金发大酒店餐饮部领班转正考核试卷44_酒店餐饮领班转正试卷

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金发大酒店第一期督导管理培训班考核试卷请谈谈你的想法。（6分）

工号：姓名：部门：职位：得分：得分说明： □90分以上 超越期望□80分以上 达到期望□ 70分以上 基本达到期望□70分以下 未达到期望

一、选择题（每题3分，共18分）

1.饭店是一个提供（）为主的综合性企业。

A.娱乐 B.服务 C.商务 D.餐饮

2.服务员上岗期间一般不佩带（）。

A.手表 B.规定头饰 C.订婚戒指 D.贵重饰物 2.当因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时，是否应该同情，你有否想过应怎么做？（3.主管的权威、学识、工作能力等因素都不及（）更能对员工产生影响力

A、人格魅力B、规章制度C、人性化管理D、企业文化

4.就直接作用而言，宾客投诉有利于酒店的（）。

A．服务工作规范化B.部门协调C.上下级沟通D.经济效益提高

5.下列选项（）不属于领班每日工作检查核准的内容。

A.病假和事假 B.迟到和早退 C.仪容和仪表 D.个人爱好

6..减少客人对服务态度投诉的有效方法是加强服务员（）。

A．文化素质教育 B.技能培训 C.思想教育 D.对客服务意识教育

二、填空题（共30分）3.你认为怎样才算全力支持你上司的工作？（6分）

1、管理是通过（每空2分，共4分）

2、管理的五大职能是：。（每空1分，共5分）

3、沟通是人与人之间的信息交流，沟通掌握2个方法。（每空2分，共4分）与人沟通时，保持 眼睛看对方。（每空1分，共2分）

4、安排工作指令时，要充分运用5W1H原则，其中5W1H的5W指的 是。（共5分）4.当你对上司的工作安排有意见时，你应如何处理？（6分）

5、竞争意识中，要做到人无我有，人新我奇。（每空1分，共2分）

6、酒店从7月18日始开展仪容仪表质检月，在质检的过程中，经检查人员鉴定部门员工为不合格者，部门管理人员负连带管理责任，扣罚部门领班分、主管分、经理分，1分等于元。（每空1分，共3分）

7、金发大酒店的月刊名称是：。酒店英文名是：（每空1分，共2分）

8、树立主管的威信，（每空1分，共3分）5.当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理？（6分)

二、简述题（共52分）

1.你认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？

福建省南安市金发大酒店人力资源部编制

6分）

6.对于平常工作速度慢，质量差的员工你是推给上司呢？还是勉强收下跟在后面补漏？还是应该怎么

办？（10分）

7、一位新培训的餐厅服务员在为客人进行宴席服务，服务非常周到，为客人上毛巾、上茶水，但由于紧张的缘故，服务时都从主人位开始做，一领班巡视到此，发现她错误操作后马上上前批评她，并向客人表示歉意，客人被弄得莫名其妙，服务员也流下了眼泪，若你在现场将对服务员的错误作如何处理？你认为该服务员哭对吗？若不对，你认为她应该怎么做？（12分）

附加题：

1、你认为怎样能更有效的促使员工积极努力的工作？

2、你认为你是怎样的一个人？你相信自己有发展吗？为什么？你还需要克服哪些不足？

福建省南安市金发大酒店人力资源部编制