每种电器设备电源插座应单独使用
24.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务
25.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量
26.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务
26.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务
27.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人
28.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖
29.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决
30.（）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好
C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务
31.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的32.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。
A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备
33.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具
34.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（）。
A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律
35.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧
36.（）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后B、菜品上齐时C、客人结帐后D、送客时
37.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干 C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放
38.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间 B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区
39.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样
40.（）餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色
41.（）不是分菜服务中分菜工具。
A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺
42.在分菜服务时应从（）开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾
43.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜 C、分菜台分让式D、厨房分让式
44.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
A、老年人多 B、儿童多 C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多
45.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒
46.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部
47.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼
48.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单
49.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒
50.（）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
51.下列选项中，“（）”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
52.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟（）。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条
53.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。
A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准
54.（）是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m
55.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上
C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外
56.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵?的酒水（）。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒
57.（）属于贵族式服务。
Ａ、美式服务Ｂ、俄式服务Ｃ、法式服务Ｄ、意式服务
58.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作
59.特殊酒水开启时，常用工具有（）和小刀。
A、卡钳B、丝钳C、钳子D、尖嘴钳子
60.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒
61.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。
A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手
62.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒
63.使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。
A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平
64.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。
A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部
65.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断
66.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾
67.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点
68.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒
69.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口
70.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档
71.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶
72.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟
73.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm
74.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯
75.清洗银器的步骤是（）。
A、冲洗、配药、再冲洗
B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
C、浸泡、冲洗、消毒
D、配药、浸泡、冲洗
76.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫
77.清洗陶器的方法应该是（）。
先用热浸泡、去污剂洗、净水冲
洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干
用凉水冲、洗洁精洗、控干水份
清洁剂洗、净水冲、开水烫
78.餐具的洗涤程序是（）。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲
C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲
79.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里
C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些
80.洗小毛巾应用（）然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡
二、判断题（第81~100题.将判断结果填入括号中.每题1分.满分20分）
81.道德的作用局限性很强。（）
82.职业道德的特点是局限性和具体性。（）
83.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）
84.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）
85.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）
86.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）
87.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）
88.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）
89.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）
90.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）
91.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。（）
92.观灯是元宵节的一项民间活动。（）
93.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）
94.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。（）
95.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）
96.冬瓜盅做为造型菜，在分菜时，只分盅内食品，冬瓜不能食用。（）
97.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）
98.特殊的酒水是指具有不同包装，饮用方法和斟倒方法的酒水。（）
99.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）
100.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）
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