餐厅服务员理论知识试卷_餐厅服务员知识试题
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餐厅服务员理论知识试卷
一、填空题
1、餐厅服务员最基本的职业道德要求体现在为宾客提供主动、热情、耐心、周到。
2、托盘端托的方法有两种：轻托、重托
3、餐巾折花前要将双手进行：清洗消毒
4、铺台布有三种方法：撒网式、推拉式、平铺式
5、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时、定质量
6、中餐菜肴上菜的程序：凉菜、热菜、主菜、汤菜、甜菜、水果
二、单项选择
1、廉洁奉公（C）。
A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲D、在工作之中应公私兼顾
2、食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（A）
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
3、下列（A）是服务员个人卫生制度所不允许的（A）
A、女服务员梳披肩发B、不留长指C、不染指甲D、男服务员不有大鬓角
4、（A）不符合男服务员有站立要领
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能
叉开很大
5、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐不得卷裤脚
（A）
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领带
6、服务员微笑的要求是（C）
A、前仰后合 B、捧腹捶胸C、口角两端均向上翘起 D、放声大笑
7、广东人的饮食特点是菜肴的（A）为适口
A、清淡少油，种色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡、香脆
8、使用煤气（天然气）熄灭火时，正确的操作是（D）
A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关D、完全关闭总阀
9、当好宾客参谋是（A）的具体要求之一
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务
10、餐厅服务员必须掌握（A），为宾客提供全过程就餐服务
A、服务程序B、礼节程序C、问候程序D、宾客祖籍
11、（D）不是耐心服务的具体要求
A、耐心解答B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究后在处理
12、就餐服务中遇到汹酒的客人劝解时，帮助介绍一些（A）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特急的13、中式早餐清理台面要求，将各处餐具（D）
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档次存放
14、下列选项中，（A）花型适合祝寿宴会使用
A、蟋桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头
15、啤酒在日常保管中不可（A）
A、冰冻B、冷藏C、室温D、恒温
16、洗涤玻璃器皿应先用（A），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗
（A）热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫
17、以下，（C）是瓷器餐具不正确的消毒方法
A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫
18、对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表达不正确的是
（D）
A、服务态度、服务质量，是职业道德的外在表现
B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心
D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
19、团结协作是（D）的具体表现
A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念
20、符合《食品卫生法》规范操作要求是（A）
A、干净的餐用具应放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
21、食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（A）
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
22、礼节是人们在交往时，表示（C）的惯用形式。
A、命令B、指责C、互相尊重D、爱慕
23、服务中应有的服务态度是（D）
A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情
24、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐不得卷裤脚
（A）
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领带
25、微笑服务的意义之一是（C）。
A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用B、爱岗敬业的表现C、认真执行饭店规定的表现
26、菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（D）
A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了，够吃吗C您的菜上齐了，慢慢吃D、您的菜上齐了，请慢用
27、服务员上岗时，除手表外，（C）
A、还可以戴戒指B、可在工作服上戴胸针C、一般不戴任何饰物
D、可以戴项链
28、四川人的饮食特点是（A）
A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓为适口 B、菜肴调味以甜为主，酸辣之次C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓为适口
29老年人就餐心里一般要求价格低、菜品质量优（D）
A、环境偏僻B、装潢华丽C、高档次餐厅D、态度热情
30、中国才素来注重（D）
A、色、香、味、形、价、养
C、色、香、味、形、器、价、、B、色、香、味、器、价、养 D、色、香、味、形、器、养
三、判断题
1、准确报出菜品名称是优质服务的表现。（对）
2、服务员持酒瓶时，右手腕部与手掌呈90°角。（错）
3、端托一般物品时可以选用碎步。（错）
4、涮羊肉是为食用方法写实型菜肴之一。(对)
5、道德的核心是权力（错）
四、简答题
1、客人就餐过程中在什么情况下必须要换骨碟？P84页
2、餐厅服务员的举止要求是什么？P35—37页
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