《预包装食品营养标签通则》解读(79页,20张)_图文._预包装食品标签通则
《预包装食品营养标签通则》解读(79页,20张)_图文.由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“预包装食品标签通则”。
《预包装食品营养标签通则》 解 读 吴毓炜
海南省产品质量监督检验所 2012-06-10
制定背景
以营养科学为指导,开拓食品工业发展新领域, 无疑是食品工业发展的必然趋势。
发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品 工业发展,提升食品生产水平,优化产业和产品 结构。
由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和 发展趋势,在发达国家已经形成一个集研发、生 产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。目前,我们正向全
面小康目标迈进,食品工业的 发展面临着新的形势和任务,正处在一个关键的 转折时期。
食品---满足人类不同时期的需求 第一阶段 :吃的 “ 饱 ” 提供或保证 充足的食物供给
提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段 :吃的 “ 好 ” 提供安全、卫生的食品: 提供色、香、味具佳的食品 第三阶段 :吃的 “ 营养 ”
提供适宜个体化的营养食品,预防 “ 病从口入 “.我国消费者健康状况
当前,我国居民存在着不可忽视的营养不良问 题,如钙摄入量普遍不足,缺铁性贫血,2亿人 超重,6000多万人肥胖,高血压和血脂异常的疾 患人数均为1.6亿人,4000万人血糖异常。更值得注意的是,目前这些成年人慢性非传染性 疾病正显示出低龄化的趋势。随着我国经济和食 品工业迅速发展,我国居民营养状况并未得到同 步改善,反而呈现结构复杂和总量放大两方面的 特点。这说明没有将现代营养科学纳入食品工业 发展的指导方针中去,不能适应社会经济的发展 要求。
注重营养健康和生活品质的提升,是21世纪的时 代潮流。
肥胖、糖尿病、等 糖
糖尿病、心血管系统病、高胆固 醇、结肠直肠癌 膳食纤维 骨质疏松、骨折 等 钙 心血管系统疾病 胆固醇
心血管系统疾病、糖尿病、乳癌 饱和脂肪 高血压、肾病 钠 肥胖、糖尿病 碳水化合物 肾病 蛋白质
肥胖、心血管系统疾病 脂肪
肥胖 能量
营养标签是不是被需要?
1、消费者的接受性
2、我国人民的健康状况益处
3、营养科学研究证据和理论根据
4、食品生产企业的接受程度
5、相应的管理和监督的措施
6、国际和国内政策法规的支持程度
任务来源和编制过程 2007年 12月 , 卫生部发布《食品营养标签管理 规范》(卫监督发〔 2007〕 300号 , 以下简称 《规范》,规定了我国食品营养标签标识 要求。
《食品安全法》规定食品安全国家标准包括 对于食品安全、营养有关的标签、标识、说 明书的要求等。
为贯彻落实《食品安全法》要求,卫生部委 托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 制定《预包装食品营养标签标准》。
国际组织对营养标签 指导原则 CAC 国际法规指导原则
1CAC/GL2-1985(Rev-1993, 2003 , Guideline on Nutrition Labeling 2CAC /GL23_1997,(Rev_1-2004 , Guidelines for Nutrition and Health Claims
3CODEX STANI-1985(Rev-1991, General standard for the labeling of prepackaged food 4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses 5 CODEX STANI-146-1985(Rev-1991 , General standard for the labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses 6CODEXSTAN180-1991, The labeling of claims for foods for special medical purposes
成本健康效益的评估
美国 FDA 评估消费者健康利益:基于营 养标签执行后的20年内,效益估计达 42亿美元。
加拿大顾问委员会评估, 20年内将减少 相关疾病的直接或间接花费 53亿美元。香港食环署估算,以食品营养标签施行 15年计算, “ 效益 /成本 ” 比将达到 5.5倍,直接和间接的最大效益为 72.2亿 港 元。
GB 28050-2011 《预包装食品营养标签通则》 主要内容解读
标准基本情况(一 《预包装食品营养标签标准》非等 效采用国际食品法典委员会《营养 标签导则》、《营养和健康声称使 用导则》。
主要内容包括:规定了营养成分等 概念和定义,与《食品营养成分基 本术语》(GB/Z21922-2008 基本 一致;标准基本情况(二
规定了《中国食品标签营养素参考值》(NRV;规定了营养标签标识内容、标识方法、格式;规定了营养声称、功能声称的内容等。《预包装食品营养标签标准》属于新标 准,标准实施后将代替《食品营养标签 管理规范》。
一、为什么要营养标签? 1.了解食品营养特点;
2.选购食品指南;3.膳食平衡参考;4.营养健康知识的来源;5.引导企业生产更多符合营养要求的 食品。
六、什么是营养素参考数值 NRV(附录A 指《食品标签营养素参考值》的简称。专用于食品营养标签,用于比较食品营养
成分含量的参考值。
是消费者选择食品时的一种 营养参照尺 度。以2000kcal为基础制定的大概值,不对年 龄。
主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI而制定。要想理解 NRV 需要了解一些概念 RDAs(recommendeddietary allowances:为 了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家 制订有膳食营养素推荐供给量。
DRIs(dietaryreference intakes:RDAs值 在制定时基本上是根据预防缺乏病提出的参 考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过 量的危害,于是近年欧美等国家提出了“膳 食营养素参考摄人量” 新概念,并制订出新 的 DRIs用以取代 RDAs。
中国营养学会根据 国际上的发展趋 势,结合我国具体 情况,于2000年制 订并推出了《中国 居民膳食营养素参
考摄人量》
膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要 量”(EAR、“推荐摄人量”(RNI、“适宜 摄人量”(AI、“可耐受最高摄人量”(UL EAR 是群体中各个体需要量的平均值,由个 体需要量研究资料计算而得;是根据某些指 标进行判断,可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中 50%个体需要的摄入水 平;这一摄入水平不能满足另外 50%个体对 该营养素的需要;是制订推荐人量(RNI的基 础。
RNI 相当于传统使用的 RDAs,是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%个体需要量的摄人水平;长期摄入 RNI 水平,可以 满足身对该营养素的需要,保持健康和维持组织中 有适当的储备。RNI 是以 EAR 为基础制的,主要用 途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法 计算 EAR,进而不能推算 RNI 时,可设定 AI 用以 代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素摄量。亦可用作个体摄入量的目标,该量 可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量;“可耐受”是指这一摄入水平是可时耐受 的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害 健康,当摄入量超过 UL 而进一步增加时, 损害健康的危险性也随之增加。
当一个人群的平均摄人量 达到EAR水平时,人群中有 半数个体的需要量可以得 到满足
当摄人量达到RDA水平时, 几乎所有个体都没有发生 缺乏症的危险。当摄人量达到RDA水平以 后,继续增加摄人量不会 带来更多的好处;但若不超 过UL水平也不会对健康造 成危害。
摄人量在RDA和UL之间是一 个安全摄人范围,发生缺 乏和中毒的危险性都很 小。摄入量超过UL水平再继续 增加,则产生毒副作用的可能性就随之增加。NRV % 是什么意思
? 100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =1杯奶 在营养标签中除了需要标注营养成分含量绝对值之外,为了方便不同食 品和不同成分之间的比较,还需列出营养成分含量占 NRV%。
1首先需要说明的是, NRV 大致表示的是当摄入 2000kcal(8400kJ 能量时宜摄入的营养素含量。NRV 的值是根据中国营养学会营养素参考 摄入量制定的,其使用意义更为明确,在 GB28050中表 A.1专门列出了 能量和各种成分的 NRV 值。需要提醒的是这个 NRV 不适用于 4岁以下的 婴幼儿食品。NRV%的计算方法非常简单,就是将以百克(或百毫升,或份计 的营养成分含量除以 NRV ,再乘上 100%,即得 NRV%。对于脂肪、饱 和脂肪和胆固醇,因为营养学家希望百姓不要过度摄入,所以在 NRV 表 中采用了 “ ≤ ” ,但是在计算 NRV%时则仅以所列数值为基准。
3在比较不同食品同一成分的 NRV%时,需要注意用于计算 NRV%的 基准单位是否一致,也就是要比较的两个食品是否都同样以每百克(或 百毫升的营养成分含量计算;而对于用 “ 份 ” 标示的成分含量数值,要 核实每份的重量是否一致;当比较同一食品各营养成分组成和特点时, 可以与能量的 NRV%进行比较,即食品提供营养成分的量是否和能量一 致,当然这种比较不太适合于单一组分的食品,如油、盐、蛋白粉等。4在进食食品后可以根据食品的净含量或规格粗评一下实际摄入量, 然后乘以 NRV%,即可知道由此食品摄入的营养素占到每日需要量的百 分比。比如一个人进食某食品 200g ,营养标签上每百克提供蛋白质占 20%NRV,也就是从此食品摄入的蛋白质为日需要量的 40%,还需从其 它食物补充 60%。
NRV%比较食品营养价值比较简单直观的指标,所以学会并慢慢习惯阅 读并使用此数据非常有益
NRV(营养素参考值日推荐摄入量标准 附录 A
八、什么是营养成分功能声称? 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。注:--营养声称、功能声称 营养标签 自愿--减少疾病危险的声称 保健食品 审批--其它声称(其它成分声称 保健食品 审批
声称通用基本原则 真实完整可信不误导;与疾病无关
4岁以下的儿童食品不做声称;食物维生素和矿物质含有≥15%RNV(固体, 液体≥ 7.5%RNV可以做声称;
与参考基准食物相比≥25%变化时候,可以 做声称;注意避免的声称 避免的声称: 模糊声称: 如健康的/有益的。。n-3脂肪酸 相当声称: 相当于一个桔子的维生素C 暂没有发展的声称: 食物状态声称:天然的, 新鲜的, 新鲜冷冻的 语言多样表达: 淡(少盐, lite, 轻,等 不是此范围的原料声称: 如巧克力饼干, 奶酪面包, 无xx.口味声称:清凉, 菠萝味酸奶,等.其它如不 上火等.
