餐饮部宴会餐前准备作业流程_餐饮宴会服务流程

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餐饮部宴会餐前准备作业流程

1.开启灯光

开启房间内的所有灯光并检查是否正常运转，如有损坏及时报修。检查完毕后关闭装饰灯只开照明灯（如是靠窗房间，照明条件较好时无须开照明灯）。

2.开窗通风或开启排风扇

靠窗房间打开窗户通风，保证房间空气清新；无窗户房间则开启排风扇。开窗通风时间为:上午9:30--10:30,下午16:30---17:00.3.检查电视机

电视屏幕应清晰无雪花，音量适中并调到CCTV--13中央新闻频道。

4.检查洗手间设施

马桶抽水正常；检查地漏是否有异味，如有异味及时注水，并将此情况进行报修；检查水龙头水速是否正常。

5.烧水

烧水时应用量水杯加入热水器，不宜加满。

6补充房间内配备的酒水、茶叶 7持房间盘点表对物品配备情况进行检查

备餐间接厨（各种餐具及各种低值易耗品）——酒水车（酒启子、打火机、壁纸刀）——洗手间（洗手液、护手霜、啫喱水〖容量不少于1/3〗、卷纸、抽纸〖数量不少于2/3〗)8检查、擦拭台面卫生

1)餐具摆放；餐具摆放数量与预订人数相符，无破损餐具，按标准规范摆放

2）布草；保证台布，口布无污渍。破洞。褶皱。抽丝现象。四周下唇均匀，口布摆放统一

3）转盘：无擦花，无污渍，转动灵活，鲜花无枯萎，花缸干净明亮，符合摆放标准

4）擦拭台面餐具：保证餐具干净，整洁无擦花烟缸内有垫纸并加水

5）餐桌，餐椅：擦拭并检查餐桌餐椅是否有摇晃损坏现象，保证椅套干净无褶皱 9擦拭环境卫生

不允许使用擦杯布，无尘抹布擦拭环境卫生，应从门口开始按照顺时针方向依次擦拭，包括：

1）门窗：门牌，门框，门把手无手印，灰尘，油渍，窗户干净明亮

2）门口大理石地面及不锈钢条：无灰尘，碎屑

3）备餐间：备餐橱内物品按六常标识摆放，并保证物品干净卫生。无私人物品

4）休息区：保证木质椅，沙发，茶几干净无碎屑

5）洗手间：保证镜面，洗手台，马桶，地角线、地面干净整洁

6）电视机：用清洁套装进行清理，保证屏幕及边框无擦花无污渍，遥控器无油渍、水渍、手印

7)装饰墙：对木质装饰及不锈钢架构进行抹尘

8）地角线：无灰尘、油渍、水渍

9）地毯：无垃圾、碎屑、线头，无烟洞

10.熟知房间八知三了解

根据了解的情况准备相应的服务标准和程序，对于有客史的客户要提前准备，如有腰疼客史的客人提前准备好靠枕。

11.关闭洗手间、备餐间门

客人到房间后立即打开卫生间的灯光，并将洗手间门打开呈30°角

12.整理仪容仪表，站位迎宾

站位时间为;上午11;15

下午17:1标准仪容仪表要求：

1)工装无污渍无破损、端正佩戴工号牌，工鞋光亮无破损；头发整洁无碎发、化职业淡妆

2）须佩戴干净标准的白手套，手夹打火机，以标准站姿站位

3)在扶梯口站位人员须持订餐卡，以便协助迎宾核实客人房间号和单位。