餐饮部主管每日工作流程(最新)_餐饮部经理工作流程

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餐饮部主管每日工作流程

1．上午9：00检查晚餐收市情况，适时提出调整晚餐的整理意见。检查安排大厅/包厢和门前及相关

部位的卫生，查看设施/设备的动转状况，需维修的及时报修；

2．上午9：30检查监督服务员的工作到岗情况，安排点名，了解服务员的出勤情况，对迟到的缺勤的员工提出处罚意见；

3．上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求，根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；

4．督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或者改进的一并抓好落实；

5．上午11：00掌握当日的客情，了解各包厢及大厅的上客情况/客人要求将了解的宾客意见及客情

及时报告，反馈给后堂。及时调整好服务员的值台工作，抓好迎宾工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评；

6．上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表/立岗站姿/礼貌用语是否规

范。监督传菜及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；

7．督促服务员做好中餐服务，检查纠正服务人员领位/值台/上菜/斟酒/站立/行走/介绍菜名价格和给

客人送茶水/酒水等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要要客人酒水奖的问题，时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系；

8．加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，；

9．至中餐收市结束，指挥服务员做好客走包厢的收市扫尾，注意摆台和环境卫生质量，并及时检查

包厢卫生，督促服务员做到客走关灯和电气。协调前台按规定程序做好客人结算埋单；欢送客人离店；

10． 16：30监督服务员到岗情况，召开临时班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识/服务意识；

11． 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发陪送等；

12． 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情；

13． 检查督促服务员中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人的投诉，并与

客人建立良好的关系；

14． 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安

排第二天早值员工和员工调休；

15． 指导前台做袄结算和欢送客人离店；

16． 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量 ；