厨房比赛规则_厨房服务措施

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烹饪比赛规则竞技

一、活动温泉度假景区部门竞技比赛

二、活动目的为了加强汤池温泉部门与部门之间的更多了解，相互配合，提供一个技能展示平台，提高餐饮部门的菜肴开发，确保菜肴质量，更好的为景区发展贡献自已的力量

三、比赛内容、形式和要求

1、刀工比赛-------切肉丝要求：选手自备500克精肉 现场比试在15分钟内要求 选手肉丝上浆、过油

2、烹饪热菜系列

要求选手在以鱼为原料，现场制作菜肴，在30分钟选手必须完成一道精美菜肴。

四、比赛时间 2012年4月中旬

五、比赛地点 汤池温泉景区

六、比赛注意事项

1、比赛原料，操作工作一律由选手亲自操作

2、比赛选手在比赛期间必须着工装，工装要求，干净、整洁

3、报到时要求工作人员检查原材料，经抽决定比赛顺序，然后进行比赛

4、选手比赛要求提前30分钟进行，比赛前的准备工作。如：迟到15分钟一律取消选手比赛资格，并要求部门给予处罚

七、评比标准

1、刀工比赛的评比标准

① 要求选手在规定时间完成，具体记录每一位选手的参赛时间

② 评比选手在比赛过程中加工操作要求是否规范

③ 评比选手在刀工比赛，上浆比赛及过油比赛过程中，操作过程中卫生、质量是否达标 ④ 评比选手完成后，作品的大小、粗细、光泽度、味型、口感是否达标

2、热菜制作评比标准

① 同样要求选手在规定时间内操作完成② 要求刀工精巧细腻、大小、厚度、粗细均匀、形态美观、主料突出、赏心悦目、自然气息浓厚

③ 颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味

④ 滋味咸淡适中或清新爽口，或醇厚柔和无异味，火候运用得当，菜肴质感鲜明口感适中、老嫩软脆适中

⑤ 菜肴装盘比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁，菜肴有文化底蕴 ⑥ 营养搭配合理，避免出现相克、忌现象，符合菜肴卫生标准

⑦ 以鱼为原材料，展开想象，利用新的操作方法，增加新的调味料，在原技法形式上创新，创意创型