餐饮部服务员考核综合_餐饮优秀服务员考核

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栢合盛酒店服务员考核试题

姓名（）得分（）

一．填空（44分）

1.餐饮服务员应具备的素质有（）（）（）2.礼貌的基本内容是（）（）（）（）3.为客人服务时应有的五声是（）（）（）（）（）4.餐饮的订餐电话（）一楼吧台电话（）二楼铁板烧电话（）三楼吧台电话（）调拨电话（）凉拼电话（）客房预订电话（）

酒店餐厅共有包间数（）面点电话（）

5.服务员应做到哪四勤（）（）（6.服务员应做到哪三勤（）（）（7.餐厅服务员应具备的六大基本技能（）（（）（）（）

8.铺台布有哪几种方法①（）②（）③（9.酒店的服务宗旨（10.酒店的服务口号（11.怎样为客人斟酒：白酒（啤酒（红酒（花雕酒（12.斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？① ② ③

13.上茶掌握的原则是什么？

14.中餐宴会上菜的程序怎样进行？

15上鸡、鸭、鱼菜时应注意什么？）和（））（）））））））））

16.男服务员站立要求：（）女服务员站立要求：（）

17.传菜员的“八不上菜”的基本原因：

①

②

③

④

⑤

⑥

⑦

⑧

18.传菜部开餐前准备检查的事项：

19.什么是传菜部？

20.基本礼貌用语十字：（）（）（）（）（）

21.常用礼貌用语十一字：（）（）（）（）（（）（）（）（）（）（）

22.听电话应响铃（）声

二.选择题（24分）

1.回答客人问题时应该（）

A随便回答B准确、简明C含蓄解答

2.当打扰了客人或者给客人带来不变时，服务员应以感激的心情对客人说（）

A对不起B真可惜C请包涵

3.青岛啤酒的产地（）

A山东B北京C赤峰

4.清蒸鱼跟用（）

A卤虾油B花椒盐C姜末醋

5.白灼海虾跟用（）

A海鲜酱B辣味酱汁C酸梅酱

6.为体现服务员的规模卫生操作，为客人上菜时应用（）

A托盘B徒手C叉子

三.简答题（10分）

怎样做一名合理的服务员？

四.菜品价格（22分）

1.葱椒鸡（）元/例）

2.栢合盛手撕鸡（）元半只（）元一只

3.老醋青蛰头（）元/例

4.栢合盛三宝（）/例

5.耗油南非鲍：2头（）元/位

4头（）元/位

6头（）元/位

6.红烧海虎翅（）元/位

7.木瓜炖官燕（）元/位

8.葱爆辽参（）元/例

9.多宝鱼有几种做法？

10.广东芥兰有几种做法？

11.野鸡蛋有几种做法？